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1、酒店布草管理与采购10 多年前在酒店从事采购工作，曾花费大量时间参与采购酒店布草。同南通斯得福杜总、丁总,深圳恒安兴陈总、张总长期合作,虽说同各酒店布草厂商有过接触，对布草专业也略知皮毛。前段时间，偶遇一布草商，谈及酒店布草采购直呼:新口子太多，不好做；补货也多，也挺忙。酒店管理需要专业，现在的酒店采购需要专业。懂酒店布草的人管理太少了,懂技术的人不多了。闻此，顿生总结酒店布草采购管理一文，10 年前也曾写过华天连锁酒店开业物质的采购管理论文,一同行屡次索要未果，一直耿耿于怀。趁着对酒店布草采购管理还有点记忆，草草记录以供参考.一、酒店布草的分类及使用标准从百度搜索到：酒店布草属于酒店专业用语
2、。是酒店客房部对客房放置的毛巾、台布和床单、枕套等的通称，酒店布草泛指现代酒店里差不多一切跟“布”有关的东西，包含床上用品如被褥被套、棉胎被芯，床单床罩、枕套枕芯、床笠床裙、床尾垫、保护垫，以及毛巾类制品如面巾、方巾、浴巾、地巾、浴袍等等，还包含台布餐巾、椅套台裙、浴帘等等。酒店布草分类：客房布草，餐饮布草,卫浴布草，会面布草，窗帘。根据中华人民共和国旅游行业标准-星级饭店客房客用品质量与配备要求节选四、五星级酒店布草配备要求：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 10 页 -表一：四、五星级酒店标准配备品品名单位数量规格(mm)重量（g）质量要求毛巾类浴巾条/房2 1
3、 400 800 600 全棉，白色为主，素色以不褪色为准,无色花,无色差,手感柔软，吸水性能好,无污渍，无明显破损性疵点。符合FZ/T 62006的规定。普通毛巾纱支：地经纱21s/2,毛经纱21s/s，纬纱21s；优质毛巾纱支：地经纱32s/2，毛经纱32s/2，纬纱32s。面巾条/房2 700350 140 地巾条/房1 750450 350 方巾条/房2 320320 55 浴衣件/床1 棉制品或丝绸制品.柔软舒适，保暖软垫只/床1 20001100 平整,弹性适宜，无污损床上用品床单条/床2 纱支不低于32s，经纬密度不低于6080,长度和宽度宜大于软垫700mm 全棉，白色为主，布
4、面光洁,透气性能良好，无疵点，无污渍.应符合 FZ/T 62007的规定枕芯个/床2 750450 松软舒适，有弹性，无异味枕套只/床2 纱支不低于32s，经纬密度不低于6080 全棉，白色为主,布面光洁，无明显疵点，无污损,规格与枕芯相配毛毯条/床1 精纺纯毛制品素色为主,手感柔软,保暖性能良好，经过阻燃、防蛀处理，无污损.规格尺寸与床单相配。应符合FZ 61001的规定床罩条/床1 高档面料，以优质装饰布或丝绸面料为主外观整洁，线型均匀，边缝整齐,无断线,不起毛球，无污损，不褪色，经过阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉备用薄棉被(或备用毛毯）条/床1 优质被芯，柔软舒适，保暖性能好，无污损
5、衬垫条/床1 20001100 吸水性能好，能有效防止污染物质的渗透，能与软垫固定吻合，可使用定型棉或中空棉一些高星级酒店的配备布草标准往往高于国家星级评定标准.二、酒店布草的寿命酒店所用的布草有一定的寿命，所以酒店洗衣房除了对棉织品的正常洗涤外，还要做好棉织品的维护和保养，尽量延长使用寿命，减小其报损率。若超期使用，将会出现布草破损严重的情况,再投入使用将会影响酒店服名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 10 页 -务质量。布草具体破损情况有以下几种:全棉：破小洞，边及角破裂，折边脱落，纤维组织逐渐脆弱、缺失,变薄易破，颜色变混浊,毛巾柔软性降低。混纺：颜色变混浊,棉
6、部分脱落，失去弹性,边及角破裂，折边脱落。当以上某种情况发生时，布草应考虑产生原因及时更换，一般地说，棉织品的洗涤次数大约为：床单、枕套：全棉130150 次；混纺(65%聚酯、35%棉），180220 次；毛巾类：100120次；台布、口布,120 130 次。以上洗涤次数是根据国际一流饭店水准要求而设定的，虽经过测试而定，但也不能为绝对的标准，因目前行业内没有“关于布草寿命及损耗”的相关规定，以上只是作为一个参考的标准，具体因每个酒店的设定标准和要求尺度有所不同。因此酒店在使用布草时，需加强库存布草的管理.洗涤部门在布草管理、洗涤时应对新布草需同旧布草要有所区分，对正在用布草的使用进行监控
7、，以改进洗涤工艺，防止因洗涤原因造成布草提前损耗。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 10 页 -酒店在按星级饭店客房客用品质量与配备要求中，可能在选用布草的标准高于要求,对高于标准的布草管理需要严格控制。一些大型布面在洗涤过程中，可能在高速运转中产生拉力极易破损。如:80S 的全棉被套、大型台布等这类布草往往在洗涤过程破损严重,酒店要控制这类布草的采购，这类布草的成本也是最高的。对于解决布草提前损耗的方法有许多，一些酒店在布草的LOGO 上做文章，使得布草的损耗得以监控。我曾在2000 年跟深圳的恒安兴取得对布草损耗的监控试验,在试验中重点跟踪布草提前损耗原因。通过
8、试验一方面促使恒安兴对产品按要求供应，使出厂的布草要求得到保证，另一方面对洗衣房的洗涤要求也得到一定的监控，防止布草在洗涤过程中洗涤工艺得到保证，控制次成本的支出.三、酒店布草洗涤成本洗涤工作的成本可以分为九类，其具体数字可能会因酒店使用标准或纺织品使用标准不同而略有变化。成本如下：表二：洗涤成本比生产人工费用布草更新用具 折旧附加福利维护洗涤剂化学品管理人员费用综合供应合计名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 10 页 -40%1912%8%86%3%2%2%100%通常一般情况下最常提到的两种削减费用的办法是削减人工成本和降低洗涤剂的成本，但是，很少有人想到如何处长
9、使用寿命，更没人谈这方面的具体计划了。酒店每当遇到不景气的时候，采购任何东西都要仔细检查，新设备和布草物品往往成为采购单子的最后一项。尽管人工成本可以通过改进工作环节过程进行改善，但洗涤剂方面又能减少多少呢？很可能只是仅用水漂洗，只在必须时才进行漂白。这样就谈到了布草的保护问题，避免因不爱护、洗涤剂配方不对或在烘干过程中损害布草。洗涤损害布草往往要到两个月以后才能看出来，一般都表现为褪色、发灰和失去光泽。但不幸的是，为令客房部门和房客都满意，使它们恢复洁白的第一步就是要加入过量的漂白剂。虽则这样做各方面都会首肯，但布草的弹性却会受到影响.失去弹性着对布草产品造成了伤害，使其使用寿命缩短,这样做
10、，其实并没有完成保护饭店财产的责任。由于行业用工成本一直在上升，人员费用成为所有酒店行业都在谈论的问题，劳动力匮乏得几乎找不到。四、酒店客房布草采购量确定客房所需用布草采购量就是一个简单的算术问题.对于客房用布草要求，要考虑以下因素：1、客房总数;2、床位配备情况;3、预测年度客房出租率；名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 10 页 -4、平均重复客房出租率（这点对于季节性景点饭店尤为重要）;5、每间房间布草配备标准及数量，如二条或三条浴巾，每张床上一个或二个枕头;为进一步说明清楚,现举一例：模型饭店房间数量:500 间，其中双人床房间300 间,双单人床房间 200
11、 间,计算过程如下：1、布草使用量为每个房间用于客房的床及浴室一次时所需数目,设为一个标准基数；2、在酒店有自用洗衣房，能满足客房布草正常供应，新酒店在市场培育期(客房出租率按50%）从客房换下来准备清洗为1/2 个-1 标准基数;酒店布草洗涤外包则需根据布草往返时间在按12 个标准基数计算；这个标准基数需要根据酒店的市场进行制定，为可控性；3、布草房需要储备1 个标准基数，这个标准基数的调度需要客房部经理组织完成;4、仓库根据布草的洗涤寿命可以不偹备,实现零库存.布草在库期间也有损耗，尤其是新开业酒店需要大量资金；5、得出酒店客房布草2。5-3。0 标准基数的周转量。名师资料总结-精品资料欢
12、迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 10 页 -客房部经理在计算完酒店客房布草的需求量后，决定采购.同样，餐饮、洗浴的布草采购也可以按客房布草计算方法进行.客房布草的在前期开业集中采购,在数量上是向布草供应商讨价还价的筹码，具有绝对优势。那么，后期补货采购，则需要一定的专业技术及手段了，同时也要考虑其他的间接成本,这要取决于酒店高层对成本控制的认知。在一些管理专业的外资酒店及连锁酒店在日常采购中采用专业技术，有效控制其他成本的支出的在一些采购专业刊物中发表的采购专业技术中，内陆酒店企业可以广泛采用。五、酒店布草的采购管理酒店布草供应商在国内成百上千，已经不是什么复杂的事情了,问题在于如何能买
13、到物有所值的产品；对酒店布草的选择应遵循以下：1、选择的布草制品一定要和酒店的整体风格相匹配。比如，酒店风格是古典风格，你选择的布草制品确实时下比较潮流的一些颜色与款式，就会让客人觉得不伦不类；2、酒店床上布草一定要选择纯棉质地的布料，纯棉布料吸汗且柔软，有利于汗腺“呼吸”和人体健康,而且触感柔软，十分容易营造出睡眠气氛。除了材质的选取应特别讲究外，色调，花型的选择上也应下功夫，不大的卧室空间宜选用色调自然且极富想象力的条纹布作装饰，会起到延伸卧室空间的效名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 10 页 -果，浅色调的家具宜选用淡粉,粉绿等雅致的碎花布料：对于深色调的家具
14、，墨绿深蓝等色彩都是上乘之选；3、面料质地的选择上，也要与布饰品的功能相统一。比如：装饰酒店大堂可以选择华丽优美的面料,装饰酒店客房就要选择流畅柔和面料，装饰厨房可以选择结实易洗的面料；4、铺陈的布布草制品如地毯、台布、床罩等，应与室内地面，家具的尺寸相和谐，要维护地面和床面的稳定感。地面多采用稍深的颜色，台布和床罩应反映出与地面的大小和色彩的对比,应以低于地面的色彩和明度的花纹，在对比中取得和谐。这些选择需要酒店客房部经理要求有一定的专业知识及从业经历。我在华天连锁酒店开业物质的采购管理中也曾做为案例分析，对一些酒店的客房经理的专业提出要求。酒店布草供应商的选择是关键，在国内的酒店布草供应商
15、成百上千,对于有规模的酒店来讲，可以直接选择厂商进行采购，“买的不如卖的精”，厂商代表对产品掌握程度毕竟要比贸易公司或中间商要专业.酒店布草采购供应商可以直接从知名的供应商目录中选择。对于酒店布草所需的规格要求,我们可以要求供应商对所提供的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，做以下几件事：1、丈量每件物品，并称重；名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 10 页 -2、洗涤、烘干和/或熨烫 20 次；3、每次洗涤间隔24 小时;4、每洗涤 5 次，再次丈量、称重。对于最后决定购买的物品，要考虑：1、缩水率；2、质地;3、产品手感;4、式样；5、重量减轻;6、纤维球疵点;7
16、、外观（1）用放大检测器计算每英寸的针织线数；（2)用烧的办法验证其纤维是什么;(3)保留进行试验的样品,以与实际购买的相比较。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 10 页 -完成上述工作后，记录数据,在合同中约定相应质量标准，让供应商知道酒店所需布草的质量要求，以达到供货时符合规格要求，也达到阳光采购的目的。报价管理，许多酒店注重供应商的报价，我在华天连锁酒店开业物质的采购管理中也谈及过,现在重申三点：1、招标定价，会有意想不到的效果；2、数量决定供应商的优惠条件,酒店要学会组织统计开业布草的数量，日后补货的办法；3、结算方式，现付、提前支付都能争取供应商几个点的让利。当然，酒店方的资金在能够保证的前提下，许多节约支出、成本控制的办法是很多的。六、结束语因此，酒店对布草的采购管理，都应不单单看重价格，要看它对实现酒店赢利这一最终目标的重要性。总而言之,请记住这几句话:布草管理需要爱护-爱护、保护、控制；需要人-计划、准备、采购。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 10 页，共 10 页 -