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1、一起瓶装矿泉水霉菌性沉淀的调查分析陈斌(山东铝业公司医院,淄博市255069)关键词 瓶装矿泉水;霉菌性沉淀;分析中国图书资料分类号:R12315 文献标识码:B 文章编号:1004-1257(2006)03-0200-02 山东省淄博市某矿泉水厂,2003年4月以来,屡次因成品瓶装矿泉水发生絮状沉淀物,造成经济损失。发生沉淀的样品经理化和细菌学检验未见异常。虽然厂方采取了一些措施,但收效不大。为寻找原因及制定相应对策,我们于2003年12月2004年5月作了现场调查,并按工艺流程采取有关样品进行检验。1 调查、采样及检验方法1.1 现场卫生学调查 主要了解和记录工厂状况、工艺流程、设备及从业
2、人员等基本情况,重点观察卫生设施和使用状况。1.2 采样方法 按工艺流程自水源出井至仓库内存放成品,分段常规采样。水样及瓶盖用无菌广口瓶装,空塑料矿泉水瓶用灭菌后的瓶盖封口。土壤样品用无菌平皿装。空气检查则于灌装车间内选择6点用暴露平皿法采样。1.3 实验室检验1.3.1 计数培养皿 水样、包装容器的检验用双料盂加拉红琼脂,添加硫酸庆大霉素100 mg/kg。空气、土壤样品的检验则用盂加拉红琼脂,添加硫酸庆大霉素500 mg/kg。1.3.2水样检验 每平皿中加水样10 ml,倾入计数培养皿1015 ml摇匀。培养、计数及分类鉴定均按标准操作。1.3.3 空气及土壤检验 空气检验用暴露平板法,
3、土壤检验用稀释平板法。1.3.4 容器检验 空瓶中加入无菌水30 ml反复振荡60次后检验。瓶盖则每10个加入无菌水50 ml反复振荡60次后检验。2 结果与讨论2.1 现场卫生学调查 该厂处于城郊结合部,厂区较小。邻近钢铁厂和工人生活区。水源一级带保护良好、生产车间较小、设备条件一般、生产半自动化。设有更衣室、浴洗室等辅助设施。车间内铺设白瓷砖墙裙。灌装车间内设空气净化器1台。灌装间有单独分隔、悬挂紫外线消毒灯用于空气消毒。有专门的成品储存仓库,但较狭窄。工艺流程见图1。调查中发现,该厂使用的包装容器聚酯塑料PET瓶和铝制扭断式瓶盖,均由其他厂家提供。洗瓶用水未经过超滤。洗瓶时水流为单股、围
4、瓶壁的疏水性、冲洗瓶壁不充分。已发生沉淀的成品倒弃后、空瓶仅经洗瓶工序后即用于灌装。据了解,2003年6月的产品到7月份时发生明显的白色絮状沉淀,以后时有发生。但12月份至2004年的4月间,则未发现沉淀产生。作者简介:陈斌,男,主治医师,主要从事网络管理工作。表1 矿泉水及容器样品霉菌总数及分类鉴定结果编号样品霉菌总数分类鉴定(株数)感官1无标记样品2 500/10 ml顶孢头孢霉絮状沉淀2无标记样品140/10 ml顶孢头孢霉絮状沉淀3成品9203301 080/10 ml杂色曲霉絮状沉淀4成品9207011 200/10 ml杂色曲霉絮状沉淀5成品9210206/10 ml杂色曲霉(5)
5、,镰刀菌(5),枝孢霉(1),淡紫青霉(2)轻微絮状沉淀6成品9212161/10 ml杂色曲霉(3)正常7成品930210 1/10 ml白僵菌正常8成品930521 1/10 ml正常9成品9305261/10 ml木霉(3)正常10洗瓶用水1/10 ml白僵菌(1),枝孢霉(1)11灌瓶用水 1/10 ml淡紫青霉(1)12药物处理瓶盖 1/2个盖枝孢霉(1)13水洗后瓶盖1/2个盖白僵菌(1),淡紫青霉(1),枝孢霉(1),短梗霉(1)14洗前空瓶267/瓶白僵菌(2),微紫青霉(12),枝孢霉(13),侗柄霉(9),镰刀菌(1),交键孢霉(6),杂色曲霉(304)15洗前空瓶15/瓶
6、16洗前空瓶12/瓶17洗前空瓶12/瓶顶孢头孢霉(3),杂色曲霉(2),短梗霉(3)18洗前空瓶9/瓶白僵菌(1),杂色曲霉(7)19洗前空瓶2/瓶2.2 成品检验情况 从19号成品样品的检验结果可以看002职业与健康 2006年2月第22卷第3期 OCCUPATION AND HEALTH Vol.22 No.3 February,2006出,发生絮状沉淀的矿泉水中均检出大量霉菌,其中以杂色曲霉(Aspergillus versicolor)和顶孢头孢曲霉(Cephalosporlum acremo2nium)为优势菌群。将从矿泉水中分离出的杂色曲霉和顶孢头孢分生孢子,分别接种于灭菌后的矿
7、泉水中,经286 d培养,上述2种霉菌均形成明显的白色絮状沉淀。作为对照而同时接种的几种常见霉菌,如黄曲霉(A.fhtvus)木霉(TrichodermaSp.)和枝孢霉(Cladosporium Sp.)等、培养至18 d时还未出现絮状物。说明杂色曲霉和顶孢头孢曲霉确为矿泉水产生絮状沉淀的原因。将这几种霉菌均接种于蒸馏水中,28 培养至18 d时,也未见絮状沉淀物产生。可知矿泉水中微量的有机物和矿物质是霉菌生长的营养来源。杂色曲霉和顶孢头孢曲霉为自然界中广泛分布的常见菌,空气、土壤中均可发现。但未见有关此2种霉菌在水中生长的报道。2.3 洗瓶用水检验情况 洗瓶用水未经超滤,仍有少量霉菌。2.
