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1、第1页，讲稿共17张，创作于星期一l大蒜为百合科葱属植物蒜。大蒜为百合科葱属植物蒜。l大蒜油是大蒜头为原料经一系列工艺过程加工而大蒜油是大蒜头为原料经一系列工艺过程加工而制得的产品，广泛用于医药、保健及食品工业领制得的产品，广泛用于医药、保健及食品工业领域。大蒜油的成分因产地、制造工艺不同而有较域。大蒜油的成分因产地、制造工艺不同而有较大差异。大蒜油是由含硫氨基酸、金属有机化合大差异。大蒜油是由含硫氨基酸、金属有机化合物、含硫有机酯、醚、蛋白质及蒜氨酶组成。物、含硫有机酯、醚、蛋白质及蒜氨酶组成。第2页，讲稿共17张，创作于星期一1.1.抗菌作用：大蒜素具有广谱抗菌效果抗菌作用：大蒜素具有广谱
2、抗菌效果能杀灭葡萄球能杀灭葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、伤寒杆菌和多菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、伤寒杆菌和多种霉菌，对于治疗痢疾、肠炎、癣病和滴虫病等有一种霉菌，对于治疗痢疾、肠炎、癣病和滴虫病等有一定功效。定功效。2.2.抗真菌作用：大蒜挥发性物质、大蒜浸出液及大蒜粥体抗真菌作用：大蒜挥发性物质、大蒜浸出液及大蒜粥体外试验对多种致病真菌包括白色含珠菌有抑制或杀灭作用外试验对多种致病真菌包括白色含珠菌有抑制或杀灭作用。3.3.抗原虫作用：体外试验，大蒜水浸液有杀灭阿米巴原抗原虫作用：体外试验，大蒜水浸液有杀灭阿米巴原虫的作用。用于阿米巴痢疾患者亦有显著疗效。大蒜汁虫的作用。用于
3、阿米巴痢疾患者亦有显著疗效。大蒜汁，大蒜挥发性物质或大蒜浸出液体外试验，对阴道滴虫，大蒜挥发性物质或大蒜浸出液体外试验，对阴道滴虫也有明显的杀灭作用。也有明显的杀灭作用。第3页，讲稿共17张，创作于星期一4.4.对肿瘤细胞的作用：腹腔注射大蒜水浸液，对小鼠艾氏腹水癌对肿瘤细胞的作用：腹腔注射大蒜水浸液，对小鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物质、对大鼠腹水肉瘤的癌细胞具有抗分有一定效果。大蒜粗提物质、对大鼠腹水肉瘤的癌细胞具有抗分裂作用。裂作用。蒜素同系物质乙基硫代磺酸乙酯对小鼠肉瘤及大鼠淋巴肉瘤均有蒜素同系物质乙基硫代磺酸乙酯对小鼠肉瘤及大鼠淋巴肉瘤均有明显的抵制作用。明显的抵制作用。5.5.
4、抗癌功效：大蒜油中含有抗癌活性物质最强的是锗和硒。它们抗癌功效：大蒜油中含有抗癌活性物质最强的是锗和硒。它们能损伤癌细胞遗传载体的结构，抑制癌细胞的分裂与生长，直接或能损伤癌细胞遗传载体的结构，抑制癌细胞的分裂与生长，直接或间接杀死癌细胞；同时它们还可阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成间接杀死癌细胞；同时它们还可阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成吸收，刺激体内产生抗癌干扰素，增强免疫力。美国国立癌症研究吸收，刺激体内产生抗癌干扰素，增强免疫力。美国国立癌症研究所也将大蒜油做为植物制剂中的抗癌首选。所也将大蒜油做为植物制剂中的抗癌首选。6.6.对心血管系统的保健作用：大蒜中含有二烯丙基化三硫（对心血管系
5、统的保健作用：大蒜中含有二烯丙基化三硫（MATSMATS），），此种化学物质抑制血小板聚集、防止栓烷合成。除此种化学物质抑制血小板聚集、防止栓烷合成。除MATSMATS外，大蒜还含有外，大蒜还含有其他化学成份，使得大蒜具有抗血小板聚集、增加血液溶解纤维蛋其他化学成份，使得大蒜具有抗血小板聚集、增加血液溶解纤维蛋白活性、具备降脂和扩大血管作用。大蒜的新加制剂白活性、具备降脂和扩大血管作用。大蒜的新加制剂AlifidAlifid毒性很毒性很小，能减慢心率，增加心肌收缩力，扩张末稍血管，增加利尿，降小，能减慢心率，增加心肌收缩力，扩张末稍血管，增加利尿，降低动脉粥状硬化者的血压，蒜油可抑制动脉硬化的
6、形成和发展。低动脉粥状硬化者的血压，蒜油可抑制动脉硬化的形成和发展。第4页，讲稿共17张，创作于星期一7.7.健脑益智功效：大蒜的作用是因为大蒜中的成分和人健脑益智功效：大蒜的作用是因为大蒜中的成分和人体内的维生素体内的维生素B1 B1 结合产生一种结合产生一种“蒜胺蒜胺”，这种蒜胺，这种蒜胺能促进和发挥维生素能促进和发挥维生素B1B1的作用，增强碳水化合物氧化的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，所以食大蒜能使大供能，为大脑细胞提供足够的能量，所以食大蒜能使大脑思维敏捷。脑思维敏捷。8.8.预防放射性物质危害：预防放射性物质危害：奥地利塞伯斯多夫研究中心的奥地利塞伯斯多夫
7、研究中心的实验研究证实，含稀释大蒜汁培养基中的细菌受放实验研究证实，含稀释大蒜汁培养基中的细菌受放射性物质的损伤比对照组减轻射性物质的损伤比对照组减轻5 5以上，并与动物细以上，并与动物细胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提出多食大胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提出多食大蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御能力。蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御能力。第5页，讲稿共17张，创作于星期一由于大蒜油的加工方法不一样，大蒜素的由于大蒜油的加工方法不一样，大蒜素的组成也会不同。必须注意的是：大蒜素不是组成也会不同。必须注意的是：大蒜素不是某个化合物单体，而是一类来源于硫代亚磺某个化合物单
8、体，而是一类来源于硫代亚磺酯的含硫化合物。在大蒜油的加工过程中，酯的含硫化合物。在大蒜油的加工过程中，大蒜素等硫代亚磺酯类物质性质非常不稳定大蒜素等硫代亚磺酯类物质性质非常不稳定，产生后马上转化为硫化物、二硫代环己烯，产生后马上转化为硫化物、二硫代环己烯、阿霍烯等。这些硫化物、二硫代环己烯、阿霍烯等。这些硫化物、二硫代环己烯、阿霍烯等统称为大蒜素。阿霍烯等统称为大蒜素。第6页，讲稿共17张，创作于星期一 在水蒸气蒸馏法生产的大蒜油中，由于生产过程是在高温在水蒸气蒸馏法生产的大蒜油中，由于生产过程是在高温下进行的，所以生产出的大蒜油是由下进行的，所以生产出的大蒜油是由2020多种分解了的小分子硫
9、多种分解了的小分子硫化物组成；化物组成；在在COCO2 2超临界萃取法生产的大蒜油中，可以萃取出大蒜独特超临界萃取法生产的大蒜油中，可以萃取出大蒜独特的风味物质的风味物质大蒜辣素，大蒜辣素非常不稳定，在常温下将大蒜辣素，大蒜辣素非常不稳定，在常温下将转化成阿霍烯（转化成阿霍烯（ajoeneajoene）、）、22乙烯基乙烯基4H14H1，33二噻烷及二噻烷及33乙烯基乙烯基4H14H1，22二噻烷等。其中二噻烷等。其中1 1，22乙烯二噻烷乙烯二噻烷非常稳定，即使存放非常稳定，即使存放5 5年也没有明显的变化；年也没有明显的变化；1 1，33乙烯二噻乙烯二噻烷在相同的时间里变化了烷在相同的时间
10、里变化了24%24%；而阿霍烯却以每月；而阿霍烯却以每月1.5%1.5%的速度的速度变化，在变化，在5 5年后几乎不存在了，所以产品的保质期定为年后几乎不存在了，所以产品的保质期定为2 2年较为合年较为合理。理。第7页，讲稿共17张，创作于星期一第8页，讲稿共17张，创作于星期一第9页，讲稿共17张，创作于星期一1234567第10页，讲稿共17张，创作于星期一第11页，讲稿共17张，创作于星期一第12页，讲稿共17张，创作于星期一 第13页，讲稿共17张，创作于星期一第14页，讲稿共17张，创作于星期一第15页，讲稿共17张，创作于星期一第16页，讲稿共17张，创作于星期一感谢大家观看感谢大家观看第17页，讲稿共17张，创作于星期一