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1、餐饮工作总结范文合集最新2022 餐饮部依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部的各项预算、筹划、运营、督导中、西餐、小吃各部经理、总管事等严格遵照要求完成工作，并按需向客人供应高质量的餐饮效劳。以下是我和大家共享餐饮工作总结发文合集最新2022相关参考资料，供应参考，欢送你的参阅。 餐饮工作总结1回忆一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结相同，集思广益，圆满完成了年度打算。现将一年的工作状况总结一、经营状况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增
2、长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理状况1、遵照现代企业管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，遵照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续开展，为宾馆社会化改革的深化、标准化纵深推动奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：、xxxxxx酒店管理有限公司的成立。、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营xxxx
3、餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的鼓励体系，鼓励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和驾驭每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、平凡岗位的工资差距，最大限度地调发动工的工作主动性、踊跃性和缔造性。2、稳固原有优势、踊跃拓展业务。20xx年，餐
4、饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时踊跃开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于20xx年8月27日正式接收了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是效劳好xx、效劳好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量改变把戏品种，使就餐人员感到别致、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工效劳，做到艰辛奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品
5、种有荤、素、凉、热，做到把戏繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还踊跃开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了xx月饼并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效限制本钱。餐饮部在限制本钱上踊跃探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡次出现问题的，除了按合同要求进展惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况紧要的，当即取消其
6、供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，标准了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的刚好。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的根底上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进展比价选购，争取把本钱降到最低限度。同时，餐饮部全体员工踊跃开展节约、节支活动，努力限制各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地沟发觉了热水的跑、冒处，并刚好修理。仅此项，每月节约近xxxx元。其次，在原材料的运用上，在不影响来宾
7、的满足度的根底上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进展了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。4、加强促销和传播。在销售淡季，踊跃的筹划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价；xx举办了海鲜美食节，推出免费午餐活动和抽奖活动。xxx与xx酒家共同举办了盛夏大酬宾活动。冬季开展了天寒xx暖真情谢挚友一系列活动，活动期间，推出了你请客、我送礼和真情特价菜：毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份；近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正
8、宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在踊跃开展各种促销活动的同时，在xx商情报上对xxxx管理公司的成立和各餐厅进展了传播报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，踊跃协作xxx第四届xx之夜中秋赏月晚会活动，餐饮部推出中秋赏月宴，扩大了xxxx的影响。5、加强学习、增加效劳意识。酒店是以效劳为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱护法的传播，参与xxxx食品卫生传播周活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工踊跃参与宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的根本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和实力得到不断的
9、丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在踊跃参加中活泼了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。12月9日，参与了xx市xx杯烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了很多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的准备1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致局部呆账、坏账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。在这一年里，我们虽然取得了必须的成果，但
10、我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建立、加强制度建立、加强业务和专业技术培训，提高效劳意识和效劳水平。在上级的领导下，缔造餐饮部美妙的明天。餐饮工作总结220_年即将过去，这一年是繁忙的一年，是辉煌的一年，酒店在上级领导的关怀支持下，在某某经理的正确领导下，经过全体员工同心协力，勤奋工作，取得了巨大的成果，入住率始终坚持在90%以上，酒店业绩连创新高，在平安、卫生、效劳等方面得到了相关的部门确定和客人的相同好评。我做为酒店的一名员工，经过自我的努力，也取得了不错成果，屡次被酒店评为优秀员工，受到嘉奖。我主要从以下四个方面做好本职工作的。一、敬重领
11、导，听从指挥。在平常的工作中，深刻领悟领导的意图，理解领导，听从支配，遵照领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小机灵，工作上毫无怨言，任劳任怨。对于领导表扬嘉奖，能够正确对待，不骄不躁;对于领导指出工作中的缺乏之处能刚好改正，不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务，经常受酒店及客房部经理的表扬。二、遵规守纪，搞好效劳。遵守酒店制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤上班。严格遵照工作流程及领导要求搞好效劳，做到房间清扫时不留死角，一尘不染，干净干净，为客人效劳时，能够正确运用礼貌用语，做到细心、热心、耐性，对于客人提出的要求尽量满意，不
12、能满意的，为客人说明清晰，取得客人的谅解。查房时，发觉酒店物品有损失时，刚好和客人一齐进展核对，须要赔偿时，说清事实，讲明理由，让客人满足。三、团结协作，不计得失。和酒店人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关怀爱惜同事。在工作中，自我的工作完成后，能刚好帮助其他同事，不怕苦不怕累，随叫随到，不耍细心眼，和同事发生误会时，以工作为重，做好沟通，消退误会，共同做好工作。在生活中，对同事虚寒问暖，同事生病时，能刚好打电话问候和去医院探望，同事家里有事时，了解清晰后，刚好关怀帮助，以此来增进友情，促进工作。四、虚心学习，努力提高。虽然做客房效劳工作有七、八年了，但在酒店每次组织的根本技能和平安培训中，思
13、想上重视，行动上进取主动。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记，谨慎听讲，不懂就问，回家后刚好研习，加深印象，工作中，细致揣摩，正确应用，不懂、不会的就请教领导、请教同事，弄懂弄会，不留盲点，使自我效劳水平和个人素养再上一个新台阶。存在的缺乏和问题：1、有时工作热忱不高，不太进取，有拖拉的现象。有时退房比拟多，时间比拟紧，房间卫生清扫得不细致，还有遗漏的地方。查房时，用品较多，有时有遗忘登记的现象，给个人和单位造成了损失。2、效劳水平还需提高。礼貌礼貌用语用得少，看法比拟生硬，缺少主动性。在新的一年里，在上级领导的关怀支持下，在某某经理的正确领导下，我将谨慎做好本职工作，努力提高自
14、我效劳水平，团结同事，进取进取，做到会听话，会效劳，会学习，和酒店全体员工一齐团结协调作，共同努力，使酒店在新的一年里红红火火，业绩突飞猛进，节节高，再创佳绩。餐饮工作总结320_年的下半年转瞬即逝，在这半年的时间里，自己学习到了许多的学问。为了更好地完成工作，总结经历，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作状况总结如下:一、工作总结略略估算下来我做餐饮这行也已经许多年了，从最初到此时此刻，也经验了许多，自己也在不断的总结积累厨房的经历和学问，但是仍旧做的还不够好。厨房始终是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好那么须要我们整个餐厅的帮助和帮助。菜品出餐速度也是我们始
15、终在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特殊到了顶峰期。我觉得缘由可能是以下几点:1、站货数缺乏。也就是锅缺乏，我们餐厅只有三口锅，顶峰期时又要捞菜又过水，显得不够用。2、后厨人员协作度不够。人员没有到达一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够，导致顶峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能详细的提高上菜速度。3、热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少确定上菜速度就越快，人手是必须的这就导致了我们人手安排缺乏，顶峰期简单导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。提高了上菜速度也就等于抓住了一局部回头看!二、工作感想踏入新的工作岗位后，经过上半年的熬炼，使自己对
16、这份工作有了更多更深的相识。对于工作或者说事业，每个人都有不同的相识和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。首先是心态，套用米卢的一句话看法确定一切。有了正确的看法，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。详细而言，我对工作的看法就是选择自己宠爱的，然后为自己的所爱尽自己的努力。我始终认为工作不该是一个任务或者负担，应当是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生爱好，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的欢乐。我坚信我会在对这一业务的努力探究和发觉中找到我工作的乐趣，也才能毫无保存的为它尽我的力气。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何胜利，期间来不得半点
17、强求。其次，是实力问题，又可以分成专业实力和根本实力。对这一问题的相识我可以用一个简洁的例子说明:以一只骆驼来讲，专业实力确定了它能够在沙漠的环境里生存，而根本实力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，确定了它能在沙漠的环境里生存多久。详细到人，专业实力确定了你适合于某种工作，根本实力，包括自信力，协作实力，担当责任的实力，冒险精神，以及开展潜力等，将干脆确定工作的生命力。一个在事业上胜利的人，必是两种实力能够很好地协调开展和运作的人。三、工作目标在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨谨慎的工作看法和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰辛朴实、勤俭耐劳
18、、乐于助人的优良传统，始终做到老诚实实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。随着我们餐饮店开展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需驾驭的学问更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，做出应有的奉献。餐饮工作总结4俗话说：三百六十行，行行出状元。现实中的各行各业，实际并没有高尚和卑贱的分别，假如有，那也取决于我们的心态、思想与行为是高尚还是卑贱的，与职业无关;同时，也没有平凡与非凡的分别，所谓的平凡与非凡取决于我们怎么去做、是否专心，而不是我们所认为的在这个世界上原
19、本就存在平凡与非凡的工作和职业。我是屯城餐厅的一名工作人员，我要在平凡的岗位上做到非凡。懂得微笑，擅长微笑。现如今，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素养，尤其是在效劳领域。微笑是不用翻译的世界语言，它传递着亲切、友好、开心的信息。微笑一下并不费力，但它却能产生无穷魅力，受惠者成为富有，施予者并不变穷，它转瞬即逝，却往往留下永久的回忆。在工作中，我会让微笑成为我的名片，让就餐者如沐春风。勤能补拙是良训，一分辛苦一分才。只有勤快，才能换来更好的成果。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。我国古代大文学家韩愈曾说：业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。我们的祖国之所以旺盛起来，
20、和人民群众的勤奋是分不开的。曾几何时，人们一贯的唯我独尊，使中国有了上百年的耻辱，如今，勤奋使中国一步步走向旺盛富强。国家如此，我们屯城也是如此，作为一名效劳者，我更要付出比常人多百倍的勤奋，去营造更舒适的就餐环境，让屯城更美妙!待客之道，周到是根底，也是最重要的。既然谈周到，那么势必要主动去做好，主动去供应效劳，而且要擅长视察，还要懂得换位思索，做到客人所想不到，供应超前效劳。在以后的工作中，我会一如既往地做到让就餐者感受到宾至如归的感觉，想来宾之所想，急来宾之所急。保持较强的心理素养。能够保持良好的心理和精神状态，做到得宠不骄，受辱不卑，沉着应对。做一名餐厅的效劳员，其实很简单，也很简洁。
21、在每个繁华热闹的都市中，在餐饮行业，效劳员的角色太多太多，然而，真正能够读懂效劳中所包含的意义，并且能够身体力行去专心，去做好的人却稀如麟毛。为什么呢?缘由很简洁，几乎可以说是全部的人，在从事效劳员的时候，都是抱有一种应付的心态，而不是主动的去做。总是喜爱偷懒，喜爱躲避许多次为别人供应效劳的时机。他们总是以为自己的做法是明智的，认为自己比那些一根筋只知道干活儿的人要机灵的多!殊不知，这种做法与行为恰恰是最愚蠢的。因为，他们错过了许很多多可以让自己不断成长的时机。总结来说就是不懂得负重的真正意义所在。一名真正称职的效劳员，不仅仅是要具备在外表上看来与工作相关的学问，更多的是要加强自己内心与思想上
22、的建立，还有自身的修养的提高。现实中各行各业都是呈现自己的舞台，无论在什么地方，无关收入多少。我们每个人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬间蒸发，依附于一盆水才能漫长存在。因为屯城我们每个人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的岗位上要努力使自己非凡，让屯城明天因为有我而傲慢!餐饮工作总结5目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化管理,上下相同,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况: 全年实现营业收入元,比去年的元
23、,增长元,增长率,营业本钱元,比去年同期的元,增加元,增加率,综合毛利率,比去年的,上升或下降,营业费用为元,比去年同期的元,增加或下降元,增加或下降率,全年实际完成任务元,超额完成元定额上交年任务为38xxxx元。二、今年完成的主要工作:一落实酒店经营承包方案,完善鼓励安排制度,调发动工的踊跃性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,遵照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛
24、利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的踊跃主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为。二抓好标准管理。强化协调关系,提高综合接待实力。1健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进展。2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等,
25、由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到刚好落实执行。3建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,此时此刻出品供给状况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互指责、推搪,要敢于成认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。四全员公关,争取
26、更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 .五增加员工效益意识,加强本钱限制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调本钱限制、节约费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强限制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制
27、度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉奢侈现象,刚好制止。另外,餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查,驾驭市场价格动态,刚好调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低本钱,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约本钱三万多元。七完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素养。1严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充溢队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店
28、规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,那么进展惩罚解聘,全年共惩罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提高。2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、管用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,一再是制定了培训方案,采纳理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进展培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四,定期进展考核,全年开展推销手册、效劳学问、技能、咨客效劳标准、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训达20xxxx次。八重视食品卫
29、生,抓好平安防火。九遵照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于效劳设施的完备配套,吸引了不少的回头客。存在的问题:1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2厅面的效劳质量还不够高。3防盗工作还做得比拟差,出现失窃的现象。明年的设想:1提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。3加强标准管理,提高企业整体管理水平和效劳质量。4开设餐饮连锁分店.一月来,在经理的正确领导下,在同事们的踊跃支持和大力协助下,较好的履行行李员职责,圆满完成工作任务,得到来宾和同事们的好评和领导的确定.总结起来收获许多.1、帮助部门经理做好客房部的日常工作。2、做好考勤、签到工作。3、合理支配楼层效劳员的值班、换班工作。4、协作经理做好各项接待、支配工作，工作期间发觉问题应刚好处理，有疑难问题应刚好上报领导。5、做好楼层的平安、防火、卫生工作。6、以身作责，监视、检查楼层效劳人员做好效劳工作。7、做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互协助、共同进步。8、切实履行职责，谨慎完成上级交办的其它工作 虽然有必须成果,但是还有很多差距,应当向更高的标准看齐,努力做好本职工作。