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1、关于厨师长述职报告2022关于厨师长述职报告3篇在我们平凡的日常里，报告不再是罕见的东西，要注意报告在写作时具有一定的格式。我们应当如何写报告呢？下面是WTT整理的厨师长述职报告3篇，欢送大家分享。厨师长述职报告 篇1呈 ：公司各领导述职人 ：公司总办厨务部 谢_述职内容：20_年度工作总结暨20_年工作方案金蛇辞旧岁，骏马迎新春。20_年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们_在公司战略开展大旗的引导下，稳步开展，逆势扩张增长，公司旗舰店_酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司开展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司
2、总办厨务部，同时兼_厨部副厨师长，进展了两次调整。现对本人20_年工作做以下三个阶段进展总结：一、1-3月份咸安店厨部：随着20_年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利1月毛利#，2月#，三月#，平均#也到达公司要求，较20_年同期进步#；在消费出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量特别是宴席菜肴得到了一定的进步；在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运消费，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好气氛，保证了三月底调开工作的顺利交接。二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长外出学习，本人调入潜
3、山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直彷徨在#-#1月份#、2月份#、3月份#等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右4月份#、5月份#、6月份#、7月份#，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的根底；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安消费事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-12月份在_厨部及总办厨务部：8月份公司总部因
4、工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。一前期工作以协助_开业前期的筹备为主，对_厨部的各项管理制度进展了整理制作，先后针对食品平安整理制定了_酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、_厨部食品平安责任构架图、_厨部食品添加剂使用管理制度；针对厨部管理整理了_厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安消费管理制度、_厨部冻库管理制度、_厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进展了张贴，同时组织员工进展了培训，有力的的支持了_厨部的前期筹备，保障了_8月26日顺利开业；开业两个月后，原_厨师长涂继军因个人开展，分开公司，厨部员工也有局部变动流失，本人临时负责_厨部行政管理
5、，及时进展厨部人员的招聘补充，在_新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。二协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进展了消费。三顺利组织举行了首届_厨师技能大比武及20_年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都获得了一定的成效，但也存在很多的缺乏，主要有：一与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的消费管理二对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的施行，局部工作安排无法及时执行，各
6、店厨部管理提升缓慢，局部厨部管理甚至逐步混乱；三厨部局部管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握如今，展望将来。20_年已逐渐成为历史，20_年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的缺乏，根据公司开展规划及经营消费需求，在公司领导指引下，现对20_年厨务部全年工作做以下方案安排：一、通过在管理工作中的逐步探索，持续对厨部相关管理制度进展逐步的整理完善：一对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进展制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，根据此岗位说明书更好的为各分店厨部效劳二针
7、对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场开展缺乏理解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带着公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的理解整个餐饮市场的菜品开发、管理等开展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项消费管理。三菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉特别是菜品异物的重视及管理；四针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运本钱，有时也严重影响了
8、厨部正常的消费出品，为有效的对此进展管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进展沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进展整理完善；五对现行的员工晋级考核制度进展合理改良。二、根据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理消费工作的检查，公司各项制度的施行执行督导：一每月不定期对各厨部进展卫生、餐前准备、设备使用、食品平安等消费管理工作进展突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进展督导，并详细记录；二每周或每月与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进展汇总分类；三根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析p ，针对各厨部管理消费工作及菜品客诉中的问题，分析p 原因并根据相关管理制度提出
9、整改处理意见，督导各厨部进展整改处理；上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效程度考核的根据存档；三、根据公司开展对厨部人力资培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理方案，按照全年各厨部的经营消费实际情况，每季度或每月合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍如中国烹饪、东方美食等，由厨务部负责管理，以供员工学习交流；四、配合总仓施行全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进展及时的跟进，并给出合理化的改良建议，以保证各店厨部日常消费出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；
10、五、针对20_年全年厨务部详细工作进展每月的逐步安排：一1-2月：制定20_年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外根据20_-20_年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出详细要求；同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节1月30日除夕、31日春节放假前后1月29日-2月3日下午原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期完毕后能迅速的正常经营消费；_店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常消费出品；23-4月：为餐饮人员流动的顶峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资的需求，
11、并与人事行政部进展沟通，做好厨部人力资的招聘储藏；同时在三月份进展20_年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的施行，以咸安店为试点合理的利用人力资，有效的加强各店厨部对人力本钱的合理掌控，防止厨部人力资的浪费；3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。35-6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品季节活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品平安的督导检查；
12、另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。47-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好消费准备；另外全国高考完毕，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20_年在这一块的经营运作就相当成功，_店、咸安店在20_年谢师宴的筹划准备工作中，需要提早做宣传，厨部提早制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额；这两个月天气炎热，厨部容易发生平安事故及员工流失，各厨部要加强员工平安消费和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝平安消费事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、
13、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能的消耗，都需重点监控更加；59-10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提早对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所打破；_店、咸安店那么进入了酒席的顶峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单根据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好季节食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期
14、，各厨部需加强对食品平安的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品平安的掌控；611-12月：为餐饮消费顶峰期，各店要做好菜品的创新及菜品构造合理的重组调整，以满足市场消费的需求；特别是_店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储藏人员。疾风知劲竹，大浪淘真金。20_年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是_餐饮所追求的：实实在在为广阔平民消费群体提供餐饮效劳。所以我相信在公司战略开展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力
15、下， 20_年我们将谱写_餐饮事业新的乐章。厨师长述职报告 篇2尊敬的各位领导各位同仁！大家好！20_年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我相信有各位领导的大力支持和鼓励，我们的团队，有才能，有信心，面对新的挑战，昂首迈进充满信心。在经历了_年的工作之后，我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。在本钱控制方面还有缺乏，主要原因是厨房员工节约意识不强，但相比往年有所进步，我们还需继续努力。在管理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不
16、够积极。在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作方案。20_年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下，根本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整，以到达客人的需求。也根据当年的生意状况对厨房人员也施行裁员增效。但是作为厨师长还需要加倍努力。在今后的工作中坚持以身作那么，严格要求自己，带着员工做好自己的本质工作。要求全体员工团结一致，奋力拼搏，平安消费、经营管理。但是我们还存在许多缺乏和缺点，一些工作细节还没有到达细致，还需要加强努力，惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到，20_年的形势仍然
17、严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体员工发奋努力，增强克制困难和信心，力争明年获得突出成绩。对20_年的工作方案如下：1:菜品的创新性及稳定性；在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存开展的核心，一定要严把质量关，我们要不断地进展创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客可以，品味到经济实惠和不同的新菜品。要实行本钱量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已到达菜品长期稳定性，同时也要理解菜品的反应意见，做到发现问题虚心承受及时纠正。在工作中使大家要有活力，有热情，团结的效劳，使酒店在来年更有竞
18、争力。2:厨房本钱和节约；随着物价每年都在不断的上涨，要降低本钱，首先在原料的采购方面多化，原料货比三家，对原料的价位要经常进展调查，高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控才能。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应及时退换，进展调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝浪费，一定要加强员工的节约意识，进步原料的使用率。对能方面的节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要保护有加。3:管理方面；以身作那么，以人为本，结合员工实际情况加强员工的素质教育，经常对员工进展有针对性的厨艺培训，并鼓励他们把工作看作是自
19、己的事业。努力使员工整体素质得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。4:食品平安方面；1).坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整洁。2).保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序，生熟分开，施行食品平安，防止穿插感染。3).要求大家认真学习“食品平安卫生法”。确保食品加工各个环节，平安消费，杜绝使用变质腐烂食品，一定让顾客吃到放心产品。4).每天下班要求当日总值负责，认真检查厨房水，电，天然气的关闭情况，并做到值班签名_记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修，杜绝一切平安隐患。最后在这辞旧迎新之际，我们将在20_年的根底上继续加强经营管理，质量卫生监控
20、，和本钱控制，同时要改变自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。谢谢大家!曹高鹏20_年12月16日厨师长述职报告 篇3公司各位领导及同仁：你们好!我是营运部_电力工程助理厨师长李_，我在我们工程原任厨师长退休后接任_电力工程。由于时间短、工作经历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求到达大家满意的效果。比方，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，
21、以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜欢的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，防止火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，防止穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进展一次彻底的清洗和消毒。四、对员工的管理培训在这两个月的工作中，对员工进展了平安、品质卫生方面的培训，做到人人对平安、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不可以你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家亲密配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的缺乏，通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力公司员工、领导的一致认可。以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正。第 15 页 共 15 页