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1、GB / T 1 9 2 2 1 -2 0 0 3 前言 为深人推进“ 三绿工程” 建设， 完善我国农副产品流通环节的食品安全保障体系， 提升我国农副产品 零售市场的管理技术和设施水平， 特制定本标准。 本标准由原国家经济贸易委员会提出。 本标准起草单位: 全国城市农贸中心联合会。 本标准主要起草人: 马增俊、 李玉林、 詹扬、 纳绍平、 张捷、 赵慕馨、 丁艳。 本标准由全国三绿工程工作办公室负责解释。 GB/ T 1 9 2 2 1 -2 0 0 3 农 副 产 品 绿 色 零 售 市 场 范围 本标准规定了绿色零售市场管理使用的术语和遵循的原则， 以及对农副产品绿色零售市场场地环 境、
2、设施设备、 商品质量、 商品管理、 现场食品加工、 定牌食品生产、 市场管理、 市场信用的要求凸 本标准适用3 = 经营农副产品的零售场所。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件， 其随后所 有的修改单( 不包括勘误的内容 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 1 4 8 8 1食品企业通用卫生规范 GB 1 8 4 0 6 . 1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 G B 1 8 4 0 6 . 2 农产品安全质
3、量无公害水果安全要求 G B 1 8 4 0 6 . 3 农产品安全质量 无公害畜禽肉 安全要求 GB 1 8 4 0 6 . 4 农产品安全质量无公害水产品安全要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 农 副产品 包括蔬菜、 水果、 肉禽蛋、 水产品、 粮油等产品及其加工品。 3 . 2 农副产品零售市场 经常性的、 公开的、 规范的直接向消费者销售农副产品的场所 3 . 3 农副产品绿色零售市场 环境设施清洁卫生、 交易商品符合本标准的质量管理要求、 经营管理具有较好信誉的农副产品零售 市场 。 4场地环境 4 . 1 4 , 2 4 . 3 4 . 4 4 . 5
4、交易空间宽敞、 明亮 店堂布局合理， 柜台合理安排， 商品摆放整齐。 通道安排合理， 人流物流畅通。 地面坚固、 千燥、 清洁、 无虫害 空气清新 、 无异味。 5设施设备 5 . 1 保鲜陈列设备 5 . 1 . 1 冷冻食品应配备低温柜 GB / T 1 9 2 2 1 -2 0 0 3 5 . 1 . 2 生鲜肉类、 乳制品、 豆制品应配备中温柜。 5 . 1 . 3 鲜活水产品应配备蓄养池 5 . 1 . 4 生鲜蔬果应配备相应陈列架 5 . 1 . 5 冷冻水产品应配备制冰机、 冰台。 516 干果产品应配备专用干货桶 5 . 1 . 7 果汁类产品应配备冰台。 5 . 2 检测设施
5、设备 应设立具有快速检测农药残留、 兽药残留能力的检测点， 配备快速检测设备， 并保证设备检定合格。 5 . 3 现场加工设备 5 . 3 . 1 肉品加工应配备符合卫生要求的操纵台和相应设备 5 . 3 . 2 鲜活水产品加工应配备符合卫生要求的操作台和水池等设备。 5 ， 3 . 3 熟食加工应配备高温炉、 供烤箱、 保温柜、 包装等设备。 6商 品质且 6 . 1 商品准入范围 人市商品实行市场准人制度。人市交易商品至少符合以下要求之一: a ) 经国家认可机构认可的认证机构认证的农副产品; b ) 符合 G B 1 8 4 0 6 . 1 1 8 4 0 6 . 4的农副产品; c )
6、 符合G B 1 8 4 0 6 . 1 - 1 8 4 0 6 . 4 的规定， 并特别注明的转基因食品。 62 进货质皿要求 6 . 2 . 1 新鲜蔬果进人市场前不应带有泥土、 腐叶、 枯叶。 6 . 2 . 2 鲜肉类应无注水， 经过预冷处理， 符合卫生要求。 6 . 2 . 3 水产类应符合卫生要求. 6 . 2 . 4 熟食类来货必须使用食品袋密封包装或封闭型容器包装， 生熟食必须分开。制作原料应符合卫 生要求 ， 7商品管理 7 . 1 商品准入规范 进货索证， 应向供货商索取进货产品的来源地证明、 质量认证证书或商品检验合格证及检测结果 单等 . 7 . 2 商品检验检测 7
7、. 2 . 1 市场质检部门应对各种农副产品的产品质量证明进行验证。对初次人场的经销商提供的产品 质量证书原件， 进行真伪和有效期限的检验， 并对检验过程进行书面记录， 留存证书的复印件 7 . 2 . 2 应对未经过质量认证的各种农副产品按 G B 1 8 4 0 6 . 1 - - - 1 8 4 0 6 . 4的试验方法和检测规则进行 抽检 。 7 . 2 . 2 . 1 至少应对蔬菜、 水果有机磷类和氨基甲酸酷类农药残留含量进行快速检测。检测结果不符合 G B 1 8 4 0 6 . 1 一1 8 4 0 6 . 2 农药最大残留限量要求的， 不得人市交易。 7 . 2 . 22 应对
8、采样记录、 检测报告、 客户档案进行登记， 并及时公布检测结果和处理情况。 7 . 3 商品分区或分柜( 架) 陈列 7 . 3 . 1 蔬果、 鲜肉、 水产品、 熟食品要分区或分柜( 架) 陈列销售。 7 . 3 . 2 应单独设立经认证的产品及转基因食品销售专区， 明确标示， 并在专区内按商品种类分区或分 柜( 架) 陈列。 7 . 13 蔬果类应按包装蔬菜、 散装蔬菜分类陈列销售。鼓励散装蔬菜包装上柜前进行修剪. GB / T 1 9 2 21 -2 0 0 3 7 , 3 . 4 鲜肉类应按家禽肉、 牛肉、 羊肉、 猪肉、 加工肉食品等分类陈列销售。 7 . 3 . 5 冷却肉应设专区
9、或专柜陈列销售。 7 . 3 . 6 鲜活水产品应置于畜养池中陈列销售 7 . 3 . 7 危险活鲜动物不得在无保护网情况下敞开展示， 应由销售人员负责并使用专用工具取放。 73 . 8 烧烤食品、 熟食应置于透明玻璃柜中陈列销售 7 . 3 . 9 定期检查商品质量， 过期、 变质商品及时清退。 7 . 4 商品保存保鲜 7 . 4 . 1 蔬果类 7 . 4 . 1 . 1 新鲜蔬果上柜前要按种类分存， 并标注等级。 7 . 4 . 1 . 2 新鲜蔬果保鲜应实行温度带保存。 7 . 4 . 2 鲜肉类 7 . 4 . 2 . 1 现场切割销售的肉品温度操作环境应保持在 1 5 左右。 7
10、 . 4 . 2 . 2 生鲜肉类应在0 C - 7 冷柜内保鲜。 7 . 4 . 3 水产类 7 ， 4 . 3 . ， 鲜活水产品应放人蓄养池中蓄养。 7 . 4 . 3 . 2 蓄养池中的水应定期更换， 保持水质清洁， 供氧充足。 7 . 5 包装管理 7 . 5 . 1 新鲜蔬果的包装应采用利于保鲜的环保材料包装。 7 . 5 . 2 现场切割销售的鲜肉应用食品袋包装， 上柜陈列的肉品应用保鲜膜包装口 7 . 5 . 3 熟食散装展示时应使用消毒的托盘， 并置于透明玻璃柜内。需包装展示的， 应用保鲜膜包好。 7 . 5 . 4 外包装上应注明商品的生产日期、 保质期、 保存条件等。 7
11、 . 5 . 5 包装材料应符合国家有关标准。 7 . 6 卫生管理 7 . 6 . 1 鲜肉类、 水产品和熟食类加工所用操作台、 切割用具及盛贮用具均需定期进行严格消毒， 并按规 定位置存放。 7 . 6 . 2 蓄养他要用消毒水定期进行彻底清洁， 其他蓄养用具亦应定期清洁。 7 . 6 . 3 柜台照明应采用节能杀菌灯。 8 现场食品加工 现场从事食品加工， 应持有有关部门发放的 经营执照 和 卫生许可证 。 现场加工食品要设立专用间。 加工设备应每日清洁、 消毒。 加工原料、 辅料、 食品添加剂和包装材料要符合卫生要求。 食品销售及其加工人员个人卫生与健康要求符合GB 1 4 8 8 1
12、的有关规定。 加工食品应符合卫生要求。 8.1828.3 8 . 4 : _: 9 定牌食品生产 9 . 1 定牌生产的食品应符合本标准质量要求， 鼓励发展定牌食品。 9 . 2 应对委托加工生产的食品的生产日期、 数量、 生产单位、 质量状况进行详细的记录， 确保食品安全 问题可追溯 1 0 市场管理 1 0 . 1 市场最高管理者为农副产品质量安全管理的第一责任人。 GB / T 1 9 2 21 -2 0 0 3 1 0 . 2 应建立商品质量管理部门， 配备专业、 专职检测人员， 加强农副产品质量安全的监督管理。 1 0 . 3 应建立市场从业人员卫生管理制度。应持有卫生部门发放的有效
13、健康证。 1 0 . 4 应编制 市场管理工作手册 ， 内容包括市场管理工作流程、 各部门管理制度、 市场设施设备管理、 商品质量管理、 商品检测管理、 现场食品加工管理、 定牌食品生产管理、 人员培训管理、 环境卫生管理等。 1 0 . 5 应建立服务监督制度， 定期对人场的消费者进行顾客满意度抽样调查， 征询对绿色零售市场服务 的意见， 记录在案， 并制定解决办法。 1 0 . 6 应设立投诉办公室， 在市场显著位置设置投诉信箱， 公布投诉电话。处理投诉应制度化， 责任到 人， 限定时间， 对处理结果和投诉者满意度进行详细记录。 1 1市场信用 农副产品绿色零售市场应诚信经营， 具有良好的社会信誉度。 1 1 . 1 应无欺诈、 违规经营、 偷税、 漏税、 欠税等情况。 ” 2 在司法部门、 行政执法机构三年内应无违法记录。 1 1 . 3 应对商品的质量承担管理责任: 承诺严格按照本标准要求准人商品， 禁止假冒伪劣商品人场， 及 时清退过期、 变质、 破损的商品， 及时处理顾客对质量问题的投诉。