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1、感官要求种类感官要求备注单晶冰糖1、颗粒均匀2、晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体3、单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味4、无明显黑点及其他杂质多晶冰糖1、白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千燥2、柱冰无砂心，底冰无砂底。3、味甜、无异味。4、无明显黑点及其他杂质。理化要求项目种类指标优级一级合格蔗糖分，%单晶99.8 99.7 99.6 多晶98.30 97.80 还原糖分，%单晶0.040.080.12多晶0.50 0.70 干燥失重，%单晶0.06 0.120.18 多晶1.0 1.4 电导灰分，%单晶0.040.060.08多晶0.10 0.13 色值，lu 单晶488
2、0100多晶90 150 卫生要求项目指标优级一级合格砷(以AS 计)，mg/kg 0.5 铅(以 Pb计)，mg/kg 1.0 铜(以 Cu计)，mg/kg 2.0 二氧化硫(以 SO,计)，mg/kg 20 菌落总数，个/g 350 大肠菌群，个/100g 30 致病菌(系指肠道致病菌及致病菌性球菌)不得检出蜻(在 250g 单晶体冰糖中)不得检出名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -试验方法5.1 样品制备将 0.5 k g 试样用瓷研钵粉碎成 12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。5.2 理
3、化指标的测定5.2.1 理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB 317规定的方法进行测定。5.2.2 干燥失重的测定5.2.2.1 方法提要将一 定 量 的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数。此方法测单晶体冰糖的“表面水分。仪器、设备a)干 燥 箱:(120 1);b)干燥 器;c)扁 型称量瓶:直径6cm-10cm,深度2cm-3cm;d)天 平:精确度士 0.00 01g 5.2.2.3 步骤a)测 定将干燥 箱预热至 120C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千 10m in,然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入
4、干燥器中冷却至室温，快速称重，然后称取单晶体冰糖(未粉碎的样品)(20 3)g，加上盖子称重(应准确至士 0.1 m g)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120时打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10 min。在千燥期间，干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至士0.1mg b)计 算 及结果表示单 晶体 冰 糖的干燥失重按式(1)计算，以百分数表示，计算结果精确到两位小数。干燥失重 (%)1001232mmmm式 中:m1 称量瓶的质量，g;m2 称量瓶及干燥前样品的质量，g;m3 称量瓶及干燥后样品的质量，g。c)允 许误差两次 测 定 值之差不
5、得超过其平均值的20%5.3 卫生指标的测定卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009.55规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB 4789.1-4789.31 规定的方法进行测定。螨按GB 317规定的方法进行测定。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -蔗糖分称取一规定量糖样品（26.000 0.002g）于干洁的小烧杯中，加蒸馏水 40 50mL，使其完全溶解。移入100mL的容量瓶中，用少量蒸馏水分 35 次冲洗烧杯及玻璃棒，每次倒入洗水后，摇匀瓶内溶液，直至加蒸馏水至容量瓶量标线附近。至少放置10min使达到室温，然后加蒸馏水至容
6、量瓶标线下约 1mm处，确保容量瓶颈部已洗净。有气泡时，可用乙醚或乙醇消除。用长嘴的滴管加水至标线，用干净的滤纸吸干容量瓶颈的内壁，将塞子塞紧，充分摇匀，用旋光仪测得旋光度，计算。还原糖称取白砂糖样本 10.00g，用 50mL蒸馏水溶解于 300mL锥形瓶中，糖液含转化糖不超过20mg，然后加入 50mL奥氏试剂，充分混合，用小烧杯盖上，在电炉上加热，使在45min 内沸腾，并继续准确地煮沸5min（煮沸开始的时间，不是从瓶底发生气泡时算起，而是从液面上冒出大量的气泡时算起）。取出，置于冷水中冷却至室温（不要摇动）。取出，加入冰乙酸1mL，在不断摇动下，加入准确计量的碘溶液，视还原的铜量而加
7、入530mL，其数量以确保碘过量为准，用量杯沿锥形瓶壁加入1m0lL 的盐酸 15mL，立即盖上小烧杯，放置约 2min，不时地摇动溶液，然后用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，滴定至溶液呈黄绿色时，加入淀粉指示剂 23mL，继续滴定至蓝色褪尽为止。计算。电导灰分称取白砂糖 31.3 士 0.1g 于干洁烧杯中，加蒸馏水溶解并移入100mL容量瓶中，用蒸馏水多次冲洗烧杯及玻璃棒，洗水一并移入容量瓶中，加蒸馏水至标线，摇匀。先用样液冲洗测定电导率用的电导电极及干洁小烧杯23 次，然后倒入样液，用电导率仪测定样液电导率，记录读数及读数时的样液温度，计算即得。色度称取白砂糖样品100.0g 于 200mL烧杯中，加入三乙醇胺盐酸缓冲溶液 135mL，搅拌至完全溶解。倒入己预先铺好 0.45 m孔径微孔膜的过滤器中，在真空下抽滤，弃去最初50mL滤液，收集滤液应不少于50mL，用折射仪测定滤液的折光锤度，然后用比色皿装盛糖液，在分光光度计上用420nm波长测定其吸光度。并用经过过滤的三乙醇胺盐酸缓冲溶液作为零点色值的参比标准。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -