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1、第一节 合理选择饮食现在学习的是第1页，共22页红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水果与健康水果与健康现在学习的是第2页，共22页现在学习的是第3页，共22页 小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜要有动物性食品和豆制品，也要有较
2、多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。，合理膳食要素。食物要多样食物要多样，食盐要限量，食盐要限量;饥饥饱要适当饱要适当,甜食要少吃甜食要少吃;油脂要适量油脂要适量,饮食要节饮食要节制制;粗细要搭配粗细要搭配,三餐要合理三餐要合理.现在学习的是第4页，共22页 1、水是生命的基础。、水是生命的基础。（水占人体体重（水占人体体重2/3)2、水在人体的生理作用：、水在人体的生理作用：注：每天摄取水的量约是注：每天摄取水的量约是 2.5-4 2.5-4 升升水是一种很好的溶剂。水是一种很好的溶剂。溶解许多营养物质溶解许多营养物质水是人
3、体内反应的介质和反应物。水是人体内反应的介质和反应物。输送营养物质，排出废物输送营养物质，排出废物 淀粉水解反应时作为反应物淀粉水解反应时作为反应物水在人体能调节体温。水在人体能调节体温。现在学习的是第5页，共22页调查研究：调查研究：针对某些关于针对某些关于“天然水天然水”的虚假广告，的虚假广告，请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。1.自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？2.什么是天然水？什么是天然水？3.天然水为人体提供了哪些营养成分？天然水为人体提供了哪些营养成分？4.天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水都可以直接
4、饮用吗？为什么？天然水就是天然形成的，来自于地表或地下水它是混合物，其内含有很天然水就是天然形成的，来自于地表或地下水它是混合物，其内含有很多种矿物质如泉水多种矿物质如泉水.值一般在值一般在7.0-8.0之间，呈弱碱性；人体长期饮用，之间，呈弱碱性；人体长期饮用，能够维持身体保持弱碱性。能够维持身体保持弱碱性。纯净水之所以纯净水之所以“纯净纯净”，是因为它最大限度地除去了水中杂质和各种人体，是因为它最大限度地除去了水中杂质和各种人体必须的矿物元素，它的值一般在必须的矿物元素，它的值一般在5.07.0之间，偏酸性，有的甚至比酸之间，偏酸性，有的甚至比酸雨还低。长年累月喝这种水，人会越喝越老。雨还
5、低。长年累月喝这种水，人会越喝越老。对人体有益的矿物质和微量元素对人体有益的矿物质和微量元素现在学习的是第6页，共22页1 1、食物的分类、食物的分类食物食物（依据：食物在体内（依据：食物在体内代谢代谢最终产物最终产物的性质）的性质）酸性食物：酸性食物：碱性食物：碱性食物：在人体内，其最终代谢在人体内，其最终代谢产物产物是酸性物质是酸性物质的食物，的食物，使体液呈使体液呈弱酸性弱酸性在人体内，其最终代谢在人体内，其最终代谢产物产物是碱性物质是碱性物质的食的食物，使体液呈物，使体液呈弱碱性弱碱性 食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收而是食物经过消化吸收之
6、后在体内吸收代谢后的结果。代谢后的结果。一般来说一般来说由含有由含有碳、氮、硫碳、氮、硫磷等元素组成的蛋磷等元素组成的蛋白质白质是酸性食物，如蛋、肉等是酸性食物，如蛋、肉等含含钾钾钙钙镁等矿物质镁等矿物质较多的食物较多的食物为碱性食为碱性食 物，如蔬菜水果等。物，如蔬菜水果等。2 2、常见食物的酸碱性分类、常见食物的酸碱性分类现在学习的是第7页，共22页碱性食物碱性食物酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物现在学习的是第8页，共22页 常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性（怎样判断食物的酸碱性？）（怎样判断食物的酸碱性？）1.强酸性食品：强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子蛋黄、乳酪、白糖
7、做的西点或柿子、乌鱼子等。等。2.中酸性食品：中酸性食品：火腿、火腿、培根培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：弱酸性食品：白米白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。5.中碱性食品：中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。6
8、.强碱性食品：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等现在学习的是第9页，共22页 1、首先，人体正常的生理过程对所涉及的首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液体液都有较严格的都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的酸碱性要求。如人体血液的 pH范围范围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？思考：思考：2、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？进行食物调整？原因：以调节人体的酸碱平衡原因：
