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1、美林湖温泉大酒店餐饮部湖畔西餐厅自助早餐服务标准序号内容检查结果A 领位优良一般差得分1 是否在客人抵达餐厅15 秒内招呼客人。2 是否亲切、友善地问候客人，请客人出示早餐券。3 迎宾员是否向客人介绍吸烟区和非吸烟区。4 迎宾员是否代客寄存大件行李。5 迎宾员是否在客人抵达1 分钟内安排客人就座。6 迎宾员是否领客人到餐桌旁。7 迎宾员是否安排已经摆好的餐桌。8 迎宾员是否为客人拉椅以便客人就座。9 迎宾员是否向客人介绍自助早餐的使用方法及食物菜肴的摆放位置。10 如果客人无早餐券，是否主动向客人介绍消费。11 迎宾员是否将客人介绍给侍应生后，才道别离开。B 服务优良一般差得分12 侍应生是否
2、在客人就座1 分钟内上茶、咖啡。13 侍应生是否根据客人的用餐情况，及时清走用过的碟子。14 当客人用餐完毕，侍应生是否在3 分钟内清走所有的餐具。15 侍应生是否抹去餐桌上的碎屑。16 侍应生是否提醒客人保管好随身携带的物品。17 侍应生是否及时撤换已有两个烟头的烟盅。18 侍应生是否主动协助老年及儿童宾客取送食物。19 在客人用餐过程中，侍应生是否主动询问客人及对服务满意是否。20 在客人离开餐厅时，侍应生是否向客人致谢。C 费用结算呈上账单优良一般差得分21 是否在客人提出要求后1 分钟内即呈上账单。22 账单是否放在一个干净的账单夹里，并附上酒店专用笔。名师资料总结-精品资料欢迎下载-
3、名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -23 账单是否清晰、正确地列出各项费用。24 侍应生是否立即收取客人付账的款项。25 侍应生是否当场唱收客人付账的钱款，并向客人致谢。26 现金结帐:当面点清现金并唱票,找清零钱27 信用卡结帐:掌握目前本酒店管理使用的信用卡种类及其限额,由服务员领客人去总台结帐处刷卡D 员工表现优良一般差得分28 员工是否有组织、有条理、有配合地开展工作。29 员工是否穿着干净、平整的制服。30 员工佩戴的饰物是否符合酒店的规定。31 员工穿着的鞋袜是否符合酒店规定。32 员工是否按规范标准佩带名牌。33 员工是否保持仪容整洁，严格注意手部和面部的修饰。34 员工是否
4、与客人保持适度的眼神交流。35 员工是否保持微笑，态度是否亲切友好。36 员工是否熟练、流利地运用工作日常英语。37 在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，是否回避客人。38 员工是否随时照顾满足客人的正当需求。E 产品状况自助餐食品台优良一般差得分39 上菜时食品是否摆放美观、搭配合理。40 自助餐食品是否干净，无任何垃圾碎屑（台后和台面）。41 所有食品是否都加上了清晰的标签。42 食品标签是否干净、外观统一。43 食品与餐牌的内容是否相符。44 每一个菜盘里的食品是否都超过1/3。45 是否提供适当的瓷器餐具。46 布灰炉内的食品是否保持加温。47 早餐食品是否丰富多样（牛奶、鲜果
5、等麦类食品，各种做法的鸡蛋）。48 是否提供所需的配菜、调料。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -49 是否提供果汁，并可根据客人需求提供现榨的纯鲜果汁。50 厨师是否对自助餐的各项食品清楚了解。51 可否根据客人的需求提供现煮的咖啡。52 如果餐碟料烫手，厨师是否提醒客人。53 厨师是否穿着干净的制服，仪容是否整洁。F 产品状况餐牌和食品优良一般差得分54 餐牌是否干净，制作精美。55 自助餐是否提供各类菜式品种（主盘、甜品等）56 自助餐是否至少有两款素食品种。57 食品是否新鲜、美味。58 上菜时，食品的温度是否合适。59 食品外观和色泽是否美观。G
6、硬件状况餐台摆设优良一般差得分60 餐厅餐台的摆设是否一致。61 台布是否干净，熨烫平整，没有任何污迹和破损。62 是否根据需要摆放合适的餐具。63 餐具是否干净，擦亮，款式相配。64 如果餐具上有徽饰，图案是否有光泽。65 瓷器餐具是否干净，无破损，款式相配。66 玻璃杯是否干净，无破损，款式相配。67 如果有方糖，是否提供糖夹。H 硬件状况餐厅外观状况优良一般差得分68 餐厅入口处是否备有当天的中文报纸。69 地毯、瓷砖是否干净，无任何污迹和垃圾碎屑。70 所有照明灯具是否全部亮着。71 墙身是否干净，无剥落，无破损，无印迹。72 所有镜面是否擦拭干净，无任何污迹。73 所有植物和装饰花卉是否新鲜。74 备餐台是否保持清洁。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -75 餐桌是否稳固。76 餐桌腿、桌椅腿是否无任何刮痕，颜色是否相配。77 餐椅的布艺部分是否干净，颜色是否协调，制作讲究。78 餐厅里是否避免噪音干扰。79 餐厅是否注意空气调节，温度调节、灯光调节保持良好氛围。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -