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1、食品添加剂明胶安全监督抽检和风险监测实施细则 1.1 适用范围适用于食品添加剂 明胶产品食品安全抽检监测，产品范围包括食品添加剂 明胶。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。 1.2 产品种类 产品种类见表23-1。 表23-1 产品种类a 名称产品品种名称食品添加剂 明胶骨A型A级食用明胶骨A型B级食用明胶骨A型C级食用明胶皮A型A级食用明胶皮A型B级食用明胶皮A型C级食用明胶骨B型A级食用明胶骨B型B级食用明胶骨B型C级食用明胶皮B型A级食用明胶皮B型B级食用明胶皮B型C级食用明胶注：a. 仅限于执行GB 6783-1994 标准的产品的分类。
2、 1.3 企业规模划分 根据食品添加剂 明胶行业的实际情况，生产企业规模以企业食品添加剂 明胶产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表23-2。 表23-2 食品添加剂 明胶企业规模划分 企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/ 万元1000500且1000 500 1.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 6783-1994 食品添加剂 明胶 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品
3、中铅的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 相关的法律法规、部门规章和规定 产品明示质量要求 1.5 抽样 1.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 1.5.2 抽样方法及数量 在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表 明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；或在使用食品添加剂 明胶的食品生产企业原辅料库抽取同一批次明胶产品。原则上应在产品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的产品根据抽检监测的需要确定是否抽样。当所抽样品规格小于等于5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取3个或3个
4、以上独立包装。抽取样品的总量不得少于1.5kg。当所抽样品规格大于5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取3个独立包装，按照表23-3的要求进行分取，抽取样品的总量不得少于1.5kg。 所抽样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。 在流通领域、使用食品添加剂 明胶的食品生产企业抽样时，抽取样品量应满足检验和复检需要。当所抽样品规格大于5kg时，对所抽取样品外包装正、背面进行拍照或录像，同时索取大包装产品的外包装，单独签封。索不到外包装的由被抽样单位出具样品信息证明材料。在使用食品添加剂 明胶的食品生产企业原辅料库抽取明胶时还需复印该
5、企业与明胶生产企业/供货商签订的供货合同或由企业开具供应商证明文件，用于样品确认。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 1.5.3 样品处置 样品处置要求见表23-3。 表23-3 样品处置要求序号项 目要求1包 装小包装产品净含量5kg小包装产品为原包装.大包装产品 净含量5kg从每个大包装产品中分别取出大于500g的样品，将大于1500g的样品混匀，平均分成3份，盛装于由受检单位提供的用于销售的包装或清洁卫
6、生的容器中（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分取操作，抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入），并在抽样单上注明“样品由企业分装”。 2封 样抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。3运送方法运输中注意样品要小心轻放，置于常温阴凉干燥处保存。若产品明示需特殊条件储运，应按照产品明示要求执行。4接收样品查验方法检验机构接收样品时，检查样品封样状态是否完好，包装有无破裂，并做好记录。 1.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的
7、种类，例如：骨A型A级，并在备注中注明“产品种类由企业确认提供”，执行GB6783-2013 产品，无需标注产品种类。产品标准年代号与企业确认好后，备注中注明“产品执行标准年代号由被抽样单位确认提供”。在明胶生产企业抽样时应同时记录被抽查企业上一年度生产的食品添加剂 明胶产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 1.6 检验要求 1.6.1 检验项目 检验项目见表23-4 。 表23-4 食品添加剂 明胶检验项目a,b序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1凝冻强度（6.67%）GB 6783GB 67832二氧化硫GB 6783GB 67833铬（C
8、r）GB 6783GB 6783GB/T 5009.123原子吸收石墨炉法4 总砷（As）GB 6783GB 6783GB/T 5009.115铅（Pb）GB 6783GB 5009.12石墨炉原子吸收光谱法6过氧化物GB 6783GB 6783注：a执行GB 6783-1994标准的产品检测1-4项目，其中4为砷。执行GB6783-2013 标准的产品检测1-6项目。1.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。 1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。