9、以调节人体的酸碱平衡现在学习的是第10页，共22页小资料哪些人的身体容易发酸小资料哪些人的身体容易发酸:熬夜一族熬夜一族.晚上晚上1：00以後不睡觉，人体的代谢作用会以後不睡觉，人体的代谢作用会转由内分泌燃烧，用内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体转由内分泌燃烧，用内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率会比抽烟或喝酒的质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率会比抽烟或喝酒的人都来得高。所以每天尽量在晚上人都来得高。所以每天尽量在晚上12：00以前睡觉，不要常以前睡觉，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次为限！熬夜时不要吃肉，尽熬夜，若非要熬夜，一星期以一次为限！熬夜时
10、不要吃肉，尽量吃碳水化合物，这样隔天才不会很累，可把伤害减至最低。量吃碳水化合物，这样隔天才不会很累，可把伤害减至最低。宵夜一族宵夜一族.凡是晚上凡是晚上8：00以後再进食就可称作宵夜。吃以後再进食就可称作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也会受损，因为睡觉时，人体宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也会受损，因为睡觉时，人体各器官活动力降低，处於休息状态，这时让食物留在肠子里会各器官活动力降低，处於休息状态，这时让食物留在肠子里会变酸、发酵，易产生毒素、伤害身体。变酸、发酵，易产生毒素、伤害身体。现在学习的是第11页，共22页 早餐的逃兵早餐的逃兵.一天三餐中，早餐最重要，但一天三餐中，早餐最重要
11、，但许多人不吃早餐，一早空著肚子，体内没有动力，许多人不吃早餐，一早空著肚子，体内没有动力，会自动使用甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体，会自动使用甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体，如此易造成腺体亢进、体质变酸，长期下来易导致如此易造成腺体亢进、体质变酸，长期下来易导致各种慢性病。各种慢性病。精食一族精食一族.少运动且整天坐在办公室的上少运动且整天坐在办公室的上班族最容易犯这种错误，因为吃得少，又刻意选择很班族最容易犯这种错误，因为吃得少，又刻意选择很精致的食物、少吃粗粮，这类人的肠子老化得特别快精致的食物、少吃粗粮，这类人的肠子老化得特别快，肝功能也会变差，排便是黑色的而且常会便秘。因，肝功能
12、也会变差，排便是黑色的而且常会便秘。因为精致食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，甚至为精致食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，甚至萎缩，你所吃的食物变成了毒素，使你体质变酸，慢萎缩，你所吃的食物变成了毒素，使你体质变酸，慢性病也开始了。性病也开始了。现在学习的是第12页，共22页同学们都愿意吃一些小食品，为什么？同学们都愿意吃一些小食品，为什么？当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口果，真是琳琅满目，如果再品尝一
13、下，味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的？现在学习的是第13页，共22页（2 2）一般来说，食品添加剂按其来源可分为一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的天然的和和化学合成化学合成的两大类。的两大类。天然食品添加剂天然食品添加剂是指利用是指利用动植物或微生物动植物或微生物的代谢产物等为原的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂化学合成的食品添加剂是指采用是指采用化学手段化学手段，使元素或化合，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物物通过氧化、还原
14、、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。食品添加剂：食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物化学合成或天然物质质。三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1 1、食品添加剂及分类、食品添加剂及分类（1）概念：）概念：现在学习的是第14页，共22页2、食品添加剂的介绍及作用：、食品添加剂的介绍及作用：按作用不同分类按作用不同分类（一）着色剂（一）着色剂-改善食品的外观，调节食品色泽改善
15、食品的外观，调节食品色泽（二）调味剂（二）调味剂添加食品的味道添加食品的味道（三）防腐剂（三）防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质（四）营养强化剂（四）营养强化剂增强食品的营样价值增强食品的营样价值常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等香味调味剂：花椒、茴香
