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1、!微胶囊是指一种具有天然或合成的高分子聚合物壁壳的微型容器或包埋物!可将固体液体或气体物质包埋!使被包埋物料与外界环境隔绝!最大限度地保持食品饮料原有的色香味性能和生物活性!防止营养物质在加工贮藏中的破坏和损失#还可以掩盖某些物料的异味或使原来不易加工贮存的气体液体转化成较为稳定的固体形式!从而防止或延缓劣变的产生$饮料工业已开始更多地受益于微胶囊技术的发展$微胶囊技术在软饮料方面的应用主要包括%茶饮料!果汁&蔬菜汁及果蔬汁饮料!固体饮料!及其他饮料 如功能饮料中的!胡萝卜素饮料($茶叶中含有多种对外界因素 光&热&氧气&酸&碱等(敏感的物质!如维生素&维生素#&茶多酚以及茶中的芳香物质和色素
2、物质$因此在茶饮料生产中$要对茶叶的敏感物质进行有选择地包埋!避免茶饮料在萃取&杀菌和贮藏中发生不利的反应!最大限度地保持茶饮料原有的色泽和风味$!%环糊精具有无味&无毒&化学稳定性好&吸附能力强&在体内易水解等优点!对茶饮料中的组分进行包埋处理以后!可大大提高茶叶敏感物质对外界环境的抵抗力!因而在茶饮料生产中得到广泛的应用$茶饮料中应用的微胶囊技术包括%保香与除去恶劣风味#阻止或减少茶乳酪的产生#生产高香的速溶茶$如以!环糊精和明胶为壁材!采用喷雾干燥法制取酥油微胶囊!并制得了即食酥油茶!用!)环糊精微胶囊技术在茶饮料澄清处理中等$微胶囊技术在果蔬汁和果蔬汁饮料中的应用!目前主要利用海藻酸钠
3、的钙化$如用微胶囊技术生产芒果饮料的工艺和条件测定芒果饮料的稳定性!悬浮性&留香性等#以海藻酸钠&绿叶蔬菜&胡萝卜黄花菜等微原料生产复合蔬菜饮料的工艺过程和条件!研究影响饮料的稳定性&着色力的因素$近年来固体饮料发展迅速!主要有两个基本方向%一是利用水果和浆果的天然果汁制成!强调天然&营养#另一是配制含气发泡粉!着眼于产气!发泡的新奇感$目前国内市场上比较常见的是果汁饮料粉&奶粉和可可粉!而含气发泡的饮料粉却比较少见!国外对发泡固体饮料的研究较多$美国&日本出现了以碳酸盐&有机酸为主要原料的固体饮料!用水冲泡时二者反应放出&$国内的研究正在开展!包括以黄原胶&羧甲基纤维素钠$海藻酸钠$明胶&卡
4、拉胶单独或混合使用作为包埋剂来包埋碱 食用小苏打(!与柠檬酸&市售果粉混合制造橙味果粉产气固体饮料的配方和工艺#以天然野生植物多穗柯为原料制备微胶囊化发泡型固形饮料的工艺条件!着重探讨了饮料中的新工艺)微胶囊技术中图分类号：()*+文献标识码：,文章编号：-.*%/.0（.1）.+%.+.%.-!+.!新材料新工艺新技术新产品!.1!2下转第+页3!上接第#页$微胶囊化包裹的正交选优!固形饮料的配方配伍!确定了合理的生产工艺和较好的产品配方 此外!还有对高纤维固体碳酸饮料工艺的研制!和对产气固体饮料的包埋剂进行选择等微胶囊技术在饮料工业中的应用还包括对饮料中添加的香精香料的包埋 在国外!已有在
5、咖啡香气包埋的专利 对饮料中不利滋味的去除也需要微胶囊技术的帮助!有降低饮料中苦味改善其口味的工艺 此外!明胶对果汁澄清的作用!亲水胶体应用在饮料中等!都与微胶囊技术分不开微胶囊技术在饮料工业应用中还存在不少问题!如#适用于不同饮料应用的微胶囊材料和方法还有待开发$壁材成本较高!所用的壁材相当一部分不属于食品添加剂的范围!必须开发同样性能的食品壁材$有些微胶囊化方法遇到废水回收或处理等 国外尤其是日本!每年申报的有关微胶囊技术的专刊就达上百件 同国外相比!我国的微胶囊技水还处于起步阶段!微胶囊主要以进口为主!因此还需要进一步开发微胶囊技术的应用场合及基础理论的研究注%&美国公司用尼龙%()尼龙
6、%(共混物制备的纳米尼龙对汽油&甲醇和有机溶剂的透过率是填充尼龙%(的*)!已用于汽车燃油系统的共挤出多层燃油输送管道 纳米尼龙商品名为+,-./0(!也是作为多层管的芯层材料1&纳米聚烯烃利用纳米聚丙烯的阻隔性做食品包装材料已由2*03405/公司率先推出工业化产品 比利时60,-78-49:;-5公司可以?纳米硅酸盐!能显著降低材料放热量和防止燃烧时塑料滴落!并具有良好的力学性能&耐化学腐蚀性和热稳定性!在电线&电缆工业上有良好的应用前景日本ABC公司用纳米硅酸粒子与紫外固化丙烯酸树脂混合制成高强度&透明&耐磨涂料!纳米炭黑粒子与聚乙烯等树脂制备导电塑料则开发较早 另外!无机纳米抗菌剂粒子
7、与塑料制成抗菌塑料!用于电冰箱门把手&门衬&空调器&电话&热水器&微波炉&电饭锅等制品!具有持久抗菌性 纳米硅酸盐加入聚乙烯农膜可改进其保温性&纳米DEDE具有较好的气体阻隔性和机械成型性!且无毒!常常以塑料薄膜和瓶的形式用于食品&饮料等的包装 但DE的阻隔性能不足以满足啤酒和某些食品包装的需要!需要进一步提高DE的阻隔性 纳米技术足提高DE阻隔性的一个行之有效的方法 据文献介绍!美国0./F05公司已与G05H+H4公司合作开发基于DE的用于包装的纳米复合材料0./F05公司为了改良DE包装材料!自*II年以来一直在开发热塑性塑料纳米复合材料技术 纳米复合材料含有被粉碎得极细微的黏土颗粒!当这些颗粒分散到树脂十后!其小部分可能会使树脂的强度&阻隔性和耐热性得到加强!同时保持其透明性 这两家公司希望尽快开发出用于硬式包装的第一种纳米复合材料总之!纳米塑料是一种新型低成本升级换代改性塑料!应用前景十分广阔!1JJ(!新材料新工艺新技术新产品!