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1、名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 9 页 -目录一、前言.(1)二、公司简介 .(2)三、市场研究及竞争状况 .(2)四、消费者研究 .(3)五、产品品种规划.(3)六、人员及组织结构 .(4)七、经营策划 .(4)八、投资预算.(4)九、风险预估与规避 .(6)名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 9 页 -一、前言民以食为天，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：西餐：1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。中餐：1、酒店：以规模经营取胜。2、小酒店：以
2、特色招牌菜取胜。3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4、大排档：以价廉物美，随意取胜。如何在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容
3、食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出禾口一粥系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 9 页 -二、公司简介XX 粥铺是一家双人合资型企业，选址于 XX 区 X
4、X 路段，店铺面积约为 100平米左右，周边有较多写字楼、学校及居民住宅区，交通也十分便利，该路段客流量大。我们 XX 粥铺以“粥”为本，衍生出各种适合现代人食用的餐点，故我司预计需要 26 万元，目前已自有资金8 万元合伙人自有资金3 万元，仍需 15万元贷款。XX 粥铺对粥进行钻研，采南方之美味，取北粥之精华。主要以杂粮为主，辅以蔬菜、野菜、肉类和海鲜等，以制成的粥为主，又有为不同人群特制的粥，以满足不同的人群。本着“享受生活，爱上喝粥”的文化，以“特色经营，不断创新，规范管理”为经营理念。严格遵循“求实、创新、以顾客需求为根本”的企业精神，尽我们最大的努力，争取做人们心中的“放心店”和“
5、样板店”。主要产品有养生粥类：1 谷类粥 14 款 2 豆类粥 16 款 3 蔬菜粥 36 款 4 肉类粥40款 5 花类粥 12 款 6 果品类粥 32 款 7 中药类粥 80 款 8 鱼类粥 20 款 9 其它类粥 12 款三、市场研究及竞争状况随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近几年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是 GDP 发展速度的 2 倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。在这种大背景下，
6、近几年来中式餐点行业也得到蓬勃快速的发展，尤其以粥店为主，在各级城市都有较明显的发展。粥店行业虽然起步较晚，但是，随着人们对绿色健康生活的追求，粥店行业得到了快速的发展，目前在国内的粥店多以连锁加盟为主以营养健康为特色。随着粥店的增加，粥店的市场竞争会越来越激烈。对于粥品，这种高度一枝花的名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 9 页 -产品，市场的竞争主要体现在技术创新、服务与品牌的竞争。目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大
7、，无明显的竞争。普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。四、消费者研究1、对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。2、主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。3、主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休
8、闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）4、重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。五、产品品种规划300 余种粥及干点 62款轮流供应(配方及制作方法另告)1 谷类粥 14 款 2 豆类粥 16 款 3 蔬菜粥 36 款 4 肉类粥 40 款 5 花类粥 12 款6 果品类粥 32款 7 中药类粥 80 款 8 鱼类粥 20 款 9 其它类粥 12 款配套饮食1 糕类 36 款 2 饼类 16 款 3 其他
9、类 10 款名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 9 页 -2、卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。3、本地菜色：本帮菜、炒菜、汤类等等六、人员及组织结构总经理及店长：本人兼(采购兼)店内财务及收银：合作人兼粥品制作师傅：2人（主管店内主要粥类的制作，懂得营养搭配饮食均衡）本帮菜师傅：2人（厨房内部制作本帮菜的师傅兼糕点的制作）服务员：4人本店营业时间为：7点 21 点（全年无休，节假日照常营业）七、经营策划1.开业后迅速与大众点评、美团、微信及微博等网络平台进行合作。在各大美食网站中露上
10、一脸，参与加入饿了吗外送服务让新鲜的粥类外卖也能成为本店的一个小特色。2.让员工在店外派发印有代金券的传单，让来往的行人成为我们的隐性消费客户群体。然而凡是在店内食用的顾客亦可在消费后获得代金券，以供下次使用。这样我们能更好的抓住回头客。3对产品进行组合降价销售，组合后的产品品均价格比单卖便宜3-5 元。让客户更为能够享受更为实际的优惠。4.当顾客在店内消费达到两百元时，可以免费办理会员卡一张，用以收揽长期顾客。八、投资预算成本预算：房租：74000（付三押一）装修：30000（中式简约风、办公室、厨房、仓库、冷藏室等）厨房设备：32000（各类相关设备及桌椅板凳等）名师资料总结-精品资料欢迎
11、下载-名师精心整理-第 6 页，共 9 页 -工作服：3000 原料及食材进货：32000（新鲜的原料、时蔬、干货、油盐酱醋及酒水）软装：13000（空调、电视及收银设备等）烧锅及碗碟：11000 各类相关有效证件：10000（营业执照、食品卫生等）员工工资：30000（一个月 8 人）外卖设备：5000（2 部）广告宣传推广费：10000元（传单、会员卡、大众点评、饿了吗等）流动资金及备用金：10000元合计：26 万元。本人自有 8 万资金，合作人有3 万资金，还需 15 万贷款。月营业额预估：每日早餐 7 点至 11点预计收入：800 元每日午餐 11 点至 14 点预计收入：1300元
12、每日晚餐 17 点至 21 点预计收入：1600元每月营业总收入：（800+1300+1600）*30=111000元。月成本预估：房租：18500元水电气：3000元员工工资：30000元食材原料费：18000元装修折旧：1200 元（三年折旧期）设备折旧：1200 元（三年折旧期）推广费均摊：800 元其他不可预见费：5000 元每月总成本：77700元。利润估算每月利润=月营业额收入-月总成本名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 9 页 -=111000-77700 =33300元年利润=33300*12=399600元即开业一年后可收回全部投资26 万元并盈利
13、13 万余元。九、风险预估及规避外部风险随着中国加入 WTO，国外大型餐饮餐厅进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代餐厅制度，健全餐厅经营机制强化餐厅内部管理关系着餐厅的生与存，成与败。市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，
14、市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。应对措施名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 9 页 -1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。4、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。5、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 9 页 -