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1、餐饮部季度工作总结范文三篇餐饮部季度工作总结范文三篇 岁月匆忙,时间如梭,光阴就像流水一样从我的指尖溜走。那么餐饮部季度工作总结该怎样写呢?下面就是我给大家带来的2022餐饮部季度工作总结范文,盼望大家喜爱! 餐饮部季度工作总结一 20_年的脚步即将迈向身后,回想走过的脚印,深深浅浅一年时间,有欢乐,有泪水,有小小的胜利,也有淡淡的失落。20_年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨,在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立为公司节约每一分钱的观念,踊跃落实采供工作要点和年初制定的工作打算。坚持同等质量比价格,同等价格比质量,限度为公司节约本钱的工作原那么。在领导的支持及
2、公司其他同仁的协作下,20_年较圆满地完成了所担当的任务。现将主要工作状况作工作总结如下: 一、组织实施阳光选购策略公开透亮的按选购制度程序办事,在选购前、选购中、选购后的各个环节中主动承受审计及其他部门监视。 20_年我们进一步强调选购工作透亮,在选购工作中做到公开、公允、公正。不管是大小配料、肉类还是蔬菜类的选购,都尽量多的邀请相关职能部门参加。即使在时间紧,任务重的时候,也始终坚持这个原那么,邀请餐饮部相关人员一起询比价,选购前、选购中、选购后的各个环节。即确保工作的透亮,同时保证了工作进度。 1、完善制度,职责明确,按章办事 制度清晰,操作有据可查,为阳光选购奠定了理论根底。 2、公开
3、公正透亮 选购部按厨师长上报的选购打算公开招标,邀标单位都在三家以上,有的多达十余家,增加阳光选购透亮度,真正做到降低本钱、爱护公司利益。 3、选购效益全线凸现。 实施公开透亮的阳光选购策略后,同等的东西都廉价了,为公司节约了选购资金,直观有效地降低了选购本钱。 二、围绕限制本钱、选购性价比的食品等方面开展工作 总结上一年得失,指导下一年的工作思路。在20_年的工作中,我们要虚心向其它部门学习工作和管理经历,借鉴好的工作方法,努力学习菜品搭配理论学问,不断提高自身的业务素养和管理实力,使本部门工作再上一个新的台阶。要进一步强化敬业精神,加强责任感,对待工作高标准,严要求。同时我部门将不断搞好阶
4、段性总结。开展指责与自我指责,找差距,评缺乏以推开工作,尽力气的去降低本钱提高效率。餐饮部季度工作总结二 回忆一年的学习和工作,在王总的正确领导下,在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下,20_年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为_一家酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过九年的管理经历沉积和提练,已形成了自己必须的管理风格,要在效劳管理和培训上取得较大突破也有必须的难度。为了尽快提高效劳水平,树立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作状况总结如下: 一、重编操作流程,提升效劳质量 在浙北大酒店指导教师的指导下,
5、依据餐饮部的实际状况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、VIP接待效劳流程,统一了各岗位的效劳标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据。标准了员工的效劳操作。特殊是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、能源节约等方面作了更明确具体的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,削减顾客投诉率 今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进展分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现
6、同样的问题,削减顾客的投诉率,再那么利用客史档案有针对性的为老客户效劳,真正表达人性化效劳。 三、加强培训,强化酒店员工的效劳意识 为了造就员工的效劳意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参与培训19场,其中酒店组织的培训6场,部门组织的效劳技能培训9场,新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、_景点概况、消防平安学问、员工手册、四酒店业务根本学问、四酒店操作技能等,这些培训课程,使基层效劳人员在效劳意识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。 四、开展青工技能比武活动,提高效劳技能 今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆
7、台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参与酒店的总决赛,一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的典范。 五、绩效挂钩,提高员工工作踊跃性 酒店20_年制定了新的绩效考核方法,鼓励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩,新的考核方法不仅使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,踊跃创收。另一方面,在工资安排上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再那么通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,限度地调动了员工的工作主动性、踊跃
8、性和缔造性。 六、办公室工作如下: 1、努力做好行政管理工作,谨慎做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。 2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了20_年_市十大品牌旅游饭店的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理_单位复评的全部资料的打算和申报工作。 4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、20_年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。 6、四酒店评定过程中全部材料的打算,会议纪要的记录以及各项整改工程的整改打算的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 虽然在过去的一年
9、里做了一些工作,取得了一点成果,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作实力、管理水平与上级领导的要求和实际工作须要还有差距,主要表此时此刻: 1、学问构造不够全面,制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。 3、行业信息驾驭不刚好,创新实力缺乏。 4、对员工业务抓的不够,整体效劳水平不均衡。 八、努力方向: 1、要强化个人学习、注意实践,不断完善学问构造,提高自身的综合素养和驾驭工作的实力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想方法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过