8、4 灌瓶用水检验情况 0.2m超滤确有效果,水中霉菌被滤除。2.5 空气检验情况 由于灌装车间内安装了空气净化器和隔离小间,空气中霉菌菌数不多。平均为2个/10 m3。主要是枝孢霉、交链孢霉、青霉菌、帚霉和穗霉,均为空气中常见霉菌。2.6 土壤检验情况 存放空瓶的库房外土壤中检出头孢霉菌12株,占霉菌检出株数的13%。车间进风口外土壤中检出头孢霉5株,占霉菌检出株数的7%。车间东侧土壤中未检出头孢霉菌。所有土壤样品中均未检出杂色曲霉。上述3份上壤样品的霉菌总数依次是2.0103、6.2104和9.5104个/g。2.7 容器检验情况 瓶盖经“万家康”药液处理后,霉菌几乎全被杀灭。用冲瓶水清洗后
9、,霉菌总数仍然很少,估计不是造成污染的原因。分类鉴定确认这些霉菌均为空气中常见污染菌。3份冲洗前的空瓶样品和3份冲洗后的空瓶样品中霉菌总数波动较大,证实了现场卫生学调查时发现的冲洗瓶不彻底。由于洗瓶效果不稳定,造成产品中霉菌性沉淀的零星发生。经分类鉴定,在清洗前后的空瓶样品中均检出杂色曲霉和顶孢头孢霉的优势菌群。从霉菌总数和菌类构成角度考虑,可以确认,被霉菌污染的矿泉水空瓶,在灌装前未能被彻底清洗消毒,是造成该厂成品矿泉水发生霉菌性沉淀的原因。3 建议杂色曲霉和顶孢头孢曲霉本身虽极少致病,但它们的代谢产物却是有毒性和致癌性的,应引起生产单位和监督机构的重视。建议国家尽快对瓶装矿泉水中霉菌和酵母
10、南总数及种类作出限制。(收稿:2005-05-11)(本文编辑:张兵)张家港市城区卤菜卫生状况的调查分析钱惠芬(江苏省张家港市疾病预防控制中心,215600)关键词 食品;卫生状况;卫生管理中国图书资料分类号:R15515 文献标识码:B 文章编号:1004-1257(2006)03-0201-02 为了解张家港市城区卤莱卫生状况,进一步加强卤菜卫生管理,确保群众的身心健康,笔者于2004年的4月中下旬及11月下旬对城区卤莱进行了监督性抽样检测,对所抽样品进行微生物指标的检测,包括菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌。现将结果报告如下。1 对象与方法1.1 对象 张家港城区所有卤
11、菜店,每家随机采取酱卤肉和非发酵性豆制品12份样品。1.2 方法 4月中下旬共抽样90份,11月下旬共抽样83份,所有样品均按照国家食品卫生标准的规定进行检测和评价1,2,任何1个样品,只要有1项指标不合格,则判定该样品为不合格。1.3 统计方法 采用卡方检验。2 结果2.1 非发酵性豆制品及酱卤肉检测结果 2004年4月中下旬与11月下旬抽检两种样品的检测结果见表1、表2。结果不同时间采集的2种样品合格率差异无显著性。表1 不同时间非发酵性豆制品所抽样品检测结果采样时间检测份数合格合格率(%)4月中下旬26830.7711月下旬14535.71作者简介:钱惠芬,女,检验师,主要从事微生物检验
12、工作。表2 不同时间酱卤肉所抽样品检测结果采样时间检测份数合格合格率(%)4月中下旬644062.5011月下旬694869.572.22004年城区卤菜店酱卤肉和非发酵性豆制品所抽样品检测结果 经卡方检验酱卤肉和非发酵性豆制品样品合格率差异有非常显著性(2=14.34,P 0101)。见表3。表3 酱卤肉和非发酵性豆制品所抽样品检测结果样品种类检测份数合格合格率(%)非发酵性豆制品401332.50酱卤肉1338866.172.3 样品不合格原因 72份不合格样品中除25份菌落总数和大肠菌群同时不合格外,其余47份均为大肠菌群指标不合格。在不合格样品中大肠菌群不合格率占100%,而菌落总数不合格率占34172%,差异有非常显著性(2=31.66,P 0101)。3 讨论2004年度本市城区卤菜店酱卤肉和非发酵性豆制品样品合格率分别为66.17%和32.50%,表明我市的卤菜卫生状况不佳,特别是非发酵性豆制品样品的卫生状况较差。卤菜买回一般都是直接吃,那么卤菜的卫生状况就直接关系到群众的健康,一旦卤菜的卫102职业与健康 2006年2月第22卷第3期 OCCUPATION AND HEALTH Vol.22 No.3 February,2006