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1、2022年西餐厅厨房管理制度范本西餐厅管理制度为了做好西餐厅的卫生管理，标准厨师行为，保证菜肴品质，需要制定并施行相应的管理制度。WTT今天了西餐厅厨房管理制度范本，有帮助!西餐厅厨房管理制度范本篇一“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款不是目的，目的是让大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任心、紧迫感，团结互助，务实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。所有的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶
2、撞，违者罚款50元，严重者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重那么开除。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提早和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一
3、个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重那么开除。5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店一样的物品，否那么按偷拿处理。6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违那么处50元重那么开除。7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违背者罚款10元。(一)1、保护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现成心损坏者，轻那么赔偿重那么开除。如因个人操
4、作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，拾掇配料。关好电、水、煤气阀后，方可分开。(二)1、每天晚上的值班人员不得私自分开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房平安措施及卫生方面/拾掇好厨房用品后，方可分开。如出现问题值班人员负全部责任。2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜
5、肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，可以从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻那么10重那么50元5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到
6、先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。(三)1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2、厨房出菜，由厨师长负责，假设在菜品中如出现不新颖或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。西餐厅厨房管理制度范本篇二1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次
7、处以警告，第二次重罚。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、进步个人卫生素质。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量防止弄脏制服。7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反响给当班人，由当班人反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违
8、者当即开除。8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不清扫卫生，违者重罚。9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，效劳要热情。10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联络供货商及时退货、换货。11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，防止出现类似情况。13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重
9、罚。14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。分开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故分开厨房任何人不知者以早退论处。15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。17.需辞职者必须提早一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离任，在离任前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。西餐厅厨房管理制度范本篇三1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水
10、、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚20_元。2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3、制止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、进步个人卫生素质。5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量防止弄脏制
11、服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反响给当班领班，由领班反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，效劳热情。10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联络及时退货、换货。11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，防止出现类似情况。13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，分开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故分开厨房以退到论处。15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。看过西餐厅厨房管理制度范本的人还会看：第 9 页 共 9 页