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1、-厨房值班管理制度-第 3 页厨房值班管理制度为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。 一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。三、值班时间定为14：00至16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录
2、值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）以上制度望大家严格执行！ 第一条：根据工作需要，安排各岗位人员值班 第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班 第三条交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗 第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容 第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情 第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应 第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进