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1、蒜香骨（计斤）面粉 2.5 钱、糯米粉 2.5 钱、邓面 2.5 钱、糖 1.5 钱、盐 6分钱、味精 1.5钱、鸡精 4分钱虾胶肥肉（十斤计一斤）盐5 分钱、鸡精 5分钱、味精 1钱、麻油、胡椒粉落多点蒜香鸡中宝浓蒜汁（计斤）、盐 1 钱、味精 1 钱、生粉 2钱、糯米粉 1 钱、粘米粉 1 钱、邓面 1钱,红色素调色牛仔骨食粉 5 分、沙茶酱 3钱、日本烧汁 1.5钱、鸡粉 1 钱、沙糖 2.5钱、日本酱油 1 钱,鸡蛋 3只面粉 3 钱、生粉 3钱、味精1 钱、黑椒粉小许、杂菜水蒜香骨（计斤）糖醋白醋 10 斤、片糖 5 斤、OK 汁 1 瓶半、茄汁 1 斤 10 两、盐 2 两、酸梅
2、2两、急汁 1 瓶、柠檬 2 个、白糖 4 斤、红椒 5个、橙红粉 1 两炸核桃桃仁 2 斤、麦芽糖 4两、白糖 8 两、白芝麻 10 两、食粉 2 两、脆奶椰汁 1 瓶、淡奶 1 瓶、白糖 8 两、牛奶 12 两、水 24 两、牛油 1 两、粟粉 5两海鲜豉油鱼骨水 5 斤、万字酱油 2.8 斤、味 4两、鸡精 3 两、冰糖 5 两、绍酒 4 两、美极 2 两、鱼露 1两、麻油 1 两、胡椒粉 1两鲍鱼汁猪皮 10 斤、猪脚 10 斤、鸡脚 8 斤、老鸡 8 斤、赤肉 8斤、火腿 5 斤、腩排 5 斤、冰糖 2斤、水约 30 斤（汤皇，蚝油，老抽）调味，调色煲仔酱柱候酱 6 斤、海鲜酱 6
3、斤、芝麻酱 1斤、花生酱 4瓶、牛肉汁 1 瓶、南乳 2 瓶、香料水 2斤、蒜茸、干葱茸各8 两纸包骨名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -胡椒粉 5 两、沙姜粉 5 两、花生酱 2两、姜茸 3 两.干葱茸 8 两、味精 8两、芝麻酱 2 两、腐乳 6 两、沙茶酱 1支、五香粉 1 两、蒜茸 8两、生抽 28 两、唿汁 1 支、蚝油 8 两、OK 汁 1 支、沙糖 18 两。生嘟海鲜酱调好海鲜豉油 28 两、蚝油 2支、沙糖 4 两、鸡粉 1 两、麻油 1 斤、美极 1 两、花雕酒 1 斤、味 1 两、胡椒碎 3 钱、玫玖露 1 两、花生酱 2两、芝麻酱 1两
4、。（蒜茸、干葱、洋葱炒香）老抽调色生嘟酱南乳 3 瓶、腐乳 2瓶、花生 5 酱、芝麻酱 4 瓶、柱候酱 1 支半、海鲜酱 2斤、汁 2 支、沙爹酱 1 瓶、磨菇酱 2瓶、瑶柱1 斤、陈皮半斤、大地鱼4 两、蒜茸 1 斤、五香粉 2 两、胡椒粉 3两、虾米半斤、清水2 斤、老抽 1.5斤、沙姜粉 2 两、美极半斤、生抽 2 斤、沙糖 2 斤、味粉 8 两、蚝油 2斤、鸡粉半斤、豆豉半斤、叉烧酱1瓶、洋葱茸半斤、鱼露3 两、唿汁 2 两脆浆面粉 1 斤、生粉 2 两、糯米粉 2 两、泡打粉 1 两（港秤）福建佛跳墙刺参 2 条、干鲍鱼仔 2 只、青片翅 2两、花胶 2 件、干贝 2 粒、百鸽旦 2
