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1、关于饮食与养生现在学习的是第1页，共70页疾病疾病 发病率发病率 膳食相关因素膳食相关因素肥胖肥胖 30%Total kCal,esp fat糖尿病糖尿病 5%Obesity(多脂）多脂）(90%)高血压高血压 25%Obesity(67%)CHD,中风中风 5%Obesity;Hcy癌症癌症 2%Phytochemicals（植物化学品植物化学品）酒精中毒酒精中毒 5%Alcohol骨质疏松症骨质疏松症 10%Vitamin D,Ca占占2020总死亡率的疾病与膳食相关总死亡率的疾病与膳食相关现在学习的是第2页，共70页第一节第一节 平衡膳食和膳食结构平衡膳食和膳食结构 、平衡膳食概述、平衡
2、膳食概述 （）平衡膳食的概念（）平衡膳食的概念 平衡膳食（平衡膳食（balance diet），），又称合理膳食（又称合理膳食（rational diet）、）、或健康膳食（或健康膳食（health diet）：）：是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系起营养生理上的平衡关系。现在学习的是第3页，共70页（二）膳食结构
3、的概念（二）膳食结构的概念 膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（膳食模式（dietary pattern），），或食物组成。或食物组成。意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。的重要标志之一。现在学习的是第4页，共70页（三）平衡膳食的基本要求（三）平衡膳食的基本要求 1、保证人体能量平衡、保证人体能量平衡 2、供给种类全面的各种营养素、供给种类全面的各种营养
4、素 3、满足营养素数量、比例的平衡、满足营养素数量、比例的平衡 4、食物组成要全面、食物组成要全面 5、重视食物的合理搭配、重视食物的合理搭配 6、重视合理烹调，减少营养素损失、重视合理烹调，减少营养素损失 总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、好吃、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态，改善亚健康营养状易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态，改善亚健康营养状态的首要条件。态的首要条件。现在学习的是第5页，
5、共70页二、常见膳食模式的特点二、常见膳食模式的特点 膳食模式膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食模式分成以下几类：现在学习的是第6页，共70页（）平衡膳食模式）平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。日本、新加坡为代表的居民膳食模式。继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理
6、又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理地供给地供给定数量的动、植物食品，以达到全面合理地摄取热定数量的动、植物食品，以达到全面合理地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成基本上属于膳食食物组成基本上属于平衡膳食。平衡膳食。例如日本居民每日总热能摄入达到例如日本居民每日总热能摄入达到10.4610.46MJMJ（2500kcal2500kcal）左右，左右，蛋白质蛋白质8080g g左右，其中动物性食物的优质蛋白达左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%48%，脂肪热能，脂肪热能占总热能百分比低于占总热能百分比低于30%30%，人均年谷类消费，
7、人均年谷类消费110110kgkg左右，动物性左右，动物性食物食物135135kgkg左右，其膳食结构基本符合平衡膳食的要求。左右，其膳食结构基本符合平衡膳食的要求。现在学习的是第7页，共70页（二）不平衡膳食模式（二）不平衡膳食模式、欧美膳食模式、欧美膳食模式 是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动物性食是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能在物成为热能主要来源，每天摄入的总热能在14.6414.64MJMJ（3500kcal3500kcal）以上，蛋白质以上，蛋白质100100g g左右，动物蛋白占左右，动物蛋白占50%50%以上，脂肪占总能量
8、百分比在以上，脂肪占总能量百分比在353548%48%。每年的肉、蛋、。每年的肉、蛋、奶消费量达奶消费量达270270kgkg左右，而谷类的年消费量在左右，而谷类的年消费量在7575kgkg左右，左右，是比较典型的是比较典型的“三高三高”型（即高脂、高蛋白、高热能）型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构。膳食结构。现在学习的是第8页，共70页 2、发展中国家膳食模式、发展中国家膳食模式 是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），），蛋白质热能占总热能
9、低于蛋白质热能占总热能低于10%，每日不足，每日不足50g，碳水化物碳水化物占总热能的热比值高达占总热能的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不，由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅足人体处于长期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类左右，奶类38kg左右左右,谷物薯类约谷物薯类约150kg左右，导致多左右，导致多数民众处于温饱线以下，表现出极度的营养不良，是比数民众处于温饱线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋白质不足。较典型的热能、蛋白质不足。现在学习的是第9页，共70页 3、其它膳食模式、其它膳食模式 主要是指以主要是指以纯素食
10、纯素食，或，或纯荤食纯荤食，或个人，或个人偏偏食食的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够得到满的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理，有可能足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或过多，给导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或过多，给人体的健康带来危害。人体的健康带来危害。例如长期吃例如长期吃纯素食纯素食的人群有可能导致维生素的人群有可能导致维生素A等脂等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素摄入量溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入，又有可能导
11、的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收利用率的降低出致钙及微量元素、维生素等营养素吸收利用率的降低出现不足或缺乏。现不足或缺乏。现在学习的是第10页，共70页三、我国膳食结构的特点三、我国膳食结构的特点（一）我国膳食结构（一）我国膳食结构 特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的物总量的6080%，并且占总热能，并且占总热能70%左左右，而动物性食物所提供热能仅占右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。水化物型膳食模
12、式。现在学习的是第11页，共70页（二）我国膳食结构的改进（二）我国膳食结构的改进 随着我国人民生活水平提高，宣传和改进我国传统随着我国人民生活水平提高，宣传和改进我国传统的食物结构势在必行。也就是在上面食物组成的基的食物结构势在必行。也就是在上面食物组成的基础上，作以下改进：首先降低主食米、面供给量为础上，作以下改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆制干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增加品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉
13、的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。水产品、海产品及禽肉。现在学习的是第12页，共70页 膳食指南或称膳食指导方针（膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline）是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂、简是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。明扼要的合理膳食的指导性意见。它对指导人民采用平衡膳食，获取合理营养和促它对指导人民采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康提出了指导性建议。进身体健康提出了指导性建议。1997年年4月中国营养学会常务理事会通过并正式公月中国营养学会常务理事会通过并正式公布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用简
14、明通布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用简明通俗语言概括成俗语言概括成8点：点：现在学习的是第13页，共70页一、食物多样、谷类为主一、食物多样、谷类为主现在学习的是第14页，共70页现在学习的是第15页，共70页 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。高高热能、高脂肪、高蛋白热能、高脂肪、高蛋白的的“三高三高”的饮食模式提供的能的饮食模式提供的能量和脂肪过高，而其他营养素过低，长期摄入会导致成量和脂肪过高，而其他营养素过低，长期摄入会导致成年后产生冠心病、高
15、血脂症、高血压等慢性病的风险上年后产生冠心病、高血脂症、高血压等慢性病的风险上升。升。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。统，防止发达国家膳食的弊端。现在学习的是第16页，共70页 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。部分流失到糠麸之中。谷皮谷皮膳食纤维B族维生素微量元素胚乳淀粉蛋白质胚芽胚
16、芽B族维生素维生素 E脂肪现在学习的是第17页，共70页谷类的营养成分谷类的营养成分现在学习的是第18页，共70页现在学习的是第19页，共70页 1 1、水果、蔬菜及薯类含有丰富的维生素、水果、蔬菜及薯类含有丰富的维生素蔬菜：蔬菜：红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，蔬菜是胡萝卜素、维生素浅色蔬菜，蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素、维生素C和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。源。水果：水果：葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红
17、黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素维生素C和胡萝卜素的丰富来源。和胡萝卜素的丰富来源。现在学习的是第20页，共70页薯类：薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民近年来吃种维生素和矿物质。我国居民近年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。方面
18、，起着十分重要的作用。现在学习的是第21页，共70页加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响洗涤方式：洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长先切后洗，浸泡时间过长-维生素维生素C严重丢失严重丢失烹调方式：烹调方式：加热时间过长，烹调后放置加热时间过长，烹调后放置时间过长时间过长-维生素损失维生素损失 措施：措施：先洗后切，现炒现切；先洗后切，现炒现切；急火快炒，现炒现吃急火快炒，现炒现吃现在学习的是第22页，共70页三、常吃奶类、豆类或其制品三、常吃奶类、豆类或其制品现在学习的是第23页，共70页奶及奶制品的营养价值奶及奶制品的营养价值蛋白质：蛋白质：优质蛋白，优于一般肉
19、类优质蛋白，优于一般肉类脂肪：脂肪：3.0%3.0%，易消化吸收易消化吸收碳水化物：碳水化物：乳糖乳糖-调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌、有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌、有利钙的吸收利钙的吸收 无机盐：无机盐：丰富丰富 “贫铁食品贫铁食品”维生素：维生素：丰富丰富 现在学习的是第24页，共70页豆类及其制品的营养价值豆类及其制品的营养价值 现在学习的是第25页，共70页现在学习的是第26页，共70页 可提供优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的可提供优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需
20、要，且赖氨酸含量较高。含量较高。肉类中铁的利用较好，海产鱼所含不饱和脂肪酸可肉类中铁的利用较好，海产鱼所含不饱和脂肪酸可降低血酯、防止血栓形成。降低血酯、防止血栓形成。动物肝脏含维生素动物肝脏含维生素A A、D D极为丰富，还富含维生素极为丰富，还富含维生素B12B12、叶酸等。叶酸等。现在学习的是第27页，共70页现在学习的是第28页，共70页五、食量与体力活动要平衡五、食量与体力活动要平衡保持适宜体重保持适宜体重现在学习的是第29页，共70页进食量不足进食量不足活动量过大活动量过大消消 瘦瘦劳动能力下降劳动能力下降现在学习的是第30页，共70页 现在学习的是第31页，共70页 我国居民食盐
21、摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。现在学习的是第32页，共70页七、如饮酒应限量七、如饮酒应限量 现在学习的是第33页，共70页 现在学习的是第34页，共70页第三节中国居民平衡膳食宝塔 一、中国居民平衡膳食宝塔（简称一、中国居民平衡膳食宝塔（简称平衡平衡膳食宝塔膳食宝塔）是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构
22、特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。解和在日常生活中实行。现在学习的是第35页，共70页现在学习的是第36页，共70页（一）平衡膳食宝塔的内容：（一）平衡膳食宝塔的内容：平衡膳食宝塔共分五层（见图），包含我们每天平衡膳食宝塔共分五层（见图），包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应
23、占的比重。和应占的比重。1、底层、底层 谷类食物是米、面和杂粮的总和，每人谷类食物是米、面和杂粮的总和，每人每天应吃每天应吃300500g；米面为主，其中搭配的米面为主，其中搭配的杂粮每日总量不宜超过谷类总量的杂粮每日总量不宜超过谷类总量的1/3，它们，它们是膳食中能量的主要来源。加工的谷类食品如是膳食中能量的主要来源。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。计算。现在学习的是第37页，共70页 2、第二层、第二层 蔬菜和水果，蔬菜和水果，每天应吃每天应吃400500g的蔬菜的蔬菜和和100200g的水果，三个的水果，三个品种以上；
24、其中每日应当保品种以上；其中每日应当保证证1/2的是深色蔬菜、叶菜和的是深色蔬菜、叶菜和水果；蔬菜和水果是两类食水果；蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。水果的重量按市售鲜重计算。现在学习的是第38页，共70页 3 3、第三层、第三层 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃每天应吃100100150150g g（其中鱼虾类其中鱼虾类5050g g，畜、禽肉畜、禽肉5050100100g g），），蛋类蛋类2525505
25、0g g；鱼、虾及其他水产品含脂肪很鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些；肉类包含低，有条件可以多吃一些；肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时也猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时也不应吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当不应吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好高，一般每天不超过一个为好 。现在学习的是第39页，共70页 4、第四层、第四层 奶类和豆类食物，每天应奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品和豆类及豆制品5
26、0g；宝塔建议的宝塔建议的100g按蛋白质和钙按蛋白质和钙的质量分数来折合约相当于鲜奶的质量分数来折合约相当于鲜奶200g或奶粉或奶粉28g，奶类应是首选补钙食奶类应是首选补钙食物，很难用其他食物代替；豆类及豆制物，很难用其他食物代替；豆类及豆制品包括许多品种，品包括许多品种，50g是个平均值，可是个平均值，可折合为大豆折合为大豆40g或豆腐干或豆腐干80g等。等。现在学习的是第40页，共70页 5、第五层塔尖、第五层塔尖 是精纯是精纯食品，油脂类每天不超过食品，油脂类每天不超过25g；儿童、青少年、老人儿童、青少年、老人，应当少吃或适量摄入精，应当少吃或适量摄入精纯食用糖及其高糖食品，纯食用
27、糖及其高糖食品，建议成人食用糖最好每日建议成人食用糖最好每日20g，每日食用盐的用量每日食用盐的用量最好最好10g。现在学习的是第41页，共70页确定自己的食物需要：可根据不同个体年龄、性别、确定自己的食物需要：可根据不同个体年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等进行适当调整身高、体重、劳动强度及季节等进行适当调整同类互换，调配丰富多彩的膳食同类互换，调配丰富多彩的膳食合理分配三餐食量：早合理分配三餐食量：早/中中/晚（晚（3/4/33/4/3）因地制宜充分利用当地资源因地制宜充分利用当地资源养成习惯，长期坚持养成习惯，长期坚持 现在学习的是第42页，共70页三、学生一日膳食安排参考三、学生
28、一日膳食安排参考 早餐要吃好：早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。上午的学习负担很重，而血糖是大脑能够直接利用上午的学习负担很重，而血糖是大脑能够直接利用的唯一的能量来源，如果早餐吃得不好，或根本就吃的唯一的能量来源，如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐，到了上午第三、四节课血糖水平降低，就不上早餐，到了上午第三、四节课血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝。会产生饥饿感，反应迟钝。现在学习的是第43页，共70页不吃早餐的七大危害不吃早餐的七大危害1、易造成精神不振、易造成精神不振2、易致身体发胖、易致身体发胖3、老的快、老的快4、易患结石病、易患结
29、石病5、易患胃部疾病、易患胃部疾病6、不利于夜间体内产生的废物排除、不利于夜间体内产生的废物排除7、影响身体发育、影响身体发育现在学习的是第44页，共70页午餐要吃饱：午餐要吃饱：饭菜要丰盛，量要足，可不饭菜要丰盛，量要足，可不断地变换食物品种花样，增加食欲。断地变换食物品种花样，增加食欲。晚餐要吃少：晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。清淡可口。用供能百分比来表示：用供能百分比来表示：早餐早餐2530、午餐、午餐3040 晚餐晚餐2530 饭后一小时吃点新鲜水果。饭后一小时吃点新鲜水果。现在学习的是第45页，共70页第四节危害人类健康的十大垃圾食品 世界卫生
30、组织（世界卫生组织（WHO）公布了全球十大垃圾食物，公布了全球十大垃圾食物，它是导致肥胖的罪魁祸首，也是造成人类健康问题的它是导致肥胖的罪魁祸首，也是造成人类健康问题的重大因素，为了健康和身材请大家远离这些垃圾食品。重大因素，为了健康和身材请大家远离这些垃圾食品。1.油炸类食品油炸类食品 a.油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常食用易导致肥胖，是心血管疾病（高脂血病、冠心病）食用易导致肥胖，是心血管疾病（高脂血病、冠心病）的元凶。的元凶。现在学习的是第46页，共70页 b.油炸食品会破坏维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质。油炸食品会破坏维
31、生素，使蛋白质变性，产生致癌物质。食油沸点为食油沸点为210210，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。这些学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。这些物质对人体酶系统有破坏作用，长期积蓄于人体内，可能诱发癌物质对人体酶系统有破坏作用，长期积蓄于人体内，可能诱发癌症。症。例如：油条是大家爱吃的例如：油条是大家爱吃的油炸食品，炸油条的油大多是陈油，旧油油炸食品，炸油条的油大多是陈油，旧油不够加新油，日月积累，陈油里含有致癌物。不够加新油，日月积累，陈油里含有致癌物。另外油条里掺入碱及明矾（另外油
32、条里掺入碱及明矾（KAl(SO4)212H2O 起膨松作用），每起膨松作用），每日吃一根油条，人体脑组织中铝含量就过多，会使记忆力减退、行日吃一根油条，人体脑组织中铝含量就过多，会使记忆力减退、行动迟缓、智力减退、过早衰老。动迟缓、智力减退、过早衰老。现在学习的是第47页，共70页 2.腌制类食品腌制类食品 a.大量吃腌菜，容易引起人体维生素大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。缺乏和结石。蔬菜被腌制后，维生素蔬菜被腌制后，维生素C几乎全无，腌菜含有草酸和钙，几乎全无，腌菜含有草酸和钙，由于它酸度高，食后不易在肠道内形成草酸钙被排出，由于它酸度高，食后不易在肠道内形成草酸钙被排出，而会被
33、大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。成结石。b.含有致癌物质含有致癌物质 “亚硝酸胺亚硝酸胺”腌制类食品在加工过程加入很多盐，盐中含有亚硝酸腌制类食品在加工过程加入很多盐，盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质；另外腌制过程中，腌制食品易被盐、硝酸盐等杂质；另外腌制过程中，腌制食品易被细菌污染，产生少量的亚硝酸盐，可能含有细菌污染，产生少量的亚硝酸盐，可能含有“亚硝酸亚硝酸胺。胺。现在学习的是第48页，共70页 3.加工内肉食品（肉干、肉松、香肠等）加工内肉食品（肉干、肉松、香肠等）a.含有致癌物含有致癌物 亚硝酸盐亚硝酸盐 如火腿肠如火腿肠
34、b.添加添加剂，加重肝脏负担，损坏肾功能。添加添加剂，加重肝脏负担，损坏肾功能。c.使大量营养素流失使大量营养素流失现在学习的是第49页，共70页4.4.饼干类食品饼干类食品 长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。WHO曾调查曾调查23个国家人口死亡的原因，结果显示：多个国家人口死亡的原因，结果显示：多吃糖比吸烟的危害更大。吃糖比吸烟的危害更大。a.糖分过高引发维生素摄入不足，免疫力功能下降。糖分过高引发维生素摄入不足，免疫力功能下降。经常食用多糖分的饼干，由于摄入能量太多，产生饱腹感，经常食用多糖分的饼干，由于摄入能量太多，产生饱腹感，影响人
35、体对其它营养素的吸收。同时饼干中糖分在体内的代谢影响人体对其它营养素的吸收。同时饼干中糖分在体内的代谢要消耗多种维生素和矿物质，这样造成体内缺乏维生素和矿物要消耗多种维生素和矿物质，这样造成体内缺乏维生素和矿物质。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。质。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。现在学习的是第50页，共70页 b.“反式脂肪酸反式脂肪酸”的危害的危害 在饼干制作过程中使用一种叫做反式脂肪酸的油脂（人造在饼干制作过程中使用一种叫做反式脂肪酸的油脂（人造脂肪），使得饼干味美香酥、甜而不腻。脂肪），使得饼干味美香酥、甜而不腻。研究表明，研究表明，“反式脂肪酸反式脂肪
36、酸”不仅影响人体的免疫系不仅影响人体的免疫系统，还会增加血液粘稠度，提高血液中低密度胆固醇统，还会增加血液粘稠度，提高血液中低密度胆固醇LDL(坏脂蛋白坏脂蛋白)，降低血液中高密度胆固醇，降低血液中高密度胆固醇HDL(好脂蛋好脂蛋白白)，这样发生血栓、动脉硬化和糖尿病的几率就大。，这样发生血栓、动脉硬化和糖尿病的几率就大。在购买食品时，如看到包装上写着在购买食品时，如看到包装上写着“植物奶精植物奶精”、“植脂植脂末末”、“起酥油起酥油”、“麦淇淋麦淇淋”、“氢化植物油氢化植物油”、“植物植物奶油奶油”。都是属于。都是属于“反式脂肪酸反式脂肪酸”。现在学习的是第51页，共70页5.5.汽水可乐类
37、食品汽水可乐类食品 碳酸饮料独特的清爽的风味以及不可替代的夏季消暑解渴功能，使碳酸饮料独特的清爽的风味以及不可替代的夏季消暑解渴功能，使它深得人们特别是青少年的喜爱。但是，近年来很多医学研究表明，常它深得人们特别是青少年的喜爱。但是，近年来很多医学研究表明，常喝碳酸饮料对人体的副作用会大大超过其带来的感官刺激。喝碳酸饮料对人体的副作用会大大超过其带来的感官刺激。a.饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。b.碳酸饮料含有一定的糖分，会增加肾脏负担碳酸饮料含有一定的糖分，会增加肾脏负担 c.磷酸导致骨质疏松磷酸导致骨质疏松 碳酸饮料
38、都含有一定的磷酸，常喝碳酸饮料会破坏人体中的钙、磷碳酸饮料都含有一定的磷酸，常喝碳酸饮料会破坏人体中的钙、磷平衡，磷酸会影响人体对钙质的吸收并使骨骼钙溶解，造成骨质疏平衡，磷酸会影响人体对钙质的吸收并使骨骼钙溶解，造成骨质疏松。松。d.使用添加剂影响肠胃消化酶的正常分泌，产生消化疾病。使用添加剂影响肠胃消化酶的正常分泌，产生消化疾病。现在学习的是第52页，共70页6.6.方便类食品方便类食品 方便类食品主要是指方便类食品主要是指“方便面方便面”和和“膨化食膨化食品品”a.盐分含量高增加肾负荷，会升高血压。盐分含量高增加肾负荷，会升高血压。b.只有热量，没有营养。只有热量，没有营养。c.含有防腐
39、剂和香精，可能对肝脏有潜在含有防腐剂和香精，可能对肝脏有潜在的不利影响。的不利影响。现在学习的是第53页，共70页7.7.罐头类食品罐头类食品 a.破坏维生素，使蛋白质变性破坏维生素，使蛋白质变性 肉类罐头采用肉类罐头采用121121高温高压加热方式灭高温高压加热方式灭菌。肉制品中的维生素和氨基酸会遭破坏。菌。肉制品中的维生素和氨基酸会遭破坏。b.b.糖分高糖分高 很多水果罐头为了增加口感，都添加大量很多水果罐头为了增加口感，都添加大量的糖。的糖。现在学习的是第54页，共70页8.8.果脯、话梅和蜜饯类食品果脯、话梅和蜜饯类食品 a.含有在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺含有在人体内可
40、结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺 蜜饯加工过程中，为了使制品色泽明亮美观，常在腌制前对原料进行蜜饯加工过程中，为了使制品色泽明亮美观，常在腌制前对原料进行硫处理硫处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用。，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用。进行进行硫处理硫处理方法是：在含有方法是：在含有0.3的二氧化硫的亚硝酸盐溶液中的二氧化硫的亚硝酸盐溶液中，将果实进行数小时浸渍或进行熏硫。这种方法会使蜜饯含有大将果实进行数小时浸渍或进行熏硫。这种方法会使蜜饯含有大量亚硝酸盐。量亚硝酸盐。亚硝酸盐在肠胃道的酸性环境中可转化为亚硝胺。亚硝酸盐在肠胃道的酸性环境中可转化为亚硝胺。b.含有糖
41、精、香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器。含有糖精、香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器。现在学习的是第55页，共70页9.9.冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 冷冻甜品类食品包括冰淇淋、冰棒和各种雪糕等。冷冻甜品类食品包括冰淇淋、冰棒和各种雪糕等。这类食品是真正的这类食品是真正的“糖衣炮弹糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在，甜在嘴里，伤在体内。食用过多会带来三大问题。体内。食用过多会带来三大问题。a.a.含有较高的奶油，易导致肥胖。含有较高的奶油，易导致肥胖。b.b.因高糖，可降低食欲，甚至血糖和血脂升高。因高糖，可降低食欲，甚至血糖和血脂升高。c.c.温度低会刺激胃肠道。温度低会刺激胃肠道。现在学习的是第56
42、页，共70页10.10.烧烤类食品烧烤类食品 常吃烧烤食品，会大大增加胃癌、肠癌乳腺癌等疾病的常吃烧烤食品，会大大增加胃癌、肠癌乳腺癌等疾病的发病率。发病率。a.a.木炭燃烧会产生致癌物质苯并芘，直接污染食品。木炭燃烧会产生致癌物质苯并芘，直接污染食品。b.b.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。c.c.亚硝酸盐超标。亚硝酸盐超标。为了使烤出来的肉口感细嫩，要加为了使烤出来的肉口感细嫩，要加“嫩肉粉嫩肉粉”来腌来腌制，嫩肉粉含有制，嫩肉粉含有亚硝酸盐。亚硝酸盐。现在学习的是第57页，共70页1111、影响大脑健康的食物、影响大脑健康的食物 1 1、含
43、铅食物、含铅食物 爆米花和皮蛋爆米花和皮蛋 2 2、含铝食物、含铝食物 油条中铝含量高，注意铝锅炒菜，铝壶烧水。油条中铝含量高，注意铝锅炒菜，铝壶烧水。3 3、含过氧脂质的食物、含过氧脂质的食物 油温在油温在200200以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼，以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼，烧鸭、烧鹅等，其它如鱼干、腌肉及含油脂较多的食品在空气中都会烧鸭、烧鹅等，其它如鱼干、腌肉及含油脂较多的食品在空气中都会产生过氧脂质，这些食物应少吃。产生过氧脂质，这些食物应少吃。4 4、含味精、糖精较多的食物、含味精、糖精较多的食物 5 5、过咸食物、过咸食物 过咸食物会影
44、响脑组织的血液供应，使细胞长期处于缺氧状过咸食物会影响脑组织的血液供应，使细胞长期处于缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降。态而智力迟钝，记忆力下降。现在学习的是第58页，共70页12、抗衰老与饮食一一.易引起衰老的食物易引起衰老的食物1、含铅食品、含铅食品2、腌制食品、腌制食品 含有致癌物质含有致癌物质 “亚硝酸胺亚硝酸胺”，易患癌症，使人早衰。，易患癌症，使人早衰。3、霉变食物、霉变食物4、水垢、水垢 含较多的有害重金属元素。含较多的有害重金属元素。现在学习的是第59页，共70页5、含过氧脂质的食物含过氧脂质的食物6 6、高温油烟、高温油烟 油烟含致癌物，损害肺部。油烟含致癌物，损害肺部。7 7
45、、烟雾、烟雾 炉火，煤烟、香烟，灰尘等有害气体，会损害肺炉火，煤烟、香烟，灰尘等有害气体，会损害肺部及心血管，引起早衰。部及心血管，引起早衰。7 7、酒精、酒精现在学习的是第60页，共70页二、抗衰老（抗氧自由基）食物二、抗衰老（抗氧自由基）食物1、番茄、番茄 番茄中番茄红素含有胡萝卜素均有抗氧自由基的作用。番茄中番茄红素含有胡萝卜素均有抗氧自由基的作用。2、菠菜、菠菜 菠菜含有叶酸，叶酸可降低高半胱氨酸（一种刺激血管和导致心脏病的菠菜含有叶酸，叶酸可降低高半胱氨酸（一种刺激血管和导致心脏病的氨基酸）在血液中的浓度。氨基酸）在血液中的浓度。3、坚果、坚果 坚果含有维生素坚果含有维生素E.4、燕
46、麦燕麦 燕麦含有燕麦含有葡聚糖，能让早期生成的胆固醇化于无形。葡聚糖，能让早期生成的胆固醇化于无形。现在学习的是第61页，共70页5、花椰菜、甘蓝、卷心菜、花椰菜、甘蓝、卷心菜 含有很多植物化学因子，可在癌细胞形成含有很多植物化学因子，可在癌细胞形成之前将它们消灭掉。之前将它们消灭掉。6、鲑鱼、鲑鱼 鲑鱼以吃海藻为生，海藻富含有鲑鱼以吃海藻为生，海藻富含有-脂肪酸。脂肪酸。7、大蒜、大蒜8、绿茶、绿茶现在学习的是第62页，共70页第五节第五节 常见不良的饮食习惯常见不良的饮食习惯 1、口渴才喝水、口渴才喝水 成年人除了一日三餐外，还应补充成年人除了一日三餐外，还应补充15002000mL的的温
47、开水。最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。温开水。最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。2、早餐习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡、早餐习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。饭、咸菜。这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素少，早餐这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素少，早餐搭配不合理。搭配不合理。最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。现在学习的是第63页，共70页 3、晚餐过丰过饱、晚餐过丰过饱 不少家庭将丰盛的膳食集中到晚餐，中国人也习惯不少家庭将丰盛的膳食集中到晚餐，中国人也习惯把交际、应酬、宴请等放在晚上，这样晚餐就易过丰把交际、应酬、
48、宴请等放在晚上，这样晚餐就易过丰过饱。过饱。晚餐过丰过饱是引发肥胖，心血管病、糖尿病的主晚餐过丰过饱是引发肥胖，心血管病、糖尿病的主要原因，也是形成尿道结石、大肠癌和急性胰腺炎重要原因，也是形成尿道结石、大肠癌和急性胰腺炎重要原因。要原因。晚餐应稍偏素，晚餐应选择含纤维和碳水化合物的食晚餐应稍偏素，晚餐应选择含纤维和碳水化合物的食物，应有两种以上的蔬菜，同时吃一些的鱼肉。物，应有两种以上的蔬菜，同时吃一些的鱼肉。现在学习的是第64页，共70页4、进餐吃喝没顺序、进餐吃喝没顺序 a.先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果。先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果。b.先吃水果再吃饭菜喝汤。先吃水果再吃饭菜喝汤。c.边
49、吃饭菜边喝汤，然后再水果。边吃饭菜边喝汤，然后再水果。d.先喝汤再吃饭菜，饭后先喝汤再吃饭菜，饭后1小时吃水果。小时吃水果。现在学习的是第65页，共70页先喝汤再吃饭菜，饭后先喝汤再吃饭菜，饭后1小时吃水果。小时吃水果。俗话说：俗话说：“饭前喝汤，胜似药方。饭前喝汤，胜似药方。”餐前饮用少量的汤，可以餐前饮用少量的汤，可以补充体内的水分，润滑食道肠胃，有利于溶解食物，促进对食物补充体内的水分，润滑食道肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化与吸收。的消化与吸收。饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与吸收。吸收。餐前进食水果，可使正
50、餐的进食量减少，影响营养素吸收。饭后就餐前进食水果，可使正餐的进食量减少，影响营养素吸收。饭后就进食水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果，多种食物进食水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果，多种食物搅和在胃里，将使正常消化过程受阻，而水果在体内搅和在胃里，将使正常消化过程受阻，而水果在体内3636的高温下很的高温下很容易腐烂并产生毒素，影响健康。容易腐烂并产生毒素，影响健康。最佳进食水果时间是两餐之间。一般在上午最佳进食水果时间是两餐之间。一般在上午910点点，下午，下午34点或睡前点或睡前2小时进食。小时进食。现在学习的是第66页，共70页 5、不宜立即饮茶、不宜立即饮茶