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1、食品生产企业规范管理指导操作要点一、食品生产企业管理相关制度1、员工食品安全知识培训制度；2、员工健康管理制度；3、原辅材料及包装材料进货验收管理制度；4、食品添加剂采购验收管理制度；5、食品添加剂使用管理制度；6、食品安全管理制度；7、关键控制点管理制度；8、产品检验管理制度；9、产品标识标注管理制度；10、食品安全应急处置制度；11、不合格食品召回管理制度；12、回收食品处理管理制度；13、产品销售管理制度；14、员工质量管理考核办法；15、食品质量安全风险管理制度；16、企业卫生管理制度；17、原辅材料及包装材料采购管理制度；18、仪器、设备维护保养管理制度；19 质量目标；20、岗位职
2、责、权限管理制度；21、工艺规程或作业指导书；22、产品储存（保管）及运输管理制度企业制度除上墙张贴外，应有集中成册文本，并有封面、目录等要素。二、食品企业管理相关记录1、员工食品安全知识培训记录；2、员工健康检查记录；3、产品销售记录；4、不合格食品召回记录；5、回收食品处理记录；6、采购产品索证索票；7、关键控制点控制记录；8、卫生管理检查记录；9、包装材料使用记录；10、产品入名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 9 页 -库（出库）记录；11、原辅材料、包装材料进货验收记录；12、原辅材料、包装材料领用记录；13、食品添加剂进货验收记录；14、食品添加剂领用记录
3、；15、生产配料记录表；16、产品出厂检验记录及报告；17、生产设备维护保养记录；18、实验仪器设备维护保养记录；19、计量器具检定记录；20、员工考核记录。企业每项记录都应有封面并成册，注明起止日期。三、行政办公区规范管理要求（一）上墙制度及其它行政办公室：1、食品安全法摘抄；2、国务院公告；3、食品质量安全承诺书；4、严禁企业非法添加和滥用食品添加剂责任书；5、员工食品安全知识培训制度；6、员工健康管理制度；7、食品安全管理制度；8、食品安全应急处置制度。产品销售部办公室：1、不合格食品召回管理制度；2、产品销售管理制度。采购供应部办公室：1、严禁企业非法添加和滥用食品添加剂责任书；名师资
4、料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 9 页 -2、原辅材料及包装材料采购管理制度；3、严禁企业非法添加和滥用食品添加剂责任书；4、食品添加剂采购验收管理制度。若企业办公分区不明的，应在合并办公区域不重复的情况下，进行全部张贴上墙；若企业职能分工没有这么细的，应根据企业实际制定制度，并要包括这些内容。（二）记录1、员工食品安全知识培训记录；2、员工健康检查登记记录；3、产品销售记录；4、不合格食品召回记录；5、回收食品处理记录；6、采购产品索证索票。（三）其它要求1、应在办公区域和公共区域显眼位置，张贴严格依法使用食品添加剂的公开承诺（或不在产品中添加任何食品添加剂的公开承诺
5、）；2、食品安全法摘抄和国务院公告应在厂区显眼位置张贴。四、生产现场规范管理要求（一）上墙制度及其它1、各工序岗位责任制；名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 9 页 -2、关键控制点操作规程；3、企业卫生管理制度；4、产品标识标注管理制度。（二）记录1、关键控制点控制记录；2、卫生管理检查记录；3、包装材料使用记录；4、生产设备维护保养记录。（三）其它要求1、车间有独立且齐备的功能区，工作流程不能交叉，各功能区名称标注清晰；2、企业应具备洗手、更衣的必备设施（洗手水龙头应为感应式或脚踏式，更衣室应安装紫外灯），除有特殊规定外，都应当有洗脚池；3、生产区与生活区应当严格
6、隔离，厂区环境清洁、平整、无积水，周围无污染源，无特殊规定，生产区应当为封闭环境。4、产品生产许可证审查细则规定的其它特殊要求。五、成品仓库规范管理要求（一）上墙制度及其它1、岗位责任制；2、产品销售管理制度；名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 9 页 -3、产品仓储管理制度；4、产品标识标注管理制度。（二）记录1、产品入库记录；2、产品出库记录。（三）其它要求1、待检产品和合格产品分区堆放，并有明显标识；2、成品库不得存放其它与成品存放无关的物品；3、产品应离地离墙堆放；4、根据产品需要，做好防潮、防鼠、防火、防虫、防尘等设施。六、回收、召回产品仓库（或指定区域）（
7、一）上墙制度1、岗位责任制；2、不合格产品召回管理制度；3、回收食品处理管理制度。（二）记录1、不合格食品召回及处理记录；2、回收食品处理记录。（三）其它要求1、不合格食品和召回食品要进行明确标识堆放；2、企业应有专门回收食品或召回食品堆放库房（或者名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 9 页 -指定区域）；3、严禁用回收食品再加工食品。七、原辅材料、包装材料库房规范管理要求（一）上墙制度及其它1、岗位责任制；2、原辅材料、包装材料进货验收制度；3、原辅材料、包装材料仓库管理制度。（二）记录1、原辅材料、包装材料进货验收记录；2、原辅材料、包装材料领用记录。（三）其它要
8、求1、各类产品要进行分类堆放，并且进行标识区分，每类产品的每一批应该有一个载明产品名称、生产企业名称、有效期到期日、领用记录等内容的标识卡；2、产品堆放应离地离墙；3、产品出货应采取“先进先出”的原则领用；4、原辅材料仓库不得堆放有毒有害物品，不得堆放杂物。八、食品添加剂库房规范管理要求（一）上墙制度及其它1、国务院公告；2、按产品分类的食品添加剂使用表（两表格式选用）；3、食品添加剂采购使用安全责任书；名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 9 页 -4、食品添加剂贮存保管使用制度；5、食品添加剂进货验收制度。（二）记录1、食品添加剂进货验收记录；2、食品添加剂领用记录
9、。（三）其它要求1、食品添加剂存放库房应为相对独立的房间，房间大小与堆放的添加剂相适应；2、有与所使用食品添加剂称量要求相符，且检定有效的计量器具；3、食品添加剂库房门外应有“食品添加剂库房”、“责任人”标识；4、食品添加剂存放必须进行分类标识存放，开零添加剂应有专用盒或箱分类存放，盒或箱上应标明该食品添加剂的具体名称、生产企业名称、保质期等内容。食品添加剂首先是按23 个功能类别分区，然后以品种分类。每个品种的每批产品应该有一个载明产品名称、生产企业名称、有效期到期日、领用记录等内容的标识牌。九、配料室规范管理要求（一）上墙制度及其它1、国务院公告；2、按产品分类的食品添加剂使用表（两表格式
10、选用）；3、食品添加剂采购使用安全责任书；4、食品配料管理制度。（二）记录1、生产配料记录表；名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 9 页 -2、食品添加剂使用记录。（三）其它要求1、配料室门外应有“配料室”“责任人”标识；2、有临时存放还未使用完的添加剂专柜或货架，开零添加剂应有专用盒或箱分类存放，盒或箱上应标明该添加剂的具体名称、保质期等内容；3、有与所使用食品添加剂计量要求相符且检定有效的计量器具；4、有相对独立的配料室，配料室大小与生产需要相适应。十、化验室（一）上墙制度及其它1、岗位责任制度2、产品出厂检验管理制度；3、化验室管理制度；4、化验室仪器设备操作管
11、理制度；5、化验室仪器设备维护保养制度。（二）记录1、检验原始记录及报告；2、标准溶液标定记录；3、仪器使用记录；4、仪器维护保养记录。（三）其它要求1、应当有独立的化验室，各功能区的大小要能满足检名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 9 页 -验需要；2、化验室门外应有“化验室”“责任人”标识；3、产品出厂自行检验企业应当具备所有必须的出厂检验仪器设备；4、企业应有设立留样存放柜或台，存放检验留样。5、检验仪器设备必须进行必要的维护保养和检定，保证检验结果的准确性。检验仪器设备应标注“在用”或“停用”等标识；试剂的标注要符合要求。十一、产品委托检验的要求产品出厂检验执行委托检验的，企业要与具有法定检验资质的检验机构签订委托检验合同，委托检验合同必须符合相关要求，并且要制定产品送检计划，检验报告存档备查；名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 9 页 -