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1、单位厨师个人工作总结汇编六篇_厨师长工作总结 敬重的XX、XX： 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年欢乐、身体健康，工作顺当！回首20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和准时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成果 ，呈现在你们面前。总结如下： 一、经营方面：我在你们的指导下，转变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营方案。 1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了
2、一些档口。 2、依据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。 三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取厅面员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，准时改进不足； 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工
3、都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；也仔细听取你们给我们的看法。 我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生平安，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，把铺张减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。 1、把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。 2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
4、3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本、了解成本掌握。 当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面： 1、对产品学问把握不足，预备不够充分。 2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不准时，品种结构单一。 3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。 4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、厨房卫生、员工素养提高等方面都取得了一点点成果。当然，我们也存在些不足，
5、 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满足。 我们将在20xx年的基础上，连续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本掌握， 同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和看法，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和.口碑。 单位厨师个人工作总结(篇二) 时间过的好快啊?转瞬间到了20xx年末，这一年里有欢乐有争吵，有快乐有苦恼，重要的是更有进步和成长，应当总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，以便使
6、自己更快地适应当今.训练进展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素养，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动协作上级，利用老师们的传播做好工作。 一年来，本人仔细履行自己的岗位职责，精彩完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而一般的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，乐观主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话或传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到精确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心学校的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，支配合理有序，按时、按质、按
7、量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。 一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、悄悄无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，敬重领导，团结同志，虚心谨慎，主动接受来自各方面的看法，不断改进工作。 回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素养、业务水公平方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成果，但我也熟悉到自己的不足之处，理论学问水平还比较低，现代科技能还不强，距县 如今.的要求还相差很远，在今后的工作中，还要连续努力，发扬成果，取长
8、补短，尽职尽责地做好各项工作。 学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应当是最多的，不管欢乐还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做预备。 来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很乐观效率不高，站板老大和厨师长都没有责备我，只是说没有把握支配到合适的位置上。后来我调到了打荷，慢慢喜爱上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏实做事，认真仔细的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很
9、尽力在自己的事。我原来就是不怎么乐观的，有点自卑，总是埋怨身边的事情和人，所以对上司支配的事情也很难听从，我觉得支配不合理，就不听从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没方法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，常常开导我，我终于是听了进去，开头反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大转变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了欢乐的自己。 后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推举，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我供应了进展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是一般的员工了，不能
10、再已一般员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开头考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和教导不断的犯错，不断的碰壁中渐渐的到提升。 现在我最主要的问题还是在支配上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，支配工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，舍命做事而忽视了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置
11、有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提示下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。 息州宾馆致力于培育每一位员工，让每一位员工都有进展的可能，为每一位供应学习和进展的机会，息州宾馆常常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的进展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满足。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，
12、珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要仔细的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简洁的事千万次的做好就是不简洁，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。 20xx即将过去，我将会带着我这一年的阅历教训迈入20xx，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理力量，为酒店贡献自己的力气，与酒店同进步，共富强。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的.中立于不败之地。 餐饮行业的明天会更好! 单位厨师个人工作总结(篇三) 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，接受了国家公共养分
13、师的培训，前赴两地参与全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。 在20_年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反应力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。现对20_年的工作做出如下总结：
14、 一、食品和个人卫生 食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20_年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。 二、个人卫生方面 养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去进展。 三、实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的
15、重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 20_年是一个取得成果同时又留下遗憾的一年，我实现了抱负胜利的第一步，得到了老师们的培育，得到了领导的关心。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题。信任自己，我会和老员工乐观主动
16、沟通，来关心大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破！ 单位厨师个人工作总结(篇四) 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三
17、、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改善不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存
18、放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显
19、著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到必需程度的影响。但应对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必需会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年制造更好的经济效益和.效益
20、。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必需能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX! 单位厨师个人工作总结(篇五) 我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制
21、定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作方案汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和
22、提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回
23、的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！ 单位厨师个人工作总结(篇六) 新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持帮助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。 新的一年开头了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于
24、扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，制造更好的成果。 .下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张铺张的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要进展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者务必去思索、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的状况下，厨房快速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、.团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了必需的成果。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成果。 在新的
25、一年里厨房将重点抓原材料的选购，进货渠道， 降低成本，把利益让给客人，让客人兴奋而来，满足而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。 在新的一年里，厨房将严格执行食品平安法抓好厨房的平安生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切平安事故的发生。 新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结全都、努力拼搏、开拓创新、制造利润、制造更好成果，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。 祝大家在新年里身体健康、工作顺当、合家幸福、更上一层楼。 个人工作总结在写作方面解决您的问题，也盼望我们的创作和收集整理单位厨师个人工作总结汇编六篇内容给您带来关心。同时，如您需更多总结.可以访问“厨师长工作总结”专题。