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1、福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比 赛 程 序1、比 赛 正 式 开 始 前，选 手 提 前 进 入 比 赛 场 地，并 到赛 场 工 作 人 员 处 报 到、抽 取 竞 赛 次 序 卡。2、正 式 比 赛 时，选 手 将 竞 赛 次 序 卡 交 裁 判 员，以 验竞 赛 次 序。3、每 轮 选 手 在 裁 判 员 统 一 口 令“开 始 准 备”后 进 行准 备，准 备 时 间 2 分 钟。赛 前 准 备 包 括 检 漏（理 盘）、整理 桌 椅（把 椅 子 按 三 三、两 两 放 正）等。准 备 就 绪 后，举手 示 意。4、裁 判 员 宣 布“比 赛 开
2、 始”，选 手 开 始 操 作，计 时员 开 始 计 时。5、摆 台 操 作 结 束 后，选 手 立 于 工 作 台 侧，举 手 示 意“比 赛 完 毕”，计 时 员 结 束 计 时。6、第 二 轮 竞 赛 结 束 后 现 场 公 布 第 一 轮 选 手 成 绩，之后，本 轮 选 手 比 赛 结 束 后 公 布 上 一 轮 选 手 的 成 绩。二、比 赛 要 求1、整 体 要 求：操 作 程 序 合 理、便 捷、卫 生；动 作 快而 不 乱，步 伐 要 稳；效 果 整 齐 美 观。2、操 作 时 间 规 定 为 18 分 钟，每 超 时 半 分 钟 扣 1 分 不达 半 分 钟 按 半 分 钟
3、 计 算，依 此 类 推；每 提 前 满 1 分 钟 加 1分；3、竞 赛 现 场 由 裁 判 员 指 定 主 人 位，摆 台 时 选 手 站 在副 主 人 位 摆 台 布，从 主 人 位 开 始 摆 餐 具；公 筷 公 匙 位 臵 在花 瓶 至 桌 边 连 线 的 中 点 位 臵；碟 杯 距 离 按 底 边 计 算；筷 套开 口 朝 桌 面 中 心 方 向；拉 椅 要 求 在 斟 酒 前 的 任 何 时 候；餐具 若 发 生 落 地 现 象，需 要 换 新 的 用 品 后 继 续 比 赛；操 作 计时 完 毕 后，再 摆 口 布 花 名 牌。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第
4、1 页，共 4 页 -4、所 有 摆 台 用 品 凡 有 文 字 说 明 或 商 标 的，一 律 面 朝客 人，若 兼 有 中 英 文 者 则 中 文 面 对 客 人。三、比 赛 物 品 准 备1、提 供 物 品：(1)公 用 品：圆 桌 3 张（1.8米 桌 面），餐 椅 30 把，桌 布 3 张，花 瓶 3 个，公 筷 公 匙 6 副，烟 缸 15 个，红 酒瓶 6 个，白 酒 瓶 6 个；(2)个 人 餐 饮 具 30 套：包 括 水 杯、葡 萄 酒 杯、白 酒 杯、餐 碟、口 汤 碗、汤 匙、筷 架、筷 子、味 碟；(3)摆 台 工 作 用 品：备 餐 台 3 个、托 盘 3 个、口
5、布 30张。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -四、餐 饮 服 务 员 竞 赛 评 分 表项目要求细则满分扣分得分二中 餐 宴 会 摆 台（计 70 分）1、铺桌布，摆花瓶可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 1 分，三次及以上不得分；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台布角盖住台脚；台面平整，花瓶居中。2分2、餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5 厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2分3、摆三杯三杯位臵：三杯位于餐碟的上方，葡萄酒杯对准餐碟标记（正中），
6、葡萄酒杯底距餐碟3cm，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1 厘米，三杯成水平直线。手法：水杯、白酒杯拿下半部，葡萄酒杯拿细柄部分。2分4、摆筷架筷架上外侧放筷子，筷尾距桌边 2 厘米（以筷套为准）,筷套正面朝上。2分5、摆汤碗汤匙汤碗拿边，逐个放臵，汤碗位于餐碟的左上方，碗碟间距 1 厘米；汤匙拿柄，汤匙均放在汤碗中，匙柄一致向左，十个汤匙放臵后基本呈圆形。2分6、摆公筷、公匙公筷、匙每桌 2 副，放臵主任和副主任的正前方。2分7、折花每位选手折十种不同动植物花型，花型突出主位，整体协调；折叠手法正确、卫生，花型逼真、美观大方；椅子与台布边切线平行、距离均等适中，正中5
7、分名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -对准餐碟。8、斟酒斟酒的顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。先斟葡萄酒，再斟白酒，葡萄酒斟至三分之一高度处，白酒八成满，每杯内的酒要求基本一致。酒水不得溅出杯外，否则每滴扣0.5分。3分11、综合印象摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格协调统一、便于使用；操作程序合理、便捷、卫生；动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿体优美，能体现岗位气质30分12、摆台 速 度操 作 时 间 规 定 为 18 分 钟，每 超 时半 分 钟 扣 1 分 不 达 半 分 钟 按 半 分 钟 计算，依 此 类 推；每 提 前 满 1 分 钟 加 1分；20分13、面部表情及服务姿态再整个摆台过程中要面带微笑，姿势优美落落大方20分附：中 餐 宴 会 摆 台 平 面 示 意 图（图 1、整 体 摆 台 示 意 图；图 2、一 人 位 摆 台 示 意 图）名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -