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1、现在学习的是第1页，共44页l 本章重点介绍了人体本章重点介绍了人体无机盐的组成、常量元素和无机盐的组成、常量元素和微量元素微量元素等基本概念。论述了等基本概念。论述了1010余种常量元素和微余种常量元素和微量元素主要生理生化和营养功能，介绍了这些元素量元素主要生理生化和营养功能，介绍了这些元素的主要来源，一般人群和运动员对无机盐的需要量的主要来源，一般人群和运动员对无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多对人体健康的影响以及预防，无机盐缺乏症与过多对人体健康的影响以及预防和纠正。和纠正。现在学习的是第2页，共44页一、人体无机盐的组成一、人体无机盐的组成 人体内的无机盐总量超过人体体重的人体内的无
2、机盐总量超过人体体重的0.01%0.01%以上。以上。分分为常量元素和微量元素。为常量元素和微量元素。常量元素：常量元素：日需量大于日需量大于100100毫克的元素称为宏量元素，毫克的元素称为宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7 7种。种。微量元素：微量元素：日需要量在日需要量在100100毫克以下的元素称为微量元毫克以下的元素称为微量元素，有铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘等。素，有铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘等。现在学习的是第3页，共44页l 无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质
3、，故有物质，故有“生命元素生命元素”和和“无机营养素无机营养素”之称。概括起来其生理意义之称。概括起来其生理意义有以下几个方面：有以下几个方面：1.1.无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。2.2.无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。和储留过程中起重要的作用。3.3.酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓酸性、碱性无机离子的适当配
4、合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。冲作用，维持着机体的酸碱平衡。现在学习的是第4页，共44页4.4.各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。5.5.无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。中的硒。6.6.
5、无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。酶类可起到激活作用。现在学习的是第5页，共44页 由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要；分布很广，一般都能满足机体需要；比较容易缺乏的无机元素只有钙、铁、锌和碘，特别是对
6、比较容易缺乏的无机元素只有钙、铁、锌和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。较为常见。现在学习的是第6页，共44页 含量含量：成人体内含钙总量约为：成人体内含钙总量约为1000120010001200克克，约为，约为体重的体重的1.5%2%1.5%2%，其中约，其中约9999的钙集中于骨骼和牙齿中的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石，约的钙以游离的或，存在的形式主要为羟磷灰石，约的钙以游离的或结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中。结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中。一、钙(
7、一一)钙的含量、吸收与分布钙的含量、吸收与分布现在学习的是第7页，共44页l 吸收：吸收：维生素维生素D D能促进钙的吸收，乳能促进钙的吸收，乳糖对钙的吸收也有促进作用。糖对钙的吸收也有促进作用。(一一)钙的含量、吸收与分布钙的含量、吸收与分布现在学习的是第8页，共44页 分布：分布：钙在人体内的分布与钙在人体内的分布与激素激素有关。维生素有关。维生素D D和降钙和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙；甲素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓
8、度从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为为1010毫克毫克/100/100毫升。雌激素的分泌减少可导致骨质钙丢失毫升。雌激素的分泌减少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产生骨质疏松。的加速，最终可产生骨质疏松。(一一)钙的含量、吸收与分布钙的含量、吸收与分布现在学习的是第9页，共44页1 1骨骼和牙齿的主要组成成分：骨骼和牙齿的主要组成成分：钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙齿的主要结构。钙的形式构成牙齿的主要结构。2.2.作为信号传递的信使作为信号传递的信使:通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调蛋白激酶而
9、发挥激素的刺激作用。调蛋白激酶而发挥激素的刺激作用。现在学习的是第10页，共44页3.3.参与肌肉收缩参与肌肉收缩 在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白C C结结合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉收缩的合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉收缩的现象。现象。4.4.维持神经、肌肉细胞兴奋性维持神经、肌肉细胞兴奋性 血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血钙血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌肉软弱无力时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高
10、血钙时，肌肉软弱无力。现在学习的是第11页，共44页5.5.参与血液凝固参与血液凝固 钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。6.6.酶的激活酶的激活 钙是某些酶的激活剂，如钙是某些酶的激活剂，如ATPATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。7.7.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。现在学习的是第12页，共44页l 中国营养学会对中国居民膳食钙推荐供给量为：成年男女中国营养学会对中国居
11、民膳食钙推荐供给量为：成年男女800800毫克毫克/天，孕妇天，孕妇1000120010001200毫克；乳母毫克；乳母12001200毫克。毫克。l 运动员在高温环境中训练时，由于汗钙的丢失使钙的需要量增加。运动员在高温环境中训练时，由于汗钙的丢失使钙的需要量增加。运动时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱有关。训练情运动时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱有关。训练情况下，钙的需要量每日况下，钙的需要量每日10001000毫克，大运动量训练时，钙的需要每日毫克，大运动量训练时，钙的需要每日可增加到可增加到1000100015001500毫克。毫克。现在学习的是第13页，共44
12、页l食物中钙的来源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，而食物中钙的来源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜、水果和且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜、水果和豆类含钙也较多。在儿童及青少年的膳食中加入食用骨粉豆类含钙也较多。在儿童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含钙含钙2020，吸收率约，吸收率约7070)亦为膳食中补充钙的有效措施。亦为膳食中补充钙的有效措施。现在学习的是第14页，共44页 游离的磷酸盐在小肠的空肠段被吸收，其吸收过程与钙密切游离的磷酸盐在小肠的空肠段被吸收，其吸收过程与钙密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例（钙相关，钙磷的吸收有一
13、个固定的比例（钙磷比例是磷比例是21 21），当食），当食物中二者含量比例不适宜时，过多的一种便随粪便排出。钙磷的吸收与物中二者含量比例不适宜时，过多的一种便随粪便排出。钙磷的吸收与代谢都由维生素代谢都由维生素D D和甲状旁腺素调节，这样才能以恒定的比例存在于和甲状旁腺素调节，这样才能以恒定的比例存在于血清中。血清中。人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中，大约有人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中，大约有1010的磷的磷与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。血磷浓度的正常范围成人为胞内及血液中。血磷浓度的正
14、常范围成人为3 34.54.5毫克毫克100100毫升毫升血液，儿童为血液，儿童为4 47 7毫克毫克100100毫升血液。毫升血液。(一一)磷的吸收与分布磷的吸收与分布现在学习的是第15页，共44页1.1.磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。正常人骨骼中含磷总量为正常人骨骼中含磷总量为600900600900克左右，约占体内含磷总量的克左右，约占体内含磷总量的8080。2.2.磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料，磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和某些辅如核酸、磷脂和某些辅酶等。酶等。3.3.磷还参与许多重要生化反应理功能，磷还参与许多重要生化反
15、应理功能，如碳水化物和脂肪的吸收和中间代如碳水化物和脂肪的吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。谢都需要有磷酸化合物存在。4.4.三磷酸腺苷（三磷酸腺苷（ATPATP）和磷酸肌酸（）和磷酸肌酸（CPCP）中的磷具有储存和转移能量的）中的磷具有储存和转移能量的作用。作用。5.5.尿中磷酸盐排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。尿中磷酸盐排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。现在学习的是第16页，共44页l由于磷来源广泛，通常饮食中也能获得足够的磷，故我国未制由于磷来源广泛，通常饮食中也能获得足够的磷，故我国未制定每日磷的推荐量。定每日磷的推荐量。l美国国家科学研究委员会的推荐量美国国家科
16、学研究委员会的推荐量6 6个月前婴儿每天为个月前婴儿每天为240240毫克，毫克，6 6个个月到月到1 1岁岁360360毫克，毫克，1 1岁以上至成年人均为每天岁以上至成年人均为每天800800毫克。其中毫克。其中11111818岁的青少年因处于发育迅速阶段，每天为岁的青少年因处于发育迅速阶段，每天为12001200毫克。妊娠期和哺乳毫克。妊娠期和哺乳期的妇女每天也需增加期的妇女每天也需增加400400毫克。毫克。(三三)需要量需要量现在学习的是第17页，共44页l 磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成为核蛋白、磷蛋白和磷脂等质或脂肪结合成为核蛋
17、白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有机磷和无机磷化合物。，也有少量其他有机磷和无机磷化合物。l 在在牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜菜等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。很好来源。现在学习的是第18页，共44页l 1.1.为骨骼牙齿重要成分之一。为骨骼牙齿重要成分之一。l 2.2.镁是许多酶系的辅助因子或激活剂。镁是许多酶系的辅助因子或激活剂。l 3.3.镁离子对神经系统和心肌作用十分重要。镁离子对神经系统和心肌作用十分重要。l 4.4.镁作用于外周血管可引起血管扩张。镁作用于外周血管可引起血管扩张。(一一)生理功能
18、生理功能现在学习的是第19页，共44页l根据对人体镁平衡的研究并结合食物中镁的利用率，一般认为成人每日根据对人体镁平衡的研究并结合食物中镁的利用率，一般认为成人每日的适宜供给量为的适宜供给量为200200300300毫克。镁普遍存在于各种食物中，一般毫克。镁普遍存在于各种食物中，一般膳食中镁不会缺乏；但长期慢性腹泻引起镁的过量排出，可出膳食中镁不会缺乏；但长期慢性腹泻引起镁的过量排出，可出现镁缺乏。现镁缺乏。l 运动员在大强度训练或减体重情况下，特别在高温环境下运动运动员在大强度训练或减体重情况下，特别在高温环境下运动时镁的丢失较多，每小时镁丢失量可达时镁的丢失较多，每小时镁丢失量可达1010
19、2020毫克，故运动员对毫克，故运动员对镁的需要量较大。据报道，运动员在比赛期镁的需要量每日每镁的需要量较大。据报道，运动员在比赛期镁的需要量每日每千克体重约为毫克。千克体重约为毫克。现在学习的是第20页，共44页l 含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏，但奶中含镁很豆类、小麦、肉类和动物内脏，但奶中含镁很少。少。现在学习的是第21页，共44页 成人体内含钠总量为每千克体重约成人体内含钠总量为每千克体重约1 1克，其中有克，其中有50%50%存在于存在于细胞外液细胞外液(如血液、淋巴液和消化液等如血液、淋巴液和消化液等)中，中，40
20、404545存在于骨骼存在于骨骼中，其余中，其余10%10%存在于细胞内。血液中钠的浓度为存在于细胞内。血液中钠的浓度为310310340340毫克毫克/100/100毫升。钠在肠道中易被吸收，体内仅有的钠通过粪便排出毫升。钠在肠道中易被吸收，体内仅有的钠通过粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。体外，其余的主要经肾脏排出。(一)钠的吸收与分布现在学习的是第22页，共44页1.1.维持体液平衡与酸碱平衡。维持体液平衡与酸碱平衡。钠是细胞外液中主要的阳离子，它钠是细胞外液中主要的阳离子，它在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。2.2.维持机体酸碱平衡维持机
21、体酸碱平衡 ，参与碳酸氢钠、磷酸氢钠缓冲系统的形成，它们参与碳酸氢钠、磷酸氢钠缓冲系统的形成，它们在维持机体酸碱平衡方面起着重要作用。在维持机体酸碱平衡方面起着重要作用。3.3.维持细胞膜的通透性。维持细胞膜的通透性。在许多物质通过细胞膜的转运过程中，钠离在许多物质通过细胞膜的转运过程中，钠离子起着重要作用，通过钠的作用，保证了细胞与外界进行物质交换子起着重要作用，通过钠的作用，保证了细胞与外界进行物质交换的正常进行。的正常进行。4.4.维持神经肌肉的应激性。维持神经肌肉的应激性。钠离子在神经传导兴奋过程中起着重要作钠离子在神经传导兴奋过程中起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。用，钠维持
22、神经肌肉的正常兴奋性。现在学习的是第23页，共44页l 缺乏时肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛缺乏时肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。在常温下运动训练时，运动员一般、腿痛和肌肉痉挛等症状。在常温下运动训练时，运动员一般不会缺乏氯化钠，只有在高气温环境下进行大强度训练时，可不会缺乏氯化钠，只有在高气温环境下进行大强度训练时，可随汗液丢失大量氯化钠。据报道，在气温为随汗液丢失大量氯化钠。据报道，在气温为25352535时进行长跑时进行长跑训练，运动中氯化钠的丢失量可达训练，运动中氯化钠的丢失量可达24.7724.772.312.31克，必须注意补充克，必须
23、注意补充。现在学习的是第24页，共44页l 食物中钠的主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、食物中钠的主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。咸肉、菜汤等。l 钠的需要量：我国的食盐用量一般在钠的需要量：我国的食盐用量一般在11151115克左右。克左右。l 长跑运动员钠的需要量每日可增到长跑运动员钠的需要量每日可增到20252025克。根据运动生理克。根据运动生理学家的意见，在比赛中失水量不超过学家的意见，在比赛中失水量不超过.5.5升，不要服用盐片。足球升，不要服用盐片。足球运动员比赛时，每小时失水量达运动员比赛时，每小时失水量达7 7升，适当的补充盐分和水
24、是必要的升，适当的补充盐分和水是必要的。现在学习的是第25页，共44页 人体内钾的含量约为钠的人体内钾的含量约为钠的2 2倍，倍，9898的钾分布于细胞内液，的钾分布于细胞内液，钾离子是细胞内液中主要的阳离子，钾离子是细胞内液中主要的阳离子，2 2分布于细胞外液中，这一小分布于细胞外液中，这一小部分钾对肌肉的活性有重要的作用。血钾的正常浓度为部分钾对肌肉的活性有重要的作用。血钾的正常浓度为14201420毫克毫克/100/100毫升血液。食物中的钾在小肠内易被吸收，经粪便排出甚微，毫升血液。食物中的钾在小肠内易被吸收，经粪便排出甚微，钾主要经肾脏排泄，通常每日经肾脏排出的钾约为钾主要经肾脏排泄
25、，通常每日经肾脏排出的钾约为160160毫克。毫克。当体内钾的含量不足时，肾脏排钾量可以减少。当体内钾的含量不足时，肾脏排钾量可以减少。(一一)钾的吸收与分布钾的吸收与分布 现在学习的是第26页，共44页1.1.调节体液的电解质和酸碱平衡。调节体液的电解质和酸碱平衡。2.2.维持神经肌肉的兴奋性。维持神经肌肉的兴奋性。3.3.参与体内糖和蛋白质的合成代谢。参与体内糖和蛋白质的合成代谢。现在学习的是第27页，共44页l钾主要来源于植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇钾主要来源于植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。、花椒、谷物、蔬菜和水果等
26、都含有丰富的钾。l 运动员在一般情况下钾的需要量每日约为运动员在一般情况下钾的需要量每日约为3 3克，但在大运动量和高克，但在大运动量和高气温环境下训练时，钾的总排出量约为气温环境下训练时，钾的总排出量约为4.04.54.04.5克克/天，最高者可天，最高者可达达5.95.9克克/天。运动员在天。运动员在29293030环境下跑步，体内钾的丢失量可高环境下跑步，体内钾的丢失量可高达达6 6克克/天，因此运动员钾的每日需要量应为天，因此运动员钾的每日需要量应为3535克。钾的实际需克。钾的实际需要量还取决于运动强度和环境温度。要量还取决于运动强度和环境温度。现在学习的是第28页，共44页 氯在体
27、内以离子的形式存在，它是细胞外液中主要的阴离子氯在体内以离子的形式存在，它是细胞外液中主要的阴离子，约占人体中无机盐总量的。脑脊髓中氯的浓度最高，约为，约占人体中无机盐总量的。脑脊髓中氯的浓度最高，约为4040毫克毫克/100/100毫升，血液中氯的正常浓度约为毫升，血液中氯的正常浓度约为340370340370毫克毫克/100/100毫升，胃毫升，胃液中含有大量的氯离子，胃酸就是由盐酸构成的。氯在小肠内几乎液中含有大量的氯离子，胃酸就是由盐酸构成的。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。全部被吸收，并经肾脏排泄。(一一)氯离子的分布与吸收氯离子的分布与吸收 现在学习的是第29页，共44页1
28、.1.氯离子和磷酸氢根离子作为体内主要的负离子，在维持细胞内外的渗氯离子和磷酸氢根离子作为体内主要的负离子，在维持细胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。2.2.氯离子还可激活胃蛋白酶。进入小肠的氯离子可刺激胰脏和小肠氯离子还可激活胃蛋白酶。进入小肠的氯离子可刺激胰脏和小肠分泌胰液和肠液。胃液中的盐酸过多或过少会引起胃病分泌胰液和肠液。胃液中的盐酸过多或过少会引起胃病.体内氯的主要来源是食盐，其他动物性、植物性食物中也含体内氯的主要来源是食盐，其他动物性、植物性食物中也含有氯。关于人体对氯的需要量没有明确的规定。国外推荐的标有氯。关于人体对氯
