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1、红薯的营养价值红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物。红薯不仅营养丰富，而且具有多种食疗保健作用及药用价值，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。营养学家们称其为营养最均衡的保健食品。我国红薯种植面积为15 亿亩左右，年总产量约1500亿 kg，种植面积和总产量均位居世界首位。常吃红薯可补充人体大量的维生素C，防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用；红薯舍有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用
2、；生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。红蜜薯，产自福建漳浦县六鳌半岛，以香、甜、糯、可口诱人著称，六鳌海边沙地种植的红薯与普通红薯的区别之处是：海边沙地种植吸收海水含有天然的盐分感香甜糯！也是众多地瓜品种当中最甜的一种品种，所以是人们最爱吃的地瓜佼佼者。为此，人们给她取名为红蜜薯。因此而得名！1 红薯的营养价值红薯的营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种营养物质。每100g 红薯约含蛋白质18 g、糖 295 g、脂肪 02 g、磷 20mg、钙 18 mg、铁 04 mg，-胡
3、萝卜素11 mg，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素 B1、B2 的含量分别比大米高6 倍和 3 倍。红薯的维生素C 是苹果、葡萄、梨的1030倍；红薯中维生素B1 和维生素B2为米面的2 倍；维生索 E为小麦的 95 倍；纤维素为米面的 10 倍；维生素A、维生素C 的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，是其它谷类粮食作物所缺乏的，将红薯与米面搭配食用，可使蛋白质组成更全面。相同重量的红薯产热量仅为大米的13，是很好的低脂肪、低热能食品，同时能有效地阻止糖类转化为脂肪，有利于减肥、健美。名师资料总结
4、-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -人体的 pH值为 734，红薯是一种生理性碱性食品，人体摄入后，所含钙、磷、铁等矿物质可以中和肉、蛋等食用后产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡，被誉为“长寿食品”。吃红薯还能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管等“现代病”。2 红薯的保健功能红薯是“生理碱性”食物，所含的钙、磷、铁等矿物质可以中和体内因常吃肉、蛋、鱼、米、面等酸性食品而产生过多的酸，以保持人体内的酸碱平衡：红薯纤维索的含量高，它进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增大粪便体积，有助干排便，这样就可减少阑便秘而引起的人体自身中毒的机会，延缓人衰老的过程，有
5、助于预防痔疮和大肠癌的发生；常吃红薯可补充人体大量的维生素C，可咀防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用：红薯舍有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用；红薯所含的类似雌性激素物质有保护人体皮肤细嫩、延缓衰老的作用3。生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。我国古代就有对红薯食疗保健作用的记载，我国传统医学认为，红薯“性平温无毒，健脾胃
6、、益阴精、壮筋骨、补血和中、延年益寿”。本草纲目拾遗载，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。李时珍的(本草纲目记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效2。研究表明，红薯具有多种食疗保健作用，尤其在防癌、减肥等方面的功效倍受人们重视。时下，日本人把烤红薯作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰激凌、点心、糖果等。我国以红薯为原料开发的食品方兴未艾，如红薯酸奶、红薯保健酒、红薯精华素胶囊、红薯膳食纤维等3，4。21 减肥。日本的营养学家发现，红薯中丰富的黏液蛋白，对人体有特殊的保健功能，能保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪蓄集，具有减肥健美之功效。红薯有抑制
7、胆固醇生成的作用。实验表明，红薯抑制胆固醇生成的食品与药品功效是其他植物的10 倍。抑制胆固醇生成的是红薯中一种脂质和糖类相结合的物质，它具有抑制胆固醇生成后期合成酶的作用。22 防癌。日本国立癌症预防研究所公布了20 种抗癌蔬菜“排行榜”，其中熟甘薯排第一位(有效率987)。甘薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌，它还含有假性雌激素，对保护皮肤、消除人体中的破坏性游离基细胞、延缓衰老起着十分重要的作用3。红薯还具有消除活性氧的作用。活性氧是癌症、衰老和动脉硬化的诱因之一。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素C和叶酸，红薯中这3 者含量都比较丰富。常吃红薯有助于维持人体的正
8、常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。23 有益于心脏健康。红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C 和维生素B，这 5 种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B。有助于降低血液中高半胱氨酸水平，高半胱氨酸可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。24 抗糖尿病。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -日本的研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4 周、6 周后血液中胰岛素水平分别降低了26、60，并发现红薯可有效地抑制糖尿病。进
9、食红薯还可降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。奥地利维也纳大学的一项临床研究表明，型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。25 润肠通便。人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体，这种白色液体中的紫茉莉苷，具有缓下作用。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。食物纤维与紫茉莉苷的作用相加，使红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。吃红薯的注意
10、事项1、红薯不要连皮吃。烤出来的红薯最好不要连皮吃，因为黑斑病菌污染后的红薯，烤后不宜辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。而且街边烤红薯是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多街边烤红薯对健康不利。2、有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃红薯。红薯的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，导致胃部不适。而且红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。3、红薯忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消
11、化，使其糖链变短，增加红薯甜味。4、红薯忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。5、吃红薯不可过量：红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。红薯应该何时吃红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过45 小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -