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1、土壤重金属污染与食品安全樊迎江西农业大学食品科学与工程学院轻化 062 班摘 要：土壤污染是环境污染的一个重要部分，而重金属污染又是土壤污染的一个重要部分。重金属是沿食物链进入人体的重要污染物,它对食品安全和人体健康带来极大威胁,而大多数普通消费者对土壤重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。综述了土壤重金属对食品的污染及对人体的危害,介绍了土壤中重金属进入食品的途径,并提出降低重金属对食品安全影响的具体措施。关 键 词：重金属；土壤污染；食品安全；防止与降解措施Heavy Metal Pollution and Food Security Ying Fan Jiangxi Agricultur
2、al University,Institute of Food Science and Engineering 062 classes of Chemical light Abstract:Soil pollution is an important part of environmental pollution,and heavy metal contamination of soil pollution is an important part.Heavy Metals are the key pollutants coming into humans body throgh food c
3、hains.They endanger the food security and peoples health,however,the majority of common consumers know little about the pollution of soil heavy metals.This article clarifies the pollution of soil heavy metals on food and human body,introduces the access of soil heavy metals into the food and propose
4、s measures to decrease their impact on food security.Key words:Heavy Metal；Soil pollution；Food Safety；Measures to prevent and degradation 1.引言土壤重金属污染是指由人类活动使重金属在土壤中的积累量，明显高于土壤环境背景值，致使土壤环境质量下降和生态恶化的现象。其中，尤其受人们关注的是毒害性较大的Hg、Cd、Pb、Cr 以及类金属As。重金属污染物之所以对人体健康威胁较大，是由于它不仅不能被土壤微生物所降解；还可以通过食物链不断地在生物体内富集，甚至可将其转
5、化为毒害性更大的甲基化合物，对食物链中某些生物达到有害水平，最终在人体内蓄积而危害人体健康。同时，土壤环境一旦遭受重金属污染，便难以彻底消除。因此，土壤重金属污染的控制欲防治具有特别重要的意义。2.土壤中重金属进入食品的途径土壤重金属主要有三个来源:工业生产污染源、原土壤母质、交通运输污染源。土壤中的重金属主要是通过食物链进入食品的。植物通过吸收土壤中的重金属，进而又进入了食用该植物的动物体内，由于重金属在动植物体内既不能降解也不能转化，只能随着食物链的富集作名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -用越来越多。当这些动植物被加工成食品时，就会留在食品中，当人吃了
6、这些食品时，重金属就会进入到人体中，对人体引起有害作用。3.土壤重金属对人体的危害重金属对人体的伤害常见的有：铅：伤害人的脑细胞，致癌致突变等。汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑神精视力破坏及大。天然水每升水中含0。01 毫克，就会强烈中毒。铬：会造成四肢麻木，精神异常。砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。氟：轻者氟斑牙、氟化骨症；重者骨密度过硬、易骨折。铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神精板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。铝：积累多时，对儿童造成智力
7、低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。钴：能对皮肤有放射性损伤。钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。硒;超量时人会得踉跄病。铊：会使人得多发性神精炎。锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。锡：与铅是古代巨毒药鸠中的重要成分，入腹后凝固成块，坠人至死锌：过量时会得锌热病。铁：是在人体内对氧化有催化作用，但铁过量时会损伤细胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白质、核酸等；导致其他微量元素失衡，特别是钙、镁的需求量。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症（如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚
8、病和畸形儿）等；尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、脏器、皮肤、骨骼、神精破坏及为严重。水中的污染植物从土壤中吸收的铬大部分积累在根中，其次是茎叶，籽粒中较少。六价铬可能经口、呼吸道或皮肤进入人体，引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎。长期接触铬，还可导致呼吸系统癌症。食用含过量镉食品而造成的中毒大多是急性的，主要症状是恶心、呕吐、腹泻、腹痛。铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统，还会引起肾功能损害，影响儿童的智力发育等。砷慢性中毒表现为疲劳、乏力、心悸、惊厥，还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积，还可能致癌。汞对人体的危害主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等，
9、总汞中的甲基汞在人体内极易被肝和肾吸收，其中 15%被脑吸收，但首先受损的是脑组织，并且难以治疗，往往促使死亡或贻患终生，对人体危害最大的是有机汞，汞污染主要是水产品。4.降低重金属对食品安全影响的措施食品中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等人们常用的方法来减少，因为重金属是通过水和土壤在整个生长过程中逐步渗入食品中的，并不存在于表面。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -4.1造成蔬菜、水果、大米、水产品中重金属含量超标的主要原因是江、河、湖泊的水质污染，及其通过灌溉引起的土壤污染。因此要减少重金属超标对人体的危害，还要大力治理水污染，从源头上减少江
10、、河、湖泊中重金属的含量。4.2 要彻底降低食品中重金属的含量，就要从源头上来减少重金属，所以，要减少工业、农业、交通等各方面的重金属排放量，使食品中重金属的含量在食品质量安全的限度内。5.结束语土壤中重金属污染与食品安全的问题是很复杂的，这方面的研究一直在继续，可是目前的情况也不是很乐观。所以，我们要多注意食品中重金属的问题。在购买食品时，要留心看一下产地，最好能了解她的重金属含量是否超标，以使其对人体的健康危害将为最低。参考文献：【1】刘天齐、林肇信、刘逸农环境保护概论高等教育出版社（2006 年 4 月第一版）【2】常学秀、施晓东;土壤重金属污染与食品安全名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -