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1、2015 年甘肃省初级公共营养师考试试题本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为180 分钟，总分 120 分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共 30 小题，每小题 2 分，60 分。)1、我国规定 _不得使用糖精。A保健食品B老年食品C婴幼儿食品D调理食品2、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是_ A猪瘦肉中的高于羊瘦肉B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C兔肉的脂肪含量也较低D鸭和鹅的脂肪含量最低3、_是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A任意尿B24h 尿C白昼尿及夜间尿D
2、晨尿4、公共营养师职业道德中不包括_。A遵纪守法B诚实守信C团结协作D科学发展5、孕末期的膳食原则包括 _ A补充充足的能量B补充长链多不饱和脂肪酸C补铜D按照喜好，选择促进食欲的食物E保证充足的鱼、禽、蛋等6、乌龙茶属于 _。A发酵茶类B半发酵茶类C不发酵茶类D黑茶类E再加工茶7、_是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。A醋B酱油C味素D糖8、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是_ A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D 摄入量低9、比胸围的公式为 _。A比胸围=胸围(cm)身高(cm)10 B比胸围=胸围(cm)身高(cm)100 C比胸围=胸围
3、(cm)身高(cm)1000 D比胸围=胸围(cm)身高(cm)10000 10、B12 的基本构造与类似A：胆固醇B：血红素C：胰岛素名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 6 页 -D：以上皆非11、蛋白质功效比值是评价蛋白质_的指标。A消化率B表观消化率C真消化率D转化率E利用率12、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的_以上。A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 13、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是_。A硫氨酸B核黄素C尼克酸D泛酸14、与 Vit D 有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。15、婴儿蛋白
4、质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是_ A：二者一致B：人乳喂养 AI 牛乳喂养 AI D：二者相近16、每天人体产生的内生水大约_mL。A100 B150 C200 D250 E300 17、06 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的_ A 25%30%B 30%35%C40%45%D45%50%E50%55%18、成人主要经常接触阳光就_发生维生素 D 缺乏A会B不会C没有关系D不能确定19、下列 _是天然抗氧化物质的主要来源。A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味E鲍参鱼翅20、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_ A20%B30%C
5、40%D50%21、作为 n3 系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA 的是_ A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D亚麻酸E亚麻酸22、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从_开始。A孕前 3 个月B孕后 1 个月C孕后 2 个月D孕后 3 个月23、老年人及心血管疾病患者宜选用_ A猪肉B禽肉C羊肉D牛肉24、预防杂环胺类化合物污染的措施是_ A 增加蛋白质摄入量B 增加糖类摄入量C 增加脂肪摄入量D 增名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 6 页 -加蔬菜、水果摄入量25、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选_ A大豆蛋白粉B纯豆浆C婴儿配方奶粉D新鲜牛奶26、脂
6、肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为 _ A 长链脂肪酸B 中链脂肪酸C 短链脂肪酸D 类脂肪酸E 胆固醇27、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是_ A平衡膳食宝塔共分为6 层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的第二层28、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是_ A生物价B氨基酸评分C蛋白质功效比值D蛋白质利用率29、食品卫生主要要求食品要_ A价格要低B包装要精美C便于携带于车上食用D都不对30、对膳食调查结果
7、进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是_ A：（蛋白质总量碳水化合物总量）4脂肪总量 9 B：（蛋白质总量脂肪总量）4碳水化合物总量 9 C：（脂肪总量碳水化合物总量）4蛋白质总量 9 D：蛋白质总量 5碳水化合物总量 4脂肪总量 9 二、多项选择题（在每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共 30小题，每小题 2 分，共 60 分。)1、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏_。A维生素 C B维生素 B12 C铁
8、D锌E叶酸2、社区营养教育评价的内容包括_ A是否达到目标B实施营养教育产生的效果C是否按计划执行D分析影响效果的原因E取得成功的经验3、下列描述正确的是 _ A膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B将被调查者24h 各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可C在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D进行膳食结构评价时通常将食物分为9 类E平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量4、职业活动内在的道德准则是_。A守法、自律、严谨名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 6 页 -
9、B忠诚、审慎、勤勉C科学、民主、自由D自由、平等、博爱5、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有_ A食品冷藏应注意“急冻缓化”B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上E食品加热至 60以上即属于热处理6、实际消费量公式的要素不包括的是_。A结存量B使用量C废弃量D购进量7、水果类是属于A：酸性灰B：碱性灰C：中性D：以上皆非8、食品感官检验中定量分析的方式包括_ A点值估计B曲线面积法C类项标度D线性标度E量值估计9、胆汁的作用有 _ A激活胰蛋白酶B胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷
10、脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D帮助脂溶性维生素的吸收E以上都不是10、下列属于结合蛋白质的有_ A核蛋白B糖蛋白C脂蛋白D球蛋白E清蛋白11、下列食物中含有丰富维生素B6 的有_ A豆类B油脂C鱼类D水果E肝脏12、某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外（）A增加日光照射B补充维生素 D C补充钙剂D多吃蔬菜13、软食的适用对象有 _ A 轻度发热B 咀嚼不便的拔牙患者C 咀嚼和吞咽困难D 痢疾、急性肠炎等恢复期的患者E肛门、结肠及直肠术后患者14、下列哪项不是营养配餐的理论依据_。A中国居民膳食营养素参考
11、摄入量B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C食物成分表D营养平衡理论E中国居民的膳食习惯名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 6 页 -15、一般来说，蔬菜、水果类主要提供_ A碳水化合物B膳食纤维C蛋白质D矿物质E维生素C 和胡萝卜素16、巴氏消毒法不适合用于 _。A鲜奶B果汁C肉类罐头食品D葡萄酒17、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要_个鸡蛋。A5 B7 C9 D10 E12 18、产热营养素或热源质有 _ A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素E矿物质19、下列属于防腐剂的有 _ A苯
12、甲酸B山梨酸钾C丁基羟基茴香醚D二氧化硫E醋酸20、下列对伏马菌素表述正确的是_ A属于霉菌毒素B属于细菌性毒素C能引起动物原发性肝癌。D主要污染玉米和玉米制品E可引起肾病变20、下列对伏马菌素表述正确的是_ A属于霉菌毒素B属于细菌性毒素C能引起动物原发性肝癌。D主要污染玉米和玉米制品E可引起肾病变21、数据库的主要特点有 _ A实现数据共享B数据的独立性C数据间相互影响D数据实现集中控制E数据的安全性和可靠性22、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A蛋白质B植酸C乳糖D大量维生素23、类胡罗卜素在体内可以转变成_ A维生素 A B维生素 D C维生素 B1 D维生素 B2 24、相对比较而言，
13、叶酸含量少的食物有_ A猪肝B梨C桃D黄豆E西红柿25、偶氮类合成色素的毒性作用主要有_ A致癌性B致畸性C致突变性D一般毒性E致死性26、烟酸在生物氧化还原中的主要作用是形成_ 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 6 页 -ASOD B烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD(辅酶)C烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP(辅酶)D乳酸脱氢酶E过氧化氢酶27、近 20 年来，我国政府对保健食品管理大致经历了哪个阶段_ A无序B限制C认可D法治E放开28、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有_既普遍约束性等。A强制性B技术性C特殊性D权威性E规范性29、下列说法正确的是 _ A短期膳食对儿童身高影响更明显B短期膳食对儿童体重影响更明显C身高指标适合评价新近营养状况D身高指标不适合评价新近营养状况E身高和体重指标都适合评价新近营养状况30、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为_ A：04-7%B：10-15%C：15-20%D：21-25%名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 6 页 -