某某公司液态婴儿奶.PDF

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1、国 艘 A jr,&C H P h A D A IR Y IN D U S T R Y月 尸一.一 一一一 液态婴儿奶刘金杰，王世宾，吴叶华(芬兰维利奥有限公 司上海代表处，上海 2 0 0 0 2 1)摘要:液态要儿奶是供婴儿食用的理想乳制品。目 前，国内的婴儿乳制品主要以固态的要儿奶粉为主，而在国外很多国家(如芬兰、俄罗 斯等)液态婆儿扔较流行。液态要儿扔是超高is(U I T T)灭菌处理后经无菌包装而成的产品.产品中不禽要添加任何防成别，保质期可达6 个月以上。与葵儿奶粉相比，液态要儿奶具有很多 优点，如勿需冲调、浓度位定、喂食方 便、安全卫生子。在具体生产过程中.原料和工艺 等的选择

2、对最终产品的质量有着很大的影响 关健词:液态 婴儿奶;优点;生 产 中图分类号:T S 2 5 2.5文俄标识码:A文i(f 编号:t o o t 一2 2 3 0(2 0 0 2)0 5 一 0 0 8 3一 0 2B r i e f i n t r o d u c t i o n t o r e a d y-t o-f e e d i n f a n t mi l kL I U t i n-j i e,W A N G S h i-b i n,WU Y e-h u a(F i n l a n d V a l i o C o.L i d.,S h a n g h a i R e p r e s

3、 e n t a t i v e O f f i c e,S h a n g h a i 2 0 0 0 2 1,C h i n a)A b s t r a c t:R e a d y-t o-f e e d in f a n t m i l k i s a n i d e a l c h o ic e f o r b a b i e s.A t p re s e n t,in f a n t m i l k p o w d e r i s t h e m a i n i n f a n t d a iryp ro d u c t s i n C h i n a,w h i l e r e a

4、 d y-t o-f e e d i n f a n t m i l k i s v e ry p o p u l a r i n m a n y f o r e i g n c o u n t r i e s,s u c h a s F i n l a n d,R u s s i ae t c.R e a d y-t o-f e e d i n f a n t m i l k i s a p r o d u c t u n d e r a s e p t i c p a c k a g e a f t e r U H T t r e a t m e n t,a n d t h e s h e

5、 l f l i f e c a n b e m o r e t h a n 6 m o n t h sw i t h o u t a n y p re s e rv a t i v e s.C o m p e re d w i t h i n f a n t m i l k p o w d e r,re a d y-t o-f e e d i n f a n t m i l k h a s m a n y a d v a n t a g e s,s u c h a s n o n e e d t od il u t e,c o n s t a n t c o m p o s i t i o

6、n,e a s t t o u s e,s a f e a n d h y g ie n i c,a n d s o o n.D u r i n g p r o d u c t io n,t h e c h o ic e o f r a w m a te r i a l a n d t e c h n o l o g ym a y gr e a t l y a ff e c t t h e q u a l it y o f t h e f i n a l p r o d u c t.K e y w o r d s:re a d y-t o-f e e d i n f a n t m i l k

7、;a d v a n ta g e;p r o d u c t i o n0引言 母乳是婴儿最理想的食品，当由于某些原因无法母乳喂养时。要儿食品就成为母乳的最佳替代品。目前，我国的婴儿食品主要以要儿奶粉或米粉为主，产品一般都是固态的形式。而国外市场上除了固态的婴儿食品外，还有液态的婴儿食品，如液态婴儿奶等川。在很多国家，液态婴儿奶正受到越来越多消费者的青睐，成为婴儿食品市场的新宠儿1 液态要儿奶简介 全球第一个液态婆儿奶产品于1 9 7 3 年由芬兰维利奥公司推出、并获得了很大的成功。巧年后，世界上 第二家公司 也开始生产同类产品。目 前，世界上很多国家有液态婴儿奶生产和销售.如美国、德国、芬

8、兰等，但由于国情不同，液态婴儿奶起步不同，不同国家的市场占有率也不尽相同。世界上液态婆儿奶市场占有率最高的国家是芬兰，其液态婴儿奶收摘日期作音简介2 0 0 2一0 7一1 9刘金杰(1 9 6 3-男，硕上，从事乳品研究市场大约占 整个婴儿食品市场的8 0%以上，而在我国，液态婴儿奶对一般消费者而言还是一个 新的概念。液态婴儿奶是以水、牛奶、脱盐乳清粉、植物油为主要原料，添加适量的维生素、矿物质或其他微量有益成分，经超高温(U H T 灭菌处理后，无菌包装而成。产品中不需要添加任何防腐剂，保质期可 达6 个月以 上。喂食婴儿时，可以直接喂食，也可以先将产品直接放入温水中温一下，或者将产品倒人

9、奶瓶后再置人微波炉中稍温后，再进行喂食。2液态奥儿奶的优点 婴儿奶粉是目 前国内婴儿食品市场的主力军，其主要营养成分与母乳比较接近12。液态婴儿奶中同样含有接近母乳的营养成分.但与婴儿奶粉相比，液态婴儿奶还具有以下几个优点:(1)勿需冲调。液态婴儿奶含有与 母乳中比 例和含量相当的水分、蛋白 质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素以及其他营养成分，勿需冲调，既省去了冲调奶粉的麻烦，又节省了时间。这对于一些忙碌的上班族而言颇具吸引力。“30,No.5 2002，曰，。，万方数据.画麟醉一 (2)浓度恒定。冲调奶粉时，消费者经常会遇到奶粉多加或水多加的现象，从而引起冲调后奶的浓度经常发生变化而液态婴儿奶的

10、生产是在科学、严格的工艺下进行的，其中各种营养成分的含量十分稳定，这对婴儿的健康成长是十分有益的 (3)喂食方便。液态婴儿奶在常温下贮存，携带方便且可直接喂食婴儿，尤其当出差或旅游时，可以在任何适宜的场所喂食婴儿，卜 分方便 (4)安全卫生。现代的超高温灭荫技术可以最大程度地杀死细菌，为产品的安全工作提供保障，从而为婴儿的键康成长打下良 好的基础。尤其对那些当地饮用水质量较差地区的消费者而言，选择优质的液态婴儿奶比选择奶粉就显得更加重要3液态婴儿奶的生产3.1 生产工艺 生产液态婴儿奶的工艺如下:水、脱盐乳清粉及其他辅料 古原 料奶，验 收.i l d及 净 化*配 料 预 热.均 质(1 5

11、 一 2 0 M P a,6 0-7 0 7;)古 U H T灭菌(1 3 5一1 4 0，3 一 5，)1 冷却 止 无菌包装 古 检验 未 成品3.2 生产中应注愈的问肠 与婴儿奶粉相比，液态婴儿奶具有很多优势，但生产液态婴儿奶并不能简单理解为只要少一个干燥过程就可以了。相对生产婴儿奶粉而言，生产液态婴儿奶对原料和工艺的要求都要更高一些。一方面产品配方中加人了很多营养成分;另一方面产品需经超高温处理，生产过程中稍有不慎，就会产生许多产品质量问题。如产品有明显的蒸煮味、营养成份损失严重、出现沉淀或脂肪上浮现象、产品胀包等川。所以，在生产液态婴儿奶时，必须注意以下几个方面:原料。乳清蛋自是婴儿

12、食品中必不可少的成分之一，但乳清蛋白容易受热变性，如果采用普遍的脱盐乳清粉，则在产品的生产过程中(如在超高沮处理后)或者在产品保质期内容易出现絮凝或沉淀现象，所以，必须选择能够耐受高温处理的脱盐乳清粉 原料奶的质量对生产液态婴儿奶的质量也非常关键。目前，我国原料奶中的细菌总数一般在几十万.L 甚至更高;而国外一此国家的原料奶儿乎都在5 0 0 0 0 m L-以 卜，差距较大。需要注意的是.原料奶中的细菌，尤其是一些嗜冷菌的数量，对于产品在保质期内质量能否保持稳定有很大的影响 工艺。婴儿配方奶中必须添加适量的植物油，在产品的保质期内，很容易产生脂肪 L 浮的质量缺陷。另外，产品中还需添加维生素

13、或其他热敏性的物质，它们在热处理的过程中会有相当的损失。所以，必须根据实际情况，在不额外添加任何添加剂的情况下，选取恰当的生产工艺，使产品既能满足产品标准，又在整个保质期内不会出现任何质量问题。微生物控制。婴儿食品对产品中微生物的要求十分严格。为了最大程度地保证产品的微生物指标符合要求，所有的管道、奶缸及其它设备的清洗、消毒等都应严格按照 C M P和H A C C P 的要求进行3.3 质，控树系统 完善的质量控制系统对保证产品质量至关重要。一般来讲，质量控制系统至少应由以下几个部分组成:在生产的开始阶段检查各种原料的质量;在产品进行 U H T处理前对产品进行分析，以确保产品各成分含量符合

14、产品的标准;包装后的产品进行化学和微生物检测以及感官评定;每批产品均留样到保质期结束，并进行质量跟踪检测4展望 随着人们生活节奏的加快和对营养知识了 解的增多，一些既营养又方便的食品将成为人们的新宠。日前，向液态方向发展已成为国内乳制品发展的大势所趋，而液态的婴儿奶制品在我国几乎还是空白。由于产品本身的诸多优势，相信液态婴儿奶在国内一定会有广阔的市场前景。参 考 文 献:1 I A L A N H.Mi l k a n d M i l k P md o c t a M I.L o n d o n:C h a p m a n&H a l l,1 9 9 4!3 农业部工人技术培训教材编审委员会乳品生产技术(工)【M .北京:中国农业出版社，1 9 9 7 _ 4 1 乳品工业手册编写组乳品工业手册!MI _ 北京:轻工业出版 社.1 9 8 7.翩赚脚渊梢麟麟娜娜麟侧脚 M裔20D2 年 第 30 R 第 5 期(总 第 150 M)万方数据