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1、质量监控制度为确保原料在库存期间的质量不下降或不变质，特制订本制度。一、依据原料采购程序和原料采购质量标准（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。，所采购原料必须经检验合格后，方可入库，并按制定垛位存放，设垛位卡。二、库存原料必须储存在干燥、无污染的地方，使用必须遵守“先进先出”的原则，未经品管部批准使用的原料，不得擅自动用。三、对谷物类、蛋白类及易吸潮的原料，在库存期间，必须由库管人员定期进行质量监控，对库存温度、潮湿度、通风状况等贮存环境进行关注，尤其在高温、高湿、多雨季节，对贮存的原料要增加监控频次。四、监控人员要认真履行监控职责，做到定时巡检，真实记录并保存备查。五、监控方
2、法：感官监控和化验室监控1、感官监控由库管员每天对需监控的原料进行感官监控，主要包括：原（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。料的颜色、气味、干湿度、霉变、结块、虫蛀等，并做好记录；如有异常情况，须及时做出标示（暂停使用），并通知化验室抽样进行化验鉴定，由品管部提出处理意见。2、化验室监控由化验室质检人员定期抽取贮存原料的样品，按原料质量（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。监控制度规定项目进行化验监控。比照原料采购质量标准如有异常情况，须及时上报并提出处理意见。 2 / 2