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1、植物饮食与健康第五章现在学习的是第1页，共67页红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量余种微量元素等。元素等。红薯所含纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大红薯所含纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减少肠癌的发生。少肠癌的发生。红薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌红薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌。现在学习的是第2页，共67页紫薯抗氧化防便秘防癌、抗癌现在学习的是第3页
2、，共67页山药原名薯蓣，山药原名薯蓣，神农本草经神农本草经列入列入上品，上品，“因唐代宗名叫李豫，故避因唐代宗名叫李豫，故避讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯，遂改名山药，遂改名山药”。因以河南怀庆一带所产最佳，故又称因以河南怀庆一带所产最佳，故又称“怀山药怀山药”。味甘，温，平。补脾养胃，生津益肺味甘，温，平。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。频、虚热消渴。山药山药 Dioscorea opposita Thunb现在学习的是第4页，共67页
3、根状茎主要含淀粉根状茎主要含淀粉16%，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，粘液中含甘露聚糖，粘液中含甘露聚糖(Mannan)和植酸和植酸(Phytic acid)，3，4-二羟基苯乙胺，二羟基苯乙胺，16种氨基酸和尿囊素种氨基酸和尿囊素(Allantoin)，在零余，在零余子内还含止杈素子内还含止杈素(又称脱落素又称脱落素d-Abscisin II)，多巴胺，多巴胺(Dopamine)和山药素和山药素I(Batatasin I)。另含薯蓣皂素（。另含薯蓣皂素（Diosgenine）。）。Diosgenine现在学习的是第5页，共67页药理研究：药理研究：调节或
4、增强免疫功能、降血糖、抗衰调节或增强免疫功能、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤。老、降脂、抗肿瘤。临床应用：临床应用：1.治疗糖尿病：山药治疗糖尿病：山药600g，晒干研成细粉，每次，晒干研成细粉，每次用水吞服用水吞服10g，1日日3次，次，20日为日为1个疗程。个疗程。2.治疗食欲不振治疗食欲不振：山药山药500g，羊肉、糯米各，羊肉、糯米各250g。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分早晚早晚2次服食。此方还适用于腰酸尿多，体虚胃次服食。此方还适用于腰酸尿多，体虚胃寒。寒。现在学习的是第6页，共67页黄山药黄山药Dioscorea panthaic
5、a Prain et Burkill的根状茎的根状茎活血化瘀，行气止痛活血化瘀，行气止痛扩张冠脉血管、改善心肌缺血、调节心脏功能、增加冠脉血扩张冠脉血管、改善心肌缺血、调节心脏功能、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血脂作用流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血脂作用*黄山药提取物黄山药提取物 黄山药甾体总皂甙黄山药甾体总皂甙 Diosgenine治疗心肌缺血治疗心肌缺血现在学习的是第7页，共67页孕酮，黄体酮孕酮，黄体酮薯蓣皂素薯蓣皂素*盾叶薯蓣盾叶薯蓣 Dioscorea zingiberensis CHWright 提取的皂素，是甾体激素类的起始原料，用它能合成生产具有抗
6、炎提取的皂素，是甾体激素类的起始原料，用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类甾体激素药激素三大类甾体激素药60余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病。风湿、严重感染等多种疾病。(黄姜、火头根）黄姜、火头根）现在学习的是第8页，共67页茄科植物茄科植物土豆、西红柿、辣椒、茄子土豆、西红柿、辣椒、茄子现在学习的是第9页，共67页土豆一般人均可食用；糖尿病患者不予过度食用。一般人均可食用；糖尿病患者不予过度食用。大量淀粉、蛋白质、大量
7、淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素族维生素、维生素C、膳食纤维。、膳食纤维。性平味甘、微凉，入脾性平味甘、微凉，入脾、胃、大肠经；、胃、大肠经；和中养胃、健脾利湿；和中养胃、健脾利湿；宽肠通便宽肠通便,消肿解毒。消肿解毒。现在学习的是第10页，共67页1.甾体生物碱甾体生物碱在新鲜的块茎中生物碱大于在新鲜的块茎中生物碱大于20mg/100g 有毒；在商品土豆有毒；在商品土豆中大约是中大约是2-15mg/100g，如果出芽或者块茎见光变绿，变如果出芽或者块茎见光变绿，变绿的皮中含量显著增加。可引起恶心，呕吐等中毒症状绿的皮中含量显著增加。可引起恶心，呕吐等中毒症状。可抑制其它昆虫，植物病原微生物和
8、抗真菌作用。可抑制其它昆虫，植物病原微生物和抗真菌作用。茄碱茄碱卡茄碱卡茄碱现在学习的是第11页，共67页2.蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂含胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶抑制剂和羧含胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶抑制剂和羧肽酶抑制剂。肽酶抑制剂。3.绿原酸绿原酸（1）煮或者烘烤破坏了绿原酸，但是微波对）煮或者烘烤破坏了绿原酸，但是微波对其破坏小。其破坏小。（2）土豆商品（烤，炸土豆片）中不含有绿原酸）土豆商品（烤，炸土豆片）中不含有绿原酸。（3）土豆暴露在光下，绿原酸和萜类生物碱含量）土豆暴露在光下，绿原酸和萜类生物碱含量增加，但蛋白酶抑制剂不增加。增加，但蛋白酶抑制剂不增加。现在学习的是第12页，共67页临
9、床应用：临床应用：l.消除因肌肉注射引起的皮下硬肿。消除因肌肉注射引起的皮下硬肿。2.缓解因静脉注射引起的局部肿胀、浅静脉炎：缓解因静脉注射引起的局部肿胀、浅静脉炎：将新鲜土豆洗净，切成片，每片约将新鲜土豆洗净，切成片，每片约0 05 cm5 cm，把，把土豆片沿静脉血管走向覆盖在静脉血管上，用胶土豆片沿静脉血管走向覆盖在静脉血管上，用胶布固定好，布固定好，24h24h后取下，硬结可明显缩小，第后取下，硬结可明显缩小，第2 2天再照样贴一片。一般外敷几天就可以消退硬结，天再照样贴一片。一般外敷几天就可以消退硬结，疼痛消失。疼痛消失。3.辅助治疗一度、浅二度烧伤及外伤。辅助治疗一度、浅二度烧伤及
10、外伤。现在学习的是第13页，共67页西红柿西红柿二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。一、不宜吃未成熟的青色番茄一、不宜吃未成熟的青色番茄 三、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用三、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 味甘、酸，性凉，微寒。归味甘、酸，性凉，微寒。归肝、胃、肺经肝、胃、肺经 生津止渴；健胃消食生津止渴；健胃消食现在学习的是第14页，共67页番茄
11、红素（番茄红素（lycopene)预防前列腺癌！预防前列腺癌！现在学习的是第15页，共67页由由-番茄素番茄素(-tomatine)和脱氢番茄素和脱氢番茄素(dehydrotomatine)构成。构成。不成熟的西红柿最多含有不成熟的西红柿最多含有500mg-番茄番茄素素/kg鲜重。果实成熟时大部分降解，在鲜重。果实成熟时大部分降解，在红西红柿里约为红西红柿里约为5mg/kg。烹饪不影响烹饪不影响其含量。其含量。虽有毒，但比土豆中的萜类生物碱苷虽有毒，但比土豆中的萜类生物碱苷要安全得多。要安全得多。萜类生物碱（番茄素，番茄碱糖苷，萜类生物碱（番茄素，番茄碱糖苷，tomatine）现在学习的是第1
12、6页，共67页辣椒（辣椒（pepper)pepper)灯笼椒多见于地中海饮食中，含类胡萝卜素类，主要是叶黄素和灯笼椒多见于地中海饮食中，含类胡萝卜素类，主要是叶黄素和-胡萝卜素。总类胡胡萝卜素。总类胡萝卜素的含量只有西红柿中的萝卜素的含量只有西红柿中的1/10。不同的栽培品种中类胡萝卜素的含量不不同的栽培品种中类胡萝卜素的含量不同，由此产生不同的颜色。黄色的灯笼同，由此产生不同的颜色。黄色的灯笼椒富含叶黄素（椒富含叶黄素（lutein)、玉米黄质玉米黄质(zeaxanthin)是橙色灯笼椒的主成分。是橙色灯笼椒的主成分。在红辣椒中主要是辣椒红素在红辣椒中主要是辣椒红素(capsanthin)。
13、果：温中散寒，健胃消食。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。湿痛，腰肌痛。两种类型：灯笼椒（绿，黄，橙，红，紫）；红辣椒。两种类型：灯笼椒（绿，黄，橙，红，紫）；红辣椒。现在学习的是第17页，共67页辣椒碱主要通过影响神经肽辣椒碱主要通过影响神经肽P物质的释放合成和贮藏物质的释放合成和贮藏而起镇痛和止痒作用而起镇痛和止痒作用。美国。美国FDA于于2009年年11月月16日批准，经由美国日批准，经由美国NeurogesX生物制药公司生产的辣椒碱透皮贴剂上市。该药前身为生物制药公司生产的辣椒碱透皮贴剂
14、上市。该药前身为NGX-4010，化学名称为，化学名称为(反反)-N-(4-羟基羟基-3-甲氧基苯基甲氧基苯基)-甲基甲基-8-甲甲基基-6-壬烯基酸胺，商品名壬烯基酸胺，商品名Qutenza，是目前唯一具有处方药规格的辣，是目前唯一具有处方药规格的辣椒碱透皮贴剂，主要用于治疗带状疱疹后神经痛椒碱透皮贴剂，主要用于治疗带状疱疹后神经痛(PHN)，人免疫缺陷，人免疫缺陷病毒病毒(HIV)-1感染及进展性慢性疼痛所致的周围神经病变感染及进展性慢性疼痛所致的周围神经病变(HIV-DSP)。对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾
15、病患者忌用。用。辣椒碱（辣椒碱（Capsaicin）现在学习的是第18页，共67页性味归经：性凉味甘，入胃肠经。功效主治：清热凉血，消肿解毒。茄子：芦丁（750mg/100g）、龙葵碱和皂苷等成分，可降胆固醇，预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血等，可预防癌症；茄根散血消肿，煮汁可治冻疮。茄子茄子1.可清热解暑，适宜容易长痱子、生疮疖的人2.茄子性凉，脾胃虚寒、容易泻泄者不宜多吃 现在学习的是第19页，共67页葫芦科植物葫芦科植物南瓜、苦瓜、黄瓜南瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦西葫芦现在学习的是第20页，共67页南瓜南瓜南瓜依性状种类不同南瓜依性状种类不同,其栽培种属常分为三类其栽培种属常分
16、为三类。中国南瓜。中国南瓜(俗称倭瓜、番瓜等俗称倭瓜、番瓜等)、印度南瓜、印度南瓜(俗称笋瓜、搅瓜俗称笋瓜、搅瓜)和美洲南瓜和美洲南瓜(又称西葫芦又称西葫芦)。现在学习的是第21页，共67页1.1.南瓜性温、味甘、无毒，能润肺益气、化南瓜性温、味甘、无毒，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒。痰排脓、驱虫解毒。2.2.凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜、食少腹胀、水肿尿少者宜。3.南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。本草纲目本草纲目：“多食发脚气，黄疸多食发脚气，黄疸”。现在学习的是第22页，共6
17、7页南瓜富含瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺南瓜富含瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、类胡萝卜素、果胶、环丙基氨基酸、嘌呤、类胡萝卜素、果胶、环丙基氨基酸、甘露醇及多糖类成分。特别是稀有氨基酸瓜甘露醇及多糖类成分。特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达氨酸含量达20.920.9mg/100gmg/100g。现在学习的是第23页，共67页南瓜属于高膳食纤维食物，粗纤维含量达南瓜属于高膳食纤维食物，粗纤维含量达12.54%。富含可溶性膳食纤维果胶（含量为富含可溶性膳食纤维果胶（含量为1.14-2.03%）。南瓜果胶）。南瓜果胶可以结合胆固醇，降低人体内胆固醇含量，预防和治可以结合胆固醇，降低人体内胆固醇含量
18、，预防和治疗动脉粥样硬化；它还具有很强的吸附性，能粘结和疗动脉粥样硬化；它还具有很强的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒性和其它有毒物质，如重金属消除体内细菌毒性和其它有毒物质，如重金属Pb,Hg和和放射性元素，具有抗环境毒物的作用。放射性元素，具有抗环境毒物的作用。南瓜多糖、葫芦巴碱和环丙基氨基酸具有抑制血糖升南瓜多糖、葫芦巴碱和环丙基氨基酸具有抑制血糖升高的作用。高的作用。上海瑞金医院2008年研究发现：吃南瓜血糖易升高现在学习的是第24页，共67页苦瓜苦瓜苦瓜总皂苷：降血糖苦瓜总皂苷：降血糖葫芦烷型三萜类化合物：抗癌葫芦烷型三萜类化合物：抗癌苦寒无毒，除邪热，苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明
19、目解劳乏，清心明目 降血糖、抗氧化、提高免疫力、降低胆固醇、抗艾滋降血糖、抗氧化、提高免疫力、降低胆固醇、抗艾滋病毒及抗肿瘤等多种显著的生理活性。病毒及抗肿瘤等多种显著的生理活性。现在学习的是第25页，共67页西葫芦西葫芦不宜生吃；烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失；不宜生吃；烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失；脾胃虚寒的人应少吃脾胃虚寒的人应少吃。清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症；西葫芦可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤；
20、西葫芦可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用的作用；西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用 现在学习的是第26页，共67页黄瓜黄瓜 性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。病症。脾胃虚寒者不宜。脾胃虚寒者不宜。滇南本草滇南本草：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”现在学习的是第27页，共67页百合科植物百合科植物大蒜、元葱大蒜、元
21、葱、韭菜、韭菜、芦笋芦笋现在学习的是第28页，共67页大蒜大蒜大蒜性温，味辛。大蒜性温，味辛。“行气消滞，暖胃健脾，辟秽驱邪，解行气消滞，暖胃健脾，辟秽驱邪，解毒杀虫毒杀虫”。现在学习的是第29页，共67页1.抗菌抗菌:“天然广谱抗生素天然广谱抗生素”，对化脓性球菌、结核杆，对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均具有灭杀或菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均具有灭杀或抑制作用。抑制作用。2.抗病毒抗病毒：可灭杀流感病毒、疱疹单病毒。：可灭杀流感病毒、疱疹单病毒。3.预防心血管疾病预防心血管疾病：降低血清胆固醇、提高纤溶活性：降低血清胆固醇、提高纤溶活性，抑制血小板聚集。明显减
22、少心脏收缩压。，抑制血小板聚集。明显减少心脏收缩压。4.阻止溃疡和胃癌阻止溃疡和胃癌。现在学习的是第30页，共67页用于治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾、病毒性肠用于治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾、病毒性肠炎、病毒性脑炎、霉菌性感染、结核病、口腔性真菌感炎、病毒性脑炎、霉菌性感染、结核病、口腔性真菌感染等感染性疾病、百日咳、小儿真菌肺炎等呼吸系统疾染等感染性疾病、百日咳、小儿真菌肺炎等呼吸系统疾病、消化性溃疡、萎缩性胃炎等消化系统疾病、急性肾病、消化性溃疡、萎缩性胃炎等消化系统疾病、急性肾炎、前列腺炎、尿路感染等泌尿系统疾病，高胆固醇血炎、前列腺炎、尿路感染等泌尿系统疾病，高胆固醇血症、不稳定型心绞痛、
23、脑梗塞、以及一些外科和皮肤科症、不稳定型心绞痛、脑梗塞、以及一些外科和皮肤科疾病。在美国用于防治的四大疾病：心脏病、癌症、呼疾病。在美国用于防治的四大疾病：心脏病、癌症、呼吸系统疾病。吸系统疾病。大蒜已载入美国、澳大利亚、埃及、英国、日本、大蒜已载入美国、澳大利亚、埃及、英国、日本、瑞典等国药典。瑞典等国药典。现在学习的是第31页，共67页SOHSCOOHNH2O蒜氨酸酶蒜氨酸酶Alliinase大蒜素（大蒜素（Alliin）Diallyl thiosulphinate蒜素（蒜素（Allicin)H2O2SOSAllyl sulphenic acidSSSSSSSOSOSS(E)-Ajoene
24、(Z)-Ajoene 二烯丙基二硫化物（二烯丙基二硫化物（Diallyl disulphide）二烯丙基三硫化物（二烯丙基三硫化物（Diallyl trisulphide）cooking抗菌素抗菌素现在学习的是第32页，共67页本草经疏本草经疏:“大蒜大蒜凡肺胃有热，肝肾有炎凡肺胃有热，肝肾有炎，气虚血弱的人，均勿沾唇，气虚血弱的人，均勿沾唇”。本草纲目本草纲目也说也说“大蒜，辛能散气，热能助大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损眼火，久食伤肝损眼”。现在学习的是第33页，共67页元葱元葱据估计世界元葱产量每年超过据估计世界元葱产量每年超过300亿公斤。亿公斤。SCOOHNH2OS+O-S-pr
25、openyl cysteine sulphoxide正丙硫醇氧化物正丙硫醇氧化物(Z)-propanethial S-oxide催泪因子催泪因子现在学习的是第34页，共67页槲皮素槲皮素-4-O-葡萄糖苷葡萄糖苷 （Quercetin-4-O-glucoside）槲皮素槲皮素-3,4-O-二葡萄糖苷（二葡萄糖苷（Quercetin-3,4-O-diglucoside）异鼠李亭异鼠李亭-4 -O-葡萄糖苷（葡萄糖苷（Isorhamnetin-4-O-glucoside）OOHOOHOHHOOOHOOHOHOHOOHOOHOHOOOHOOHOHOHOOHOHOHHOOOCH3OOHOHHOOOHO
26、OHOHOH现在学习的是第35页，共67页O+OHOHOHOOCH3OHOHOHOOHOOOO+OHOHOHOOCH3OHOOHOOHOOOOOHOHOHOOHOHOHOHO花色素花色素3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside)花色素花色素3-O-(6-O-丙二酰槐糖苷）丙二酰槐糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylsophoroside)现在学习的是第36页，共67页黄元葱：黄元葱：280-490mg/kg黄酮醇，外皮含量更高黄酮醇，外皮含量更高白元葱：不含黄酮醇白元葱：不含黄酮醇紫元葱：富含黄酮
27、醇，另外花色素的含量达到紫元葱：富含黄酮醇，另外花色素的含量达到250mg/kg。元葱中黄酮醇类化合物很容易在肠中吸收。元葱中黄酮醇类化合物很容易在肠中吸收。现在学习的是第37页，共67页味甘、辛，性温，无毒。味甘、辛，性温，无毒。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。，壮阳固精。便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。改善肠道，润肠通便。韭菜韭菜 现
28、在学习的是第38页，共67页芦笋（芦笋（asparagus)asparagus)芦笋含有丰富的维生素，具有芦笋含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。能。芦笋中含有非常丰富的叶酸芦笋中含有非常丰富的叶酸,有有益于心脏，是天然的抗氧化剂益于心脏，是天然的抗氧化剂。怀孕的妇女，适量多摄取叶酸怀孕的妇女，适量多摄取叶酸，可以避免生出神经有缺陷的，可以避免生出神经有缺陷的婴儿，所以医生一般会推荐孕婴儿，所以医生一般会推荐孕妇食用芦笋。妇食用芦笋。现在学习的是第39页，共67页姜科植物姜科植物姜姜，姜黄，姜黄现在学习的是第40页，共67页姜姜在我国应用很早，早在姜在
29、我国应用很早，早在2000多年前人们就用它治疗感冒多年前人们就用它治疗感冒与眩晕。姜先后列入了中国、澳大利亚、英国、日本、埃与眩晕。姜先后列入了中国、澳大利亚、英国、日本、埃及、瑞典和美国等国家药典。及、瑞典和美国等国家药典。生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为等证，前人称之为“呕家圣药呕家圣药”。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺
30、寒化饮，临床上常用于治疗脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。久咳气喘，痰多清稀。现在学习的是第41页，共67页姜的提取物可用于治疗急性胃肠炎、消化性溃姜的提取物可用于治疗急性胃肠炎、消化性溃疡等病症；减轻由于运动带来的眩晕、治疗孕疡等病症；减轻由于运动带来的眩晕、治疗孕妇呕吐、手术后呕吐、以及晕车、晕船；也用妇呕吐、手术后呕吐、以及晕车、晕船；也用于助消化和食欲不振。于助消化和食欲不振。现在学习的是第42页，共67页姜辣素类化合物姜辣素类化合物(CH2)nCH3OOHOCH3OHn=1,3-G;n=2,4-G;n=3,5-G;n=4,6-G;n=6,8-G;n=8,10-G;n=10,
31、12-G.G表示姜醇类表示姜醇类(CH2)nCH3OOHOCH3n=2,4-S;n=4,6-S;n=6,8-S;n=8,10-S,S表示生姜酚类表示生姜酚类(CH2)nCH3OOHOCH3n=4,6-P;n=6,8-P;n=8,10-P,P表表示副姜油酮类示副姜油酮类热热加加工工或或长长期期储储存存6-6-姜辣醇和姜辣醇和6-6-生姜酚具有最生姜酚具有最强的辛辣味！强的辛辣味！现在学习的是第43页，共67页OOHOCH3姜酮（姜酮（zingerone)(CH2)nCH3OOHOCH3O姜二酮类姜二酮类n=3、5、7(CH2)nCH3OHOHOCH3OH姜二醇类姜二醇类n=2、4、6、8姜辣素和
32、挥发性芳香酮能够抑制前列腺姜辣素和挥发性芳香酮能够抑制前列腺素的合成，可治疗风湿性关节炎和骨质素的合成，可治疗风湿性关节炎和骨质增生。有实验表明增生。有实验表明75%的关节炎患者的关节炎患者在服用姜提取物粉末后，在服用姜提取物粉末后，3个月中个月中疼痛感显著减轻。疼痛感显著减轻。现在学习的是第44页，共67页姜黄姜黄现在学习的是第45页，共67页十字花科植物十字花科植物现在学习的是第46页，共67页NHOOSO3-SOOHOHOHHO白芥子白芥子(white mustard)white mustard)Sinapsis albaSinapsis alba*白芥子硫苷白芥子硫苷(sinalbin
33、)利气利气,祛痰祛痰,散寒散寒,消肿消肿,止痛止痛myrosinasere-arrangementNHOCS*acrinylisothiocyanