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1、食用动物油脂安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围本细则适用于食用动物油脂食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括食用猪油、食用牛油、食用羊油及其他食用动物油脂产品等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混合动物油脂产品。1.3 企业规模划分根据食用动物油脂产品行业的实际情况，生产企业规模以食用动物油脂产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表2-10。表2-10 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元50001000且50001000
2、1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 8937 食用猪油GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂食用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TB
3、HQ）的测定GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法 GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯(PG)测定SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定GB/T 5009.181 猪油中丙二醛的测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品净含量5L（kg）。1.5.2 抽样方法、抽样数量生产企业抽样时，在成品仓
4、库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品仓库抽样时，应从同一批次样品堆的不同部位抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。大包装产品净含量5L（kg）抽样数量为1.5 L（kg）。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品(由承检机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。大包装产品另外加抽一个空包装或经企业确认盖章的标签。小包装产品净含量5L（kg）抽样数量不少于1.5 L
5、（kg），且不少于3个独立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品(由承检机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3样品处置样品处置要求见表2-11。表2-11 样品处置要求序号项 目要 求1包 装小包装产品净含量5L（kg）小包装产品为原包装（塑料瓶、玻璃瓶等）。大包装产品净含量5L（kg）盛装于
6、受检单位用于销售的包装或清洁、干燥的玻璃瓶、塑料等容器中。2封 样抽样人员在瓶口与瓶盖连接处，加贴封样单，封样单上应由抽样人员及企业有关人员签字，将封样单用胶粘带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。3运送方法运输中注意样品要小心轻放，置于常温阴凉干燥处保存。若产品明示需冷藏条件储运，应按照产品明示要求执行。1.5.4抽样单按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产食用动物油脂的销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1 检验项目检验项目见表2-12。表2-12 食
7、用动物油脂检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价GB 10146产品明示标准及质量要求GB/T 5009.37GB/T 55302过氧化值GB 10146产品明示标准及质量要求GB/T 5009.37GB/T 55383丙二醛GB 10146产品明示标准及质量要求GB/T 5009.1814铅GB 2762GB 5009.125总砷GB 2762GB/T 5009.116丁基羟基茴香醚（BHA）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羟基甲苯（BHT）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 1050序号检验
8、项目依据法律法规或标准检测方法8特丁基对苯二酚(TBHQ)GB 2760GB/T 23373GB/T 21927SN/T 10509没食子酸丙酯（PG）GB 2760GB/T 5009.32SN/T 1050注：a. 序号1-9为抽检项目。1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准及质量要求高于本细则中检验项目依据的国家强制性标准要求时，应按被检产品明示标准及质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。