5、只、水发蹄根 2条、鱼水 2 件、火腿 1 粒、塔牌加饭酒汤底：猪脚、竹丝鸡、赤肉、老鸭、火腿半斤、煎猪皮1斤、蹄根 2 斤。金汤称浓汤 10 斤、金师南瓜 1只、蒸熟搅烂、加元贝，瑶柱、花蟹一齐煲。黄汤黄油鸡 15 斤、扇骨 8 斤、麻鸭 2 只、（1.5_2斤）赤肉 5 斤（旦黄色素）起水25 斤、以黄汤加南瓜瑶柱、元贝也可以煲金汤。潮州汤龙骨 10 斤、老鸡 15 斤、赤肉 8 斤、鸡脚 6 斤、猪皮 3斤、猪脚 1 斤、鸡油 2 斤、火腿肉 1斤、起水 35 斤。黑椒汁（大陆秆）黑椒碎 3 两、面粉 3 两、美极 3 两、万字酱 2 油两、烧汁 2 两、油咖喱 1两、牛尾汤 1瓶、沙茶
6、酱 3 两、沙糖 6 两、味精 2 两 5、鸡粉 3 两、牛肉汁 3两、水 9 斤、牛油 5 两、香叶、八角鸡汁名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -黄油鸡 8 斤、赤肉 5斤、火腿 2 斤、水 1.5 斤、元肉 1 两浓汤老鸡 10 斤、扇骨 5 斤、赤肉 8 斤、鸡脚 7斤、水 50 斤煲回 30 斤、腩排 10 斤、有翅头加些一起煲或加几只猪脚泰国烧汁二汤 6 斤、泰国鸡酱大半支、桂林辣椒酱1 支、美极鱼露少许、蒜茸、红青椒粒共4 两、冰糖半斤、辣椒油1支半、麻油少许、李绵记海鲜酱半支、牛油3两咖喱生姜 1 斤、茉肉 1斤、干葱 1 斤、红椒 1 斤、咖
7、喱粉 5 磅、黄姜粉、苋茜粉、红椒粉各1 斤、丁香粉、豆扣粉、沙姜粉、大茴粉、小茴粉各2两炭烧猪颈肉冰糖 5 斤、清水 2 斤、生抽 2 两、美极 2 两、味精 4两、盐 2 两、蜜糖少许、日本清酒少许葡汁黄姜粉 3 两、牛油 3 两、咖喱 2两、花生酱 4 两、花奶 1 瓶、椰汁 1瓶、味精 12 两、沙糖 4两、清水 2 斤、面酪 35 两、生盐 8 两。日本烧酱冰糖 2.5 斤、万字酱油 3 斤、辣椒油 1 支、海鲜酱半斤、豆辣酱半斤、牛油8 两、水 8斤、黑椒粉 1 匙、牛尾汤 2 瓶局鹅肝汁10 斤水煲成斤 3 水，什芳草、迷迭香各4 两、红萝卜、西红柿、香汁、洋葱、牛尾骨全部，3
8、斤局香。老鸡 3斤、牛尾汤 2 瓶、茄汁 3两、牛肉汁 3 两。法汁茄汁 5 两、OK 汁半瓶、急汁 1两、牛肉汁 5 两、美极 2 两、牛尾汤 1 瓶、水 1.5斤、蜜糖 1 瓶、牛油 1 两、苹果 1斤。上汤：30 斤赤肉 10 斤、汤骨 10 斤、老鸡 5 斤、牛林 5 斤、火腿 3斤、胡椒 3 钱、圆肉 1 钱。牛肉食粉 5 钱、松肉粉少许、盐8 分、味精 1 钱、生粉 3钱、生抽豉油少许。肉丝肉片名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -食粉 6 分钱、松肉粉少许、盐8 分、味精 1 钱、生粉 3钱。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -