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1、 . . . . 1、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是()A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚4、储留氮/吸收氮100是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E
2、.8克6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是7、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%8、关于维生素C的表达错误的是( )A.血中维生素C水平反映体贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱10、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同
3、E.以上都不是11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟E.铜12、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是()A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人13、饱和脂肪酸含量比例最高的以下食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油14、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌 C.铁 D.钴E.碘15、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒16、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用
4、食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是17、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌18、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%19、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸20、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌 C.铁 D.钴E.碘21、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%22、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.
5、1500C.2000 D.2500 E.300023、大豆蛋白质含量一般为()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%24、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌25、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸26、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%27、小肠吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖28、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌 C.铁 D.钴E.碘29、以植物性食物为主的我国人民膳
6、食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.氨酸、色氨酸、缬氨酸E.氨酸、赖氨酸、组氨酸30、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸31、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸32、维生素D与其代物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D333、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是()A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿 E
7、.成年人34、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒35、以下食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血36、大豆蛋白质含量一般为()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%37、以下食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血38、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是39、缺乏以下哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素K B.烟酸C.抗坏血酸D.
8、叶酸 E.生物素40、以下食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血41、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏42、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化43、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B144、维生素D与其代物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3
9、45、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化46、关于维生素C的表达错误的是( )A.血中维生素C水平反映体贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血47、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是48、以下食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮E.大豆49、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌 C
10、.铁 D.钴E.碘50、小肠吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖51、以下食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆52、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%53、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是54、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B155、维生素D与其代物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D
11、3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D356、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%57、维生素D与其代物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D358、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟E.铜59、以下哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓60、维生素B12含有的微量元
12、素是( )A.铬B.锌 C.铁 D.钴E.碘61、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟E.铜62、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是()A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人63、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%64、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒65、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C
13、.影响细胞的正常代D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化66、小肠吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖67、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199068、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199069、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克70、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒71、容易被黄曲霉毒素污染的食
14、物有()A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱72、以下哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓73、饱和脂肪酸含量比例最高的以下食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油74、大豆蛋白质含量一般为()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%75、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌76、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸77、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响
15、四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化78、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%79、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒80、以下食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮E.大豆81、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%82、关于维生素C的表达错误的是( )A.血中维生素C水平反映体贮备水平B.还原型抗坏血酸
16、氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血83、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199084、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300085、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化86、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟E.铜87、以下食物含锌最丰富的是( )A.
17、猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮E.大豆88、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%89、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克90、储留氮/吸收氮100是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值91、大豆蛋白质含量一般为()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%92、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱93、储
18、留氮/吸收氮100是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值94、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉95、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以与微量元素()的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬96、关于维生素C的表达错误的是( )A.血中维生素C水平反映体贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血97、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克 B.2克 C
19、.14克D.6克E.8克98、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300099、小肠吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖100、脂肪酸败的早期检测指标是()A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K值101、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000102、饱和脂肪酸含量比例最高的以下食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油103、储留氮/吸收氮100是( )A.蛋白质
20、表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值104、以下食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆105、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000106、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉107、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.氨酸、色氨酸、缬氨酸E.氨酸、赖氨酸、组氨酸108、红细胞转酮酶活力反映哪
21、种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚109、大豆蛋白质含量一般为()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%110、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏111、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌 C.铁 D.钴E.碘112、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌 C.铁 D.钴E.碘113、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990114、小肠吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖115、维生素C缺乏引起
22、坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化116、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%117、畜禽肉的蛋白质含量为()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%118、储留氮/吸收氮100是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值119、饱和脂肪酸含量比例最高的以下食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.
23、葵花籽油E.大豆油120、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.氨酸、色氨酸、缬氨酸E.氨酸、赖氨酸、组氨酸121、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000122、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏123、脂肪酸败的早期检测指标是()A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K值124、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸125、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉16 / 16