29、的需要量没有明确的规定。国外推荐的标准是成人每天约为准是成人每天约为1700-51001700-5100毫克。毫克。现在学习的是第30页，共44页(一一)硫的分布硫的分布 硫是组成人体宏量元素之一，成人体内的含硫量约为硫是组成人体宏量元素之一，成人体内的含硫量约为175175克，克，占体重的占体重的0.25%0.25%。在血液中的浓度为。在血液中的浓度为0.71.50.71.5毫摩尔毫摩尔/升。升。(二二)生理功能生理功能 硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素(如如胰岛素、催产素、加压素等胰岛素、催产素、加压素等)的合
30、成。的合成。现在学习的是第31页，共44页l(三三)来源与需要量来源与需要量 元素状态的硫和硫酸盐等无机物中硫不能被人体吸收利用，人体所元素状态的硫和硫酸盐等无机物中硫不能被人体吸收利用，人体所需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄取适量含硫蛋需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄取适量含硫蛋白质，就能满足机体对硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋类、豆类和花生都白质，就能满足机体对硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋类、豆类和花生都含有丰富的有机硫。含有丰富的有机硫。现在学习的是第32页，共44页l一、一、铁铁 (一一)铁的含量、分布与吸收铁的含量、分布与吸收 成人体内含铁约成人体内含铁
31、约4 45 5克，克，65%7065%70存在于血红蛋白存在于血红蛋白(Hb)(Hb)中运输氧中运输氧气，气，3%3%以肌红蛋白以肌红蛋白(Mb)(Mb)贮存氧气，供肌细胞利用，贮存氧气，供肌细胞利用，0.2%0.2%与其他化合物与其他化合物形式存在，包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等在内。其形式存在，包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等在内。其余则为储备铁，储备铁主要以铁蛋白形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网余则为储备铁，储备铁主要以铁蛋白形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。状内皮系统中。现在学习的是第33页，共44页 铁的吸收主要在小肠上部。首先是食物铁铁的吸收主要在
32、小肠上部。首先是食物铁被胃酸作用释放出亚铁离子，然后与肠内容被胃酸作用释放出亚铁离子，然后与肠内容物中的维生素、某些糖及氨基酸形成络合物中的维生素、某些糖及氨基酸形成络合物，有利于吸收。物，有利于吸收。(一一)铁的含量、分布与吸收铁的含量、分布与吸收现在学习的是第34页，共44页1.1.铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成，铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成，在氧和二氧化碳的运输和利用在氧和二氧化碳的运输和利用中起重要作用。缺铁严重时，可造成血红蛋白合成下降，出现缺铁或营中起重要作用。缺铁严重时，可造成血红蛋白合成下降，出现缺铁或营养性贫血。养性贫血。2.2.铁是部分酶的构成成分，铁是部分酶的构成成分，
33、如如NADHNADH脱氢酶和琥珀酸脱氢酶等中含有铁，脱氢酶和琥珀酸脱氢酶等中含有铁，在氧化还原反应中发挥作用。在氧化还原反应中发挥作用。3.3.铁与机体的免疫功能有关。铁与机体的免疫功能有关。缺铁使体液免疫和细胞免疫功能缺铁使体液免疫和细胞免疫功能都受到不同程度的损害，使机体容易发生感染。都受到不同程度的损害，使机体容易发生感染。4.4.铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子，铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子，缺铁将引起这些缺铁将引起这些酶的生理作用发生改变。酶的生理作用发生改变。现在学习的是第35页，共44页l 膳食中铁平均吸收率为膳食中铁平均吸收率为10%20%10%20%，成年
34、男子每天供给，成年男子每天供给5-95-9毫克铁毫克铁即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外，月经期间每即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外，月经期间每日约损失日约损失2 2毫克，故供给量应比男子较多。毫克，故供给量应比男子较多。l一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。我国每日铁供给量：一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。我国每日铁供给量：成年男子成年男子1212毫克；成年女子平时毫克；成年女子平时1212毫克；孕期和授乳期毫克；孕期和授乳期1515毫克。毫克。现在学习的是第36页，共44页l膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物血、蛋黄、膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物血、蛋黄、豆
35、类和某些蔬菜。豆类和某些蔬菜。现在学习的是第37页，共44页l 碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成人体内含碘碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成人体内含碘20205050毫克，毫克，2020在甲状腺中。健康成人甲状腺含碘约在甲状腺中。健康成人甲状腺含碘约8 8毫克，而地方性甲状腺肿毫克，而地方性甲状腺肿患者可降至患者可降至1 1毫克以下。毫克以下。(一一)生理功能生理功能(二二)供给量供给量 美国规定成年男子碘的每日供给量为130140微克；成年女子为100微克；孕妇125微克；乳母150微克。一般认为 成人每日能摄入100200微克的碘，即能满足生理需要。但对强度体力劳动、孕妇、乳母以及正
36、在生长发育的青少年，每日供给量应予适当增加。现在学习的是第38页，共44页 机体所需要的碘可以从饮水、食物及食机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。碘主要来源于海产食品，如海带盐中取得。碘主要来源于海产食品，如海带、紫菜、海蜇等。、紫菜、海蜇等。现在学习的是第39页，共44页1.1.锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。2.2.锌与锌与RNARNA、DNADNA和蛋白质的生物合成有密切联系。和蛋白质的生物合成有密切联系。3.3.唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用。唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用。4.4.锌可促进性器官正常发育和性机能正常。锌可
37、促进性器官正常发育和性机能正常。5.5.锌有益于皮肤健康。锌有益于皮肤健康。6.6.锌还可增强人体免疫机能，参与维生素锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A A还原酶和视黄醇的结合还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。蛋白的合成。(一一)生理功能生理功能 现在学习的是第40页，共44页l 国外报道，成人每日为国外报道，成人每日为1515毫克，儿童毫克，儿童1010155155毫克，妊娠妇女毫克，妊娠妇女155155毫克，乳母毫克，乳母275275毫克毫克，我国尚无规定。，我国尚无规定。l锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海产食品物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗产
38、食品物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等制谷物食品等 。现在学习的是第41页，共44页1.1.铜为体内很多金属酶的组成成分，如血浆铜蓝蛋白、细胞色素铜为体内很多金属酶的组成成分，如血浆铜蓝蛋白、细胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶（氧化酶、超氧化物歧化酶（SODSOD）和酪氨酸酶等。）和酪氨酸酶等。2.2.血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化FeFe2+2+氧化氧化成为成为FeFe3+3+，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁吸收。，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁吸收。3.3.Cu-SODCu-SOD（超氧化物歧化
39、酶）主要存在于红细胞、肝脏及脑组织中，可（超氧化物歧化酶）主要存在于红细胞、肝脏及脑组织中，可消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。4.4.铜在人体内所起的作用与铁密切相关。铜在人体内所起的作用与铁密切相关。(一一)铜的生理功能铜的生理功能现在学习的是第42页，共44页5.5.铜能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。铜能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。6.6.铜作为赖氨酸氧化酶的组成部分可促进骨骼、血管、皮肤中胶铜作为赖氨酸氧化酶的组成部分可促进骨骼、血管、皮肤中胶原蛋白的相互交联。原蛋白的相互交联。7.7.铜参与一些氧化酶的催化过程，对保持神经系统的正常功能起重
40、要作用。铜参与一些氧化酶的催化过程，对保持神经系统的正常功能起重要作用。8.8.酪氨酸氧化酶和硫氢基氧化酶也是铜酶，缺铜可引起毛发脱色、角化和卷酪氨酸氧化酶和硫氢基氧化酶也是铜酶，缺铜可引起毛发脱色、角化和卷曲。曲。9.9.铜还能加速过氧化物分解，对胆固醇代谢、机体防御机能、激铜还能加速过氧化物分解，对胆固醇代谢、机体防御机能、激素分泌等过程均有影响。素分泌等过程均有影响。(一一)铜的生理功能铜的生理功能现在学习的是第43页，共44页l我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为1.5-31.5-3毫克，儿童每日约为毫克，儿童每日约为0.5-1.50.5-1.5毫克。毫克。l铜在食物中分布广泛，含铜较多的食物有：动物肝、肉类、海产食物铜在食物中分布广泛，含铜较多的食物有：动物肝、肉类、海产食物、荚豆以及核桃、板栗等坚果。、荚豆以及核桃、板栗等坚果。现在学习的是第44页，共44页