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1、柿饼顾名思义，柿饼是由鲜柿子加工而成的。柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：一、自然干燥法操作要点：1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.81 米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约 10 天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1 次翻动，以后每隔34 天翻动 1 次，每次翻动同时
2、进行捏饼，第2 次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。二、人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。一操作要点：1.原料及预处理：同自然干燥。2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40微火保温。每隔2 小时通风排湿1 次，每次通风1520 分钟（或排风扇排风 5 分钟）。约2 天后果面稍呈白色进行第1 次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在4045，连续烤 20 小
3、时，同时加强通风。此段温度不要超过50，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2 次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至5055，维持 20 小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3 次捏饼整形。用双手母指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至 45左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。二注意事项：1.烘烤温度切勿超过55，防止柿饼返涩。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。3.出口柿
4、饼卫生要求较高，细菌总数 100个/克，大肠菌群 3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。柿饼的营养价值与功效柿饼的成份：柿饼含原糖占54%，富含各种维生素及钙、镁、磷、铁，颇具医疗保健作用。每百克柿饼中，蛋白质含量 1.5-2.3g，果糖 69.5-73.3g，脂肪 0.4-0.5g，钙 84-163mg，磷 50-90mg，胡萝卜素 1.09-4.31mg，热量 293-375 千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。柿子中碘的含量高达1.2ug/100g，是预防缺碘性甲状腺肿大的好食品。柿子具有清热，润肺，止渴，镇咳，祛痰的功效，也是高血压，慢性支气管炎，动脉硬化等疾病的保健水果
5、之一.营养功效：柿饼呈圆饼形，柿饼性甘湿无毒，软硬适度，食之味甜，有滋补、止血、解酒毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠润喉之功效。柿饼性味：生柿甘涩、凉、无毒；干柿(柿饼)甘、温、无毒。入脾、肺、大肠。润心肺，止咳化痰，清热解渴，健脾涩肠。主治咽喉热痛，咳嗽痰多。柿饼表面附着一层柿霜，洁白似面，可治咽炎、口疮。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。同时，这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。用柿饼加工的豌豆
6、糕，凉甜可口，为夏令佳品。柿饼可治便血，解酒毒，对降低血压也有一定的作用，柿霜还可治喉痛，咽干及口疮等。一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。特别提示：忌与螃蟹同食。空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。柿饼水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用。柿饼放在饭上蒸熟食用，可治寒泻、水泻。柿饼12 个，捣成泥状，每次10 克，开水送服，或蒸熟连食数日，治反胃呕吐。柿子食疗方1、治寒泻、水泻：柿饼2 个，放饭上蒸熟食。2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛：柿饼3 枚(去蒂)，清水和
7、冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。3、治干咳咯血、久痢便血、小便带血：柿饼3 枚去蒂切小块，大米100 克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。4、治地方性甲状腺肿：未成熟的青柿子1000 克，洗净去柄，切碎捣烂，以洁净纱布绞汁放在锅中，先以大火烧沸，后以文火煎熬浓缩至稠粘时，加入蜂蜜1 倍，再煎至浓稠时停火，待冷装瓶备用。每次1 汤匙，沸水冲饮，每日2 次。5、治泌尿道感染、血尿：柿饼2 枚，灯心草 6 克，同煮汤，加白砂糖调味饮用，每日2 次。6、治小儿百日咳：柿饼1 枚，去皮生姜4 克，先将柿饼横切成两半，生姜切碎夹在柿饼内，以文火焙熟，去姜吃柿饼或用柿饼15 克，罗汉果1 个，水煎服，每日2-3
8、 次。7、未成熟之青黄柿子一个，用酒煮沸，去酒食柿，治吐血咳血。8、柿饼三个焙焦研末，冲开水服下，亦治吐血咳血。9、柿饼焙焦研末，每服1.5 克，一日三次，开水送服，治消化道溃疡出血。10、柿饼烧炭存性研末，冲老黄酒服，治产后出血。11、柿蒂五个，烧炭存性研末，用黄酒冲服，治血崩（忌食辣椒、酒等）。12、柿饼烧炭存性研末，每次6 克，用陈米汤送服，治血淋（尿血）。9、柿饼一两个，捣成泥状，每次10 克，开水送服，或蒸熟连食数日，治反胃呕吐。13、柿蒂六个，水煎服，一日两次，治呃逆或顽固性呃逆，若加地榆炭15 克，同煎服，治痔疮出血。14、柿蒂烧成炭研末，成人每服2 克（小儿减半），一日三次，开
9、水送服，治泄泻腹痛。15、柿蒂焙干研末，搽患处，治小儿脐中流水。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -16、鲜柿叶烧炭存性和川椒，共研细末，搽患处，治疮。17、柿饼粥：柿饼2-3 枚去蒂切小块，大米100 克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。有健脾润肺，涩肠止血作用，适用于体虚吐血，干咳咯血，久痢便血，小便带血，痔疮下血等出血症。有胃寒病的老人忌服；忌与螃蟹同食。18、冰糖蒸柿饼：柿饼三枚（去蒂），清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。有润肺，化痰，止血作用。适用于高血压，痔疮出血，慢性支气管炎干咳，咽痛等症。柿子食疗方推荐。19、灯心柿饼汤：柿饼两枚，灯心6 克，同煮汤，加白糖调味食用。有清热止血，利尿通淋作用。适用于尿道炎，膀胱炎，小便黄赤短少，排尿不畅，尿道刺痛，血尿等症。20、柿叶 3 克，花生衣少许，研末，用温开水送服，连服两个月，治血小板减少性紫癜。回答者：斯坦福探索发现-高级经理七级 11-24 13:54 不要空腹吃大量的柿饼吃柿饼后不要吃螃蟹哦吃多了易得结石名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -