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1、关于食品百科知识竞猜第1页，此课件共18页哦食品与疾病 食品与养生 食品安全 食品发展 第2页，此课件共18页哦STEPSTEP1必答题第3页，此课件共18页哦1、鲜啤酒又称生啤，是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。2、味精的主要成分是谷安酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。3、中国茶艺在宋代就传入日本，形成日本茶道。4、啤酒营养丰富，热量较高，享有“液体面包”的美称，啤酒是目前产量最大的饮料酒。5、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。6、选购银耳时，颜色越白的质量越好。7、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。8、回族饮食可食用牛、羊、
2、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。9、蔬菜是人类是食物中膳食纤维的主要来源。10、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。第4页，此课件共18页哦1、“民以食为天”出自（）A、汉书食货志B、诗经小雅C、诗经氓 D、汉书郦食其传2、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（）A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜 D.皖菜 3、茶经的作者陆羽是哪个朝代的人？（）A.南北朝 B.唐朝 C.宋朝 D.明朝5、名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头4、啤酒是属于何种酒？（）、蒸馏酒、配制酒、发酵酒、汽酒DBBCD第5页，此课件共18页哦10、软饮料是指乙醇含量（）的饮料，又称无醇饮料。A
3、.0.2%B.0.2%C.0.5%D.0.5%7、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A钾、钠、钙、镁 B铁、铜、锌、钙C硫、磷、镁、钾 D碳、氢、氧、氮 8、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）。A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素9、食品的保质期是指它的()。A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期6、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品678910BDDCC第6页，此课
4、件共18页哦11、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜B.萝卜 C.红薯 D.白薯 12、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋13、鸡肉在冰箱内的存放期限是（）。A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年14、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）。A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品15、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。A.乙
5、醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇 1112131415BDCDD第7页，此课件共18页哦161718192016、下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素17、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。A.一天 B.3天 C.7天 D.10天18、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 19、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是()。A.乳白色或稍带微黄色.白色中稍带青色 .呈浅粉红色.显著的黄绿色 20、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。A.低于3%B
6、.低于5%C.低于10%ACAAB第8页，此课件共18页哦STEPSTEP2抢答题第9页，此课件共18页哦1、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症4、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.
7、烧烤类食品5、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（）A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水DAACC第10页，此课件共18页哦6、蜂蜜用哪种水冲泡更好？（）A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水 7、香蕉的功效有（）。A.预防高血压,减少疲劳 B.抗氧化 C.助贫血 D.防止皮肤干燥、脱屑8、（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 9、多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白 B.高热
8、量 C.高纤维 D.低蛋白 10、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻 BAACB第11页，此课件共18页哦11、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 12、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）。A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋13、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()。A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D.乳类。14、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸15、下列哪种营养素可
9、阻断体内亚硝胺的合成（）。A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素CBDDCD第12页，此课件共18页哦16、食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼17、下列食物中维生素A含量丰富的是（）。A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉18、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁19、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌20、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）A多吃蔬菜、水果和薯类
10、 B吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松BACDD第13页，此课件共18页哦21、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力22、以下哪种食品可以食用?（）A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆23、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳24、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素
11、C的水果 D.各种杂粮25、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告BCCCA第14页，此课件共18页哦 26、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗27、以下食用色素中属于天然色素的是（）。A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝28、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜 29、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三
12、价砷即为砒霜。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K 30、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶 ABACA第15页，此课件共18页哦STEPSTEP3风险题第16页，此课件共18页哦11、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素 12、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏13、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天14、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺15、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）。A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 BBBBB 第17页，此课件共18页哦感感谢谢大大家家观观看看第18页，此课件共18页哦