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1、第1页第十二单元化学与生活课题一人类重要的营养物质知识点一:营养素食物的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为六大营养素。拓展延伸 1.蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物,而无机盐和水属于无机物。2.蛋白质、多糖、油脂在人体内一般不能被直接吸收,需经消化才能转化成可被人体吸收的物质,蛋白质、糖类和油脂是能够给人体提供能量的三种营养素。知识点二:蛋白质错误警示食用福尔马林浸泡的水产品,不但不能提供人体所需要的蛋白质,残留的福尔马林还能使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。拓展延伸1.CO 的中毒机理,一氧化碳也能与血红蛋白结合,而且结合能力很强,约是氧气的2003
2、00 倍。只要空气中一氧化碳的含量达到千分之一左右,就可使血液中的血红蛋白有一半左右结合成一氧化碳合血红蛋白,人便会因缺氧窒息而死亡。2.蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味,羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质,可利用灼烧的方法将其与化学纤维进行区别。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 7 页 -第2页3.消化的过程:人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。4.蛋白
3、质受某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、某些有机物如酒精、甲醛等)的作用,其结构被破坏,从而失去生理活性,这种变化称为蛋白质的变性.变性是不可逆的。知识点三:糖类1.糖类的组成糖类是一种高能量的物质,是由碳、氢、氧元素组成的化合物,是生物生命活动中的主要能源,如淀粉、葡萄糖等。物质化学式物理性质用途来源淀粉(C6H10O5)n白色粉末,部分溶于水,没有甜味人体主要营养物质,葡萄糖的主要来源,酿酒谷物、植物块茎,大米、面粉、玉米、土豆葡萄糖C6H12O6白色粉末状固体,能溶于水,有甜味人体从事各种活动及维持体温的能量来源,可制酒精植物光合作用可生成,淀粉在人体
4、内水解可生成,血糖中含有蔗糖C12H22O11白色晶体,易溶于水,有甜味(比葡萄糖甜)食品的甜味剂:制白糖、冰糖、红糖甘蔗、甜菜易错警示1.富含糖类的食品如大米、面粉、玉米等应贮存在干燥通风的地方,否则容易发生霉变,产生黄曲霉毒素,霉变食物绝对不能食用。2.糖类不一定有甜味,如淀粉;有甜味的也不一定是糖,如甜味添加剂木糖醇不是糖。拓展延伸1.淀粉的检验:淀粉遇碘呈蓝色,可用碘水(或碘酒)检验。2.绿色植物光合作用生成葡萄糖:6CO2+6H2OC6H12O6(葡萄糖)+6O2。生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。3.人类所摄取的蔗糖和淀粉等必须先转化成葡萄糖才能被人体吸收利用,而葡萄糖可
5、不经过消化过程直接被人体所吸收,因此体弱和血糖过低的患者,可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来补充营养。知识点四:油脂名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 7 页 -第3页拓展延伸1.淀粉属于糖类,人体摄入过多糖类或脂肪均会“发胖”。多余糖类在人体内也会转化为脂肪。多参加体育运动,可以消耗脂肪。2.完全不摄入脂肪,可导致人体四肢乏力,面容消瘦,不能盲目“减肥”,否则会影响健康。知识点五:维生素易错警示维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给机体提供能量,也不是人体的主要组成成分,但在人体中的作用很大。拓展延伸1.维生素属于有机物,吃新鲜的蔬菜、水果可以补充体内的
6、维生素。2.维生素 C 能溶于水,易被氧化而破坏,食用凉拌蔬菜可以获得较多的维生素C。课题二化学元素与人体健康知识点一:组成人体的化学元素1.人体中主要元素的种类及含量组成人体的元素有50 多种,其中含量较多的元素有11 种,它们约占人体质量的99.95%。元素名称氧碳氢氮钙磷钾硫钠氯镁元素符号O C H N Ca P K S Na Cl Mg 质量分数/%65.0 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 2.人体中元素的存在形式名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 7 页 -第4页(1)氧、碳、氢、氮几种元素以水、
7、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。(2)钙、磷、钾、硫、钠、氯等几十种元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。3.人体中元素的分类(1)人体中含量较多的一些元素(如表 2),这些元素在人体中的含量超过0.01%,称为常量元素。元素名称氧碳氢氮钙磷钾硫钠氯镁元素符号O C H N Ca P K S Na Cl Mg(2)在人体中含量在0.01%以下的元素,称为微量元素,一些微量元素在人体内的含量虽然很少,却是维持人体正常生命活动所必需的。如表12-2-3 是人体必需的一些微量元素。元素名称铁钴铜锌铬锰钼氟碘硒元素符号Fe Co Cu Zn Cr Mn Mo F I Se 易错警示1.人体中含量
8、最多的非金属元素是氧元素,人体中含量最多的金属元素是钙元素。2.微量元素在人体中含量虽然很少,但对人体健康的影响却很大,它们能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康。但任何物质的摄入都应适量,少了不能满足人体需要,多了还可能对人体造成伤害。知识点二:化学元素对人体健康的影响元素人体内含量对人体的作用成人适宜摄入量(每天)摄入量过高、过低对人体健康的影响钙1.2 kg 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架8001 200 mg 幼儿及青少年缺钙会引起佝偻病、发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松、容易骨折元素人体内含量对人体的作用成人适宜摄入量(每天)摄入量过高、过低对人体健康的影响钠80 120 g 细胞外
9、液和细胞内液中的K+和Na+各自保持一定的浓度,维持人体内的水分和体液恒定的pH 2 0002 500 mg 缺钠会引起肌肉痉挛、头痛等;过量会引起水肿、高血压、贫血等钾每人每千克体重含钾 2 g 2 0002 500 mg 缺钾会引起肌肉不发达、心律不齐等;过量会导致恶心、腹泻等铁45 g 是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输2025 mg 缺铁会引起贫血,长期大剂量服用会引起中毒锌2.5 g 影响人体发育15.519 mg 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良硒1421 有防癌、抗癌作用50 g缺硒可能引起表皮角名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 7 页 -第5页
10、mg 质化和癌症;如摄入量过高会使人中毒碘2550 mg 是甲状腺激素的重要成分150 g缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝;过量也会引起甲状腺肿大氟2.6 g 能防治龋齿1.4 mg 缺氟易产生龋齿;过量会引起氟斑牙和氟骨病巧记速记缺铁易贫血、缺钙骨疏松、缺碘脖子大、缺锌发育迟、缺氟生龋齿拓展延伸食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然的物质。如在食品中添加含钙、锌、碘、硒、锗的化合物,或制成补钙、补锌等的保健药品或制成加碘食盐、加铁酱油等来增加人们对这些元素的摄入量。课题三有机合成材料知识点一:有机化合物1.有机化合物的定义
11、:一般把含碳元素的化合物叫有机化合物。2.有机化合物的特征:(1)大多数有机物难溶于水;(2)大多数有机物受热易分解,而且容易燃烧;(3)大多数有机物不易导电,熔点较低。3.有机化合物的数量:有机物中除含碳元素外,还可能含有氢、氧、氯、氮、磷等,分子中含有的多个碳原子之间互相连接形成碳链或碳环,由于碳原子的排列方式不同,所表现出来的性质也就不同,也因此使得有机物的数目异常庞大。4.有机化合物的分类:有些有机物的相对分子质量比较小,如乙醇、葡萄糖等,称它们为小分子;有些有机物的相对分子质量比较大,从几万到几十万,甚至高达几百万,如淀粉、蛋白质等,通常称它们为有机高分子化合物,简称为有机高分子。知
12、识点二:有机高分子材料三大合成有机高分子材料名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 7 页 -第6页(1)塑料(2)合成纤维(3)合成橡胶易错警示合成有机高分子材料简称合成材料,它包括塑料、合成纤维和合成橡胶等。纤维有合成纤维(如涤纶等)和天然纤维(如棉花、羊毛等)等;橡胶分合成橡胶和天然橡胶(如橡胶树产生的橡胶)。拓展延伸某些纤维燃烧现象的比较纤维种类燃烧情况气味灰烬棉纤维易燃、直接燃烧烧纸的气味灰色、细而软羊毛起泡成球,不延续燃烧烧焦羽毛的气味黑褐色小球,易碎合成纤维先熔化再燃烧或边熔化边燃烧特殊气味黑色或褐色硬块知识点 3:“白色污染”的问题一些塑料制品的废弃物所带
13、来的环境污染称为“白色污染”。1.“白色污染”的危害名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 7 页 -第7页“白色污染”最严重的是食品包装袋、原料包装袋的废弃物。由于它们是一种不能被微生物分解的材料,因而造成的危害很大。塑料制品除少数可回收利用外,大部分被焚烧,产生大量的有毒气体,污染大气,危害健康;残留在土壤中的塑料制品难以降解,使土壤板结,耕种困难;“白色污染”也会造成海洋环境的污染。另外,塑料制品易被动物误食,使动物染病或死亡。2.消除“白色污染”的方法(1)减少使用不必要的塑料制品,如用布袋代替塑料袋。(2)重复使用某些塑料制品,如塑料袋、塑料盒等。(3)使用一些新型的、可降解的塑料,如微生物降解塑料和光降解塑料等。(4)回收各种废弃塑料。拓展延伸常见的塑料名称、代码与对应的缩写代号塑料名称聚酯高密度聚乙烯聚氯乙烯低密度聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯塑料代码01 02 03 04 05 06 塑料缩写代号PET HDPE PVC LDPE PP PS 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 7 页 -