16、、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等包括食物防腐剂、抗氧化剂包括食物防腐剂、抗氧化剂现在学习的是第15页，共22页类别类别功功 能能品品 种种着色剂着色剂调节食品色泽，改善食调节食品色泽，改善食品外观品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）苋菜红（紫红色）调味剂调味剂调强食品原有的味道或调强食品原有的味道或添加添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食阻抑细菌繁殖，防止食物腐败物腐败，抗氧化剂也是，抗氧
17、化剂也是一种防腐剂，作用是抗一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫二氧化硫营养强营养强化剂化剂补充食物中缺乏的营养补充食物中缺乏的营养物质或微量元素物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等三、一些常用的食品添加剂的作用三、一些常用的食品添加剂的作用现在学习的是第16页，共22页现在学习的是第17页，共22页三鹿毒奶粉事件现在学习的是第18页，共22页 中国三鹿婴幼儿
18、配方奶粉疑受污染中国三鹿婴幼儿配方奶粉疑受污染 导致多地婴儿患导致多地婴儿患肾结石肾结石 中国的甘肃、江苏、山东、陕西、江西、湖南、湖北等中国的甘肃、江苏、山东、陕西、江西、湖南、湖北等多家医院披露：多名多家医院披露：多名1岁左右的婴儿患上双肾多发性结石、岁左右的婴儿患上双肾多发性结石、输尿管结石等婴儿罕见病症。患病的原因尚未查明，但这输尿管结石等婴儿罕见病症。患病的原因尚未查明，但这些孩子的家长说，孩子们都曾经长期食用三鹿牌奶粉，因些孩子的家长说，孩子们都曾经长期食用三鹿牌奶粉，因此怀疑孩子患病与配方奶粉有关。此怀疑孩子患病与配方奶粉有关。石家庄三鹿集团公司石家庄三鹿集团公司9月月11日发布
19、声明，经自检发现部日发布声明，经自检发现部分批次三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定立即对分批次三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定立即对今年今年8月月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回。日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回。三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑作三聚氰胺树脂。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。现在学习的是第19页，共22页“苏丹红苏丹红”事件事件 苏丹红（一号）是一种红色染料，
20、用于为溶剂、油、蜡、苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产 一食品公一食品公司司2002年从印度进口年从印度进口5吨红辣椒粉，将其用于生产各类品牌吨红辣椒粉，将其用于生产各类品牌的伍斯特调料，为众多下游食品商或者饭店所使用。后的伍斯特调料，为众多下游食品商或者饭店所使用。后被英国食品标准管理局查出此种辣椒含致癌物质，因此被英国食品标准管理局查出此种辣椒含致癌物质，因此受到通缉。而苏丹红
21、事件也拉开帷幕。受到通缉。而苏丹红事件也拉开帷幕。中国在许多食品中发现了苏丹红成分，包括肯德基的中国在许多食品中发现了苏丹红成分，包括肯德基的“新新奥尔良奥尔良烤鸡翅烤鸡翅”、“香辣鸡腿堡香辣鸡腿堡”、“劲爆鸡米花劲爆鸡米花”等五种等五种食品，食品，亨氏食品亨氏食品的的“桂林桂林辣椒辣椒酱酱”、“坛坛香坛坛香”辣椒制品辣椒制品等。等。现在学习的是第20页，共22页习题1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不
22、能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包、面包 B、海带、海带 C、大米、大米 D、鸡蛋、鸡蛋3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的DBD现在学习的是第21页，共22页4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为、食品店出售的冰激凌是硬
23、化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（原料而制得的，这时发生的是（）A、水解反应、水解反应 B、加聚反应、加聚反应 C、加成反应、加成反应 D、氧化反应、氧化反应C5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干、鱿鱼干 B、菠菜、菠菜 C、苹果、苹果 D、西瓜、西瓜A6、饮料中柠檬酸是（、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂、着色剂 B、调味剂、调味剂 C、防腐剂、防腐剂 D、营养强化剂、营养强化剂B作业作业1、完成、完成风向标风向标P18-21的练习题的练习题2、完成发下去的第一章单元练习卷，回来要交。、完成发下去的第一章单元练习卷，回来要交。现在学习的是第22页，共22页