常见致病菌.xlsx
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1、序序号号致致病病菌菌基基本本信信息息 1金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性需氧或兼性厌氧型,无动力、不产芽 孢,最适生长温度37,最适生长pH为7.4,耐高盐,在盐度浓度 接近10%的环境中仍能生长,水分活度在0.82以下时,金黄色葡萄 球菌产毒受到抑制,8030分钟金黄色葡萄球菌即可被杀死 2沙门氏菌 沙门氏菌归属于肠杆菌科,是一群在形态结构、培养特性、生化特 性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。无荚膜、无芽孢 ,除少数外,通常都有鞭毛;沙门氏菌广泛存在于自然界,在温度 7-45的条件下均可生长,以35- 37为最适生长温度,最适生长pH值为6.68.2,最低生长水分活 度为
2、0.94,不耐高盐环境、不耐热,551h或60 1530min即 被杀死(杀灭时间随温度升高呈指数下降)。 3 单核细胞增生李斯 特菌 单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)(Listeria monocytogenes)在自然界分布非常广泛,从土壤、粪便、水体、 蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都可以分离出来。单增李斯特菌是 一种属于厚壁菌门李斯特菌属的革兰氏阳性短杆菌,兼性厌氧,无 芽孢,在营养丰富的环境中可形成荚膜。其生长温度范围为242 (0亦能缓慢生长),最适温度为3537。单增李斯特菌的主要 特征之一是可在低温下生长,-20下能存活1年。在pH中性至弱碱 性(pH 9.6)条件下
3、生长良好,pH 3.84.4的酸性条件下可缓慢生 长。加热至6070经520分钟可杀死,70%酒精处理5分钟亦可 杀死。 4 病原性大肠埃希氏 菌 大肠埃希氏菌俗称大肠杆菌,革兰氏阴性菌,无芽孢,是人类和温 血动物肠道内的正常栖居菌,大多数大肠埃希氏菌对人体无害,但 也有部分能使人类致病,引起腹泻,因此将这些大肠埃希氏菌命名 为致泻大肠埃希氏菌。目前世界公认的致泻大肠埃希氏菌有5种, 分别是肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)、肠道侵袭性大肠埃希 氏菌(EIEC)、产肠毒素大肠埃希氏菌(ETEC)、产志贺毒素大 肠埃希氏菌(STEC)、肠集聚性大肠埃希氏菌(EAEC)。 5蜡样芽孢杆菌 蜡样芽胞
4、杆菌,是一种条件致病菌,好氧但在厌氧情况下也能很好 生长的革兰氏阳性杆菌,能产芽孢,芽孢呈椭圆形,蜡样芽孢杆菌 通常可在室温下长时间放置的炒饭或米饭中发现,由其引起的病症 通常称为“炒饭综合征”。最低生长温度为10- 20,最适生长pH值4.3-9.3,8%氯化钠有抑制作用,该菌生长的 最适温度为2837,其繁殖体较耐热,需100 20分钟才被 杀死,其芽胞可耐受100 30分钟或干热12060分钟才能被杀 死,这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。 6副溶血性弧菌 副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性无芽孢菌,兼性厌氧,嗜 盐,不耐热,50加热20分钟、65加热5分钟或80加 热1分钟即可杀死,
5、最适生长温度为30-35,最适生长pH 为7.6-8.6,不耐酸1%醋酸或50%食醋作用1分钟死亡 7志贺氏菌 志贺氏菌又称痢疾杆菌,属于革兰氏阴性菌兼性厌氧菌, 35-37为其最适生长温度,6.8-7.8为最适pH,56-6010 分钟立即被杀死。 8肉毒梭菌 肉毒梭状杆菌,又叫肉毒梭菌(Clostridium botulinum), 是一种革兰氏阳性厌氧杆菌,其生长繁殖及产毒的最适温 度为1830。当pH 值低于4.5或大于9.0时,或当环境温 度低于15或高于55时,肉毒梭菌芽孢不能繁殖,也不 能产生毒素。产毒最适温度20-35,最适pH值6-8.2 毒毒理理作作用用 金黄色葡萄球菌本身
6、不会对人体产生健康危害,主要是金黄色葡萄球菌繁殖过程中产生的肠毒素是引发 食物中毒的主要因子,最常见的为A型和B型肠毒素,金黄色葡萄球菌肠毒素是一类蛋白质,该毒素一 般是金黄色葡萄球菌在对数生长期或指数生长期进入稳定期阶段产生的外毒素,肠毒素在高纳克或低微 克数量就能产生致毒活性,是一组对热稳定的可溶性蛋白质(易溶于水和盐溶液),肠毒素能抵抗胃肠 液中蛋白酶的水解作用,金黄色葡萄球菌产生毒素的最低温度是5-6,通风不良易产生毒素,营养丰 富、水分含量高,带菌率量高更易产生肠毒素。金黄色葡萄球菌肠毒素耐受100高温30分钟还能维持 其活性。一般温度37,pH7.4左右,水分活度大于0.85,在氧
7、气和二氧化碳充足的环境中金黄色葡萄 球菌生长迅速,能产生大量毒素。 沙门氏菌中毒主要是因为摄食了一定量活菌,这些活菌又在人体内生长繁殖所引起。一般来说,当食物 中含菌量在105108CFU/g的范围内即可引起食用者中毒。而食入致病力强的沙门氏菌2105CFU/g即 可发病,食入致病力弱的沙门氏菌108CFU/g也可发病。肠道内大量的菌体崩解后,其细胞壁所含的脂 多糖释放出来,形成内毒素,内毒素对肠道粘膜、肠壁及肠壁的神经、血管有强烈的刺激作用,造成肠 道粘膜肿胀、渗出、粘膜脱落,因而中毒症状表现出呕吐、腹痛及不同性质的腹泻,内毒素有耐热能力 ,75下1小时后仍有毒力。 单核细胞增生李斯特菌为典
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