10、多渠道了解_酒店业的开展趋势,驾驭周边同行的新动态,吸取人家的好经历好做法,结合本酒店的实际状况,推陈出新。 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 九、20_年工作详细设想: 1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化,所以这些方面应当是明年餐饮部开展营销的新思路,结合我们现有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、
11、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热忱,从而不断提高部门整体效劳水平。 3、要提倡部门全员参加管理。涉及到部门全面建立方面的问题,鼓舞员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展金点子活动,对于我们酒店提高经济效益、提高效劳质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝奢侈等方面的建议,一经接受并取得明显成效的,马上赐予嘉奖。变更过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度鼓励人,使部门每一名员工都参加到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑,更不是简洁的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润化。明年我们可以在公开
12、栏、员工餐厅、休息区设立荣耀榜、曝光台用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5、把酒店优质效劳101条缩小成小页,以小册子的形式发给员工,便于大家学习和提高,更好地协作酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习,不断提高员工的整体素养。 6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车,恒久都会落到别人的后边,只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习,才能不断提高自己。外出学习,管理者回来后也会有紧迫感、危机感,真正感受到与别人的差距。 最终把一句话送给自己也送给大家,在新一年工作中必须要能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原
13、地踏步!新年新盼望,盼望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和协助,把酒店管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去,展望将来,在新年即将到来之际,我将接着发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理水平,和大家一起打造一支更优秀的酒店效劳团队。餐饮部季度工作总结三 转瞬间入职公司工作已一年多了,依据公司经理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将2021年度工作状况作总结汇报,并就2021年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位效劳人员
14、要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监视,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监视对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和效劳意识,提高效劳效率,针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进展分工合作。 4、提倡效率效劳,要求员工只要有客人须要效劳的马上进展为客人效劳。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人
15、、有所总结。 6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待顶峰前的接待打算,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位,确保无误。做好说明工作,缩短等候时间,谨慎接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开工程,为了进一部的提升自助餐效劳的质量,制定了自助餐效劳整体实操方案,进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。 9、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对效劳质量
16、、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及效劳供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常效劳更具针对性,削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进展学习,并以对员工进展考核,检查培训
17、效果,发觉缺乏之处刚好弥补,并对培训打算加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析,使员员对日常效劳有了全新的相识和理解,在日常效劳意识上形成了相同。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够细微环节化,工作支配不合理,工作较多的状况下,主次不是很清楚。 2、部门之间欠缺沟通,时时是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多,削减了生气和活力 四、2021年工作打算 1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。 2、在现
18、有的例会根底上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享效劳经历,激发思想 3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升,主抓效劳细微环节和人性化效劳,提高效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬考核待遇标准,加强日常效劳,树立优质效劳窗口,制造效劳亮点,在品牌的根底上再创新的效劳品牌。 4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监视。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的筹划 1、严格管理制度、用工培训制度,划清楚确岗位考核等级,增加员工竞争意识,提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识,加强本钱限制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发觉奢侈现象,刚好制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品平安卫生,抓好各项平安管理。 5、开展多渠道传播,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。