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1、关于碳水化合物脂肪与宠物营养现在学习的是第1页，共42页一、碳水化合物的基本概念一、碳水化合物的基本概念（一）碳水化合物的组成 碳水化合物含碳水化合物含C、H、O，其比例为，其比例为1:2:1，即，即CH2O，故称为，故称为碳水化合物碳水化合物 碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光合作用碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光合作用形成的。形成的。现在学习的是第2页，共42页不易溶碳水化合物不易溶碳水化合物（二）碳水化合物的分类（二）碳水化合物的分类碳水化合物碳水化合物粗纤维粗纤维单糖单糖：双糖：双糖：麦芽糖，蔗糖，麦芽糖，蔗糖，多糖：多糖：淀粉，淀粉，纤维素纤维素半纤维素半纤维素
2、木质素木质素无氮浸出物无氮浸出物可溶性碳水化合物可溶性碳水化合物植物独有植物独有葡萄糖，半乳糖葡萄糖，半乳糖，果糖，果糖乳糖乳糖糖原糖原现在学习的是第3页，共42页二、碳水化合物的营养功能二、碳水化合物的营养功能（一）宠物体组织的构成物质现在学习的是第4页，共42页（二）供给动物能量的主要来源（二）供给动物能量的主要来源 动物为了生存和生产，必须维持体温的恒定和各个组织动物为了生存和生产，必须维持体温的恒定和各个组织器官的正常活动需要能量。器官的正常活动需要能量。动物所需能量中，约动物所需能量中，约80%80%由碳水化合物提供。由碳水化合物提供。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿葡萄糖
3、是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。现在学习的是第5页，共42页（三）机体内能量贮备物质（三）机体内能量贮备物质 多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适浓当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适浓度（度（0.1%0.1%），还有多余时，可转变为体脂肪。），还有多余时，可转变为体脂肪。母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。现在学习的是第6页，共42页（四）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分（四）粗纤维
4、是动物日粮中不可缺少的成分 经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪酸，是反刍动物的主经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪酸，是反刍动物的主要能源物质；除形成葡萄糖提供能量外，可维持反刍动物要能源物质；除形成葡萄糖提供能量外，可维持反刍动物较高的乳脂肪率和产乳率；较高的乳脂肪率和产乳率；粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠容积，粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠容积，使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道粘膜，促进胃使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道粘膜，促进胃肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出；有助于有害物质的肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出；有助于有害物质的排出。排出。现在学习的是
5、第7页，共42页三、寡聚糖的特殊营养作用三、寡聚糖的特殊营养作用（一）概念：指（一）概念：指210个单糖通过糖苷键连接起来形成直链或支链个单糖通过糖苷键连接起来形成直链或支链的一类糖。的一类糖。（二）营养作用：可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系，建立（二）营养作用：可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系，建立健康的肠道微生物区系，消除消化道内病原菌，激活机体免疫系统。健康的肠道微生物区系，消除消化道内病原菌，激活机体免疫系统。添加到宠物日粮中可增强动物机体免疫力，提高成活率、生长和繁添加到宠物日粮中可增强动物机体免疫力，提高成活率、生长和繁殖性能。殖性能。现在学习的是第8页，共42页四、宠物对
6、碳水化合物消化代谢四、宠物对碳水化合物消化代谢饲料饲料粗纤维粗纤维多糖多糖双糖双糖单糖单糖口腔口腔胃胃粗纤维粗纤维多糖多糖双糖双糖单糖单糖小肠小肠粗纤维粗纤维多糖多糖 双糖双糖双糖双糖单糖单糖粗纤维粗纤维多糖多糖 双糖双糖单糖单糖大肠（细菌发酵大肠（细菌发酵）少量粗纤维、多糖少量粗纤维、多糖单糖单糖丙酸、乙酸、丁酸丙酸、乙酸、丁酸气体、粗纤维气体、粗纤维氧化供能氧化供能合成体脂肪合成体脂肪合成葡萄糖合成葡萄糖排出体外排出体外排出体外排出体外现在学习的是第9页，共42页粗纤维素、淀粉、双糖和多糖粗纤维素、淀粉、双糖和多糖乙酸、丙酸和丁酸乙酸、丙酸和丁酸甲烷、氢气、二氧化碳甲烷、氢气、二氧化碳细菌
7、发酵细菌发酵肠壁吸收肠壁吸收血液输运血液输运肝脏肝脏排出体外排出体外大肠大肠瘤胃瘤胃氧化供能氧化供能合成体脂肪合成体脂肪合成葡萄糖合成葡萄糖排出体外排出体外现在学习的是第10页，共42页丁酸丁酸乙酸：粗饲料乙酸：粗饲料 乳脂含量乳脂含量 奶牛生产奶牛生产丙酸：精饲料丙酸：精饲料 体脂含量体脂含量 肉牛生产肉牛生产现在学习的是第11页，共42页（一）代谢方式：葡萄糖代谢（无氮浸出物营养）、挥发性脂肪酸代（一）代谢方式：葡萄糖代谢（无氮浸出物营养）、挥发性脂肪酸代谢（粗纤维营养），以葡萄糖代谢为主。谢（粗纤维营养），以葡萄糖代谢为主。（二）代谢特点：以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场所是（二）代谢
8、特点：以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场所是小肠，靠多种消化酶的作用进行。而挥发性脂肪酸代谢极其微小肠，靠多种消化酶的作用进行。而挥发性脂肪酸代谢极其微弱，在大肠中靠细菌发酵进行。弱，在大肠中靠细菌发酵进行。现在学习的是第12页，共42页五、影响碳水化合物消化的因素五、影响碳水化合物消化的因素动物种类和年龄：动物种类和年龄：成年动物成年动物 幼年动物幼年动物宠物食品种类：宠物食品种类：日粮蛋白质水平：日粮蛋白质水平：日粮中适当蛋白质原料（如：猪肝、熟鱼肉等），可日粮中适当蛋白质原料（如：猪肝、熟鱼肉等），可改善对碳水化合物的消化能力改善对碳水化合物的消化能力猫猫：玉米、大麦、小麦、燕麦、马铃薯
9、等：玉米、大麦、小麦、燕麦、马铃薯等狗狗：玉米、燕麦、马铃薯等。：玉米、燕麦、马铃薯等。现在学习的是第13页，共42页粗纤维及脂肪粗纤维及脂肪 适当的粗纤维可促进胃肠蠕动，清理肠胃。适当的粗纤维可促进胃肠蠕动，清理肠胃。加工调制：加工调制：物理法、化学法、生物法物理法、化学法、生物法成犬：碳水化合物占饲粮的成犬：碳水化合物占饲粮的75%75%幼犬：每日需碳水化合物幼犬：每日需碳水化合物17.6g/kg17.6g/kg体重体重现在学习的是第14页，共42页现在学习的是第15页，共42页第五节 脂肪与动物营养现在学习的是第16页，共42页一、脂肪的理化特性一、脂肪的理化特性（一）脂肪的组成（一）脂
10、肪的组成 粗脂肪粗脂肪真脂肪：真脂肪：1 1分子甘油分子甘油+3+3分子脂肪酸分子脂肪酸类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡现在学习的是第17页，共42页1 1、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有机溶剂。、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有机溶剂。2 2、构成脂肪的脂肪酸不同，可分为、构成脂肪的脂肪酸不同，可分为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸与与饱和饱和脂肪酸脂肪酸。不饱和脂肪酸结合氢原子后，形成饱和脂肪酸，。不饱和脂肪酸结合氢原子后，形成饱和脂肪酸，称为氢化作用。称为氢化作用。3 3、不饱和脂肪酸多为液体状态，饱和脂肪酸多为固体状态。、不饱和脂肪酸多为液体状态，饱和脂肪酸多为固体状
11、态。(二)脂肪的性质现在学习的是第18页，共42页1 1、水解作用：水解产物为甘油和脂肪酸。、水解作用：水解产物为甘油和脂肪酸。2 2、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气作用，或经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭作用，或经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味，称为酸败作用。味，称为酸败作用。3 3、氢化作用：不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。、氢化作用：不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。(三)脂肪的特性现在学习的是第19页，共42页二、脂肪的营养生理功能二、脂肪的营养生理功能（一）脂肪是动物体组织的重要成分现在学习的是第20页，共42页
12、由大量群集的脂肪细胞构成。分两类：由大量群集的脂肪细胞构成。分两类：1 1、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚集、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是体内最而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是体内最大的贮能库。大的贮能库。2 2、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织呈、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞中央棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于新生儿，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于新生儿及冬眠动物及冬眠动物现在学习的是第21页，共42页脂肪组
13、织切面图脂肪组织切面图现在学习的是第22页，共42页（二）脂肪是动物能量来源的重要原料（二）脂肪是动物能量来源的重要原料 脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂肪含能是脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂肪含能是蛋白质和碳水化合物的蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。倍左右。一般动物日粮中脂肪添加量为一般动物日粮中脂肪添加量为5%-10%。现在学习的是第23页，共42页（三）脂肪是脂溶性维生素的溶剂（三）脂肪是脂溶性维生素的溶剂（四）脂肪是体内能量贮存的最好形式（四）脂肪是体内能量贮存的最好形式（五）脂肪对动物具有保护作用（五）脂肪对动物具有保护作用（六）脂肪是动物产品的成分（六）脂肪是动物产品
14、的成分现在学习的是第24页，共42页l必需脂肪酸（必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA essential fatty acid,EFA）在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱和脂肪在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。酸，称为必需脂肪酸。l种类种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸（C18C18：2 2）、亚麻酸（）、亚麻酸（C18C18：3 3）和花生油酸（）和花生油酸（C20C20：4 4）都是动物的必需脂肪酸。都是动物的必需脂肪酸。（七）脂肪为动物提供必需的脂肪酸现在学习的是第25
15、页，共42页必需脂肪酸的营养功能与缺乏症必需脂肪酸的营养功能与缺乏症 (1)(1)细胞膜和细胞的组成成分细胞膜和细胞的组成成分 (2)(2)类脂肪代谢密切相关类脂肪代谢密切相关 (3)(3)动物精子生成有关动物精子生成有关 (4)(4)是动物体内合成前列腺素的原料是动物体内合成前列腺素的原料 鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对水的鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。皮下出血，出现角质鳞片。现在学习的是第26页，共42页 l来源与供给来源与
16、供给 犬：可以转化。食物中获取，犬：可以转化。食物中获取，1%1.4%亚油酸即可满足。亚油酸即可满足。猫：不能转化。猫：不能转化。1%的亚油酸或花生油酸即可。的亚油酸或花生油酸即可。现在学习的是第27页，共42页脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物现在学习的是第28页，共42页现在学习的是第29页，共42页现在学习的是第30页，共42页乳糜微粒乳糜微粒脂肪脂肪小脂肪粒小脂肪粒脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油脂蛋白脂蛋白现在学习的是第31页，共42页（一）添加油脂的作用：供能，改善适口性，促进消化（一）添加油脂的作用：供能，改善适口性，促进消化吸收。吸收。（二）具体应用：（二）具体应用：1、成年犬：、成
17、年犬：12%14%2、猫：、猫：15%40%3、幼猫：、幼猫：22%另外，对于猫要适当在饲粮当中添加维生素另外，对于猫要适当在饲粮当中添加维生素E，以预防出，以预防出现脂肪组织炎或脂肪病。现脂肪组织炎或脂肪病。现在学习的是第32页，共42页（三）脂肪应用注意事项（三）脂肪应用注意事项1 1、添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太大。、添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太大。过高脂肪会降低采食量；过高脂肪会降低采食量；2 2、满足蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等的供应；、满足蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等的供应；3 3、防止油脂氧化，保证油脂品质；、防止油脂氧化，保证
18、油脂品质；4 4、将油脂均匀混拌在宠物饲粮中，并在短期内喂完；、将油脂均匀混拌在宠物饲粮中，并在短期内喂完；5 5、不要用多次煎炸过的油添加于犬、猫的食品中。、不要用多次煎炸过的油添加于犬、猫的食品中。现在学习的是第33页，共42页DHA（俗称（俗称“脑黄金脑黄金”）DHA DHA，全名是二十二碳六烯酸，全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)(Docosahexaenic Acid)，是一种多元不饱，是一种多元不饱和脂肪酸，其化学结构中有和脂肪酸，其化学结构中有2222个碳原子及个碳原子及6 6个双键，因为第一个双键是位於自尾端算起第三个双键，因为第一个双键是位於自尾端
19、算起第三个碳的位置，所以是属於个碳的位置，所以是属於Omega-3(-3Omega-3(-3或称或称n-n-3)3)系列的脂肪酸。系列的脂肪酸。知识补充知识补充现在学习的是第34页，共42页 DHA DHA属于人体必需脂肪酸之属于人体必需脂肪酸之一，对维持各种组织的功能必不一，对维持各种组织的功能必不可少，缺乏时可引发一系列症状可少，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。鳞屑、不育、智力障碍等。现在学习的是第35页，共42页富含富含DHADHA的食品的食品 深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三文鱼三文鱼、鲸鱼、海豹、鲱
20、鱼、毛鳞鱼、鲑鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、青鱼、金枪鱼、沙鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼丁鱼、鳗鱼 海鱼海贝的脂肪中的海鱼海贝的脂肪中的DHADHA含量是陆地动植物脂肪的含量是陆地动植物脂肪的2.5-1002.5-100倍倍。淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵现在学习的是第36页，共42页ARA或或AA 又叫花生四烯酸，一种多元不饱和又叫花生四烯酸，一种多元不饱和脂肪酸脂肪酸-二十碳四烯酸二十碳四烯酸，是体格发育的必，是体格发育的必须营养素，成人可由亚油酸转化而成，不须营养素，成人可由亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸属于必需脂肪酸.在婴幼儿
21、期，宝贝体内在婴幼儿期，宝贝体内合成合成ARAARA的能力较低，食物中提供一定的的能力较低，食物中提供一定的ARAARA，会更有利于其体格发育。，会更有利于其体格发育。现在学习的是第37页，共42页调和油调和油 第一代第一代:在大豆油或菜籽油中加入在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多有少花生油、芝麻油等，有多有少，让油香一些，现在市场上都，让油香一些，现在市场上都还有这种油。还有这种油。现在学习的是第38页，共42页第二代第二代:21 21世纪初，提出了世纪初，提出了 平衡膳食脂肪酸平衡膳食脂肪酸 概概念念-饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸多
22、元不饱和脂肪酸1 1：1 1：1 1，开创了调和，开创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但是第二代调和油帮助平衡脂肪酸时代，但是第二代调和油提倡的比例在产品配方中却不能实现，油提倡的比例在产品配方中却不能实现，需要借助整体膳食趋近。需要借助整体膳食趋近。现在学习的是第39页，共42页 我国在食用油领域第一个运用我国在食用油领域第一个运用1 11 11 1的厂家是的厂家是“金龙鱼金龙鱼”，其，其生产的第二代调和油精选了生产的第二代调和油精选了8 8种原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、种原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油），其大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油
23、、红花籽油），其0.270.27：1 1：1 1脂肪脂肪酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸，能帮助人体达到膳食脂酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸，能帮助人体达到膳食脂肪酸肪酸1 1：1 1：1 1的完美比例。的完美比例。现在学习的是第40页，共42页第三代第三代:红灯牌食用油针对膳食脂肪酸的红灯牌食用油针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出的建议平衡按年龄群提出的建议:饱和、单饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是例分别是1,=1,=1,1,=1,=1,必需脂肪酸亚油酸、必需脂肪酸亚油酸、-亚麻酸建议摄入亚麻酸建议摄入量量2-602-60岁是岁是4-64-6：1 1，2 2岁以下小孩和岁以下小孩和6060岁以上老人是岁以上老人是4 4：1 1。现在学习的是第41页，共42页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第42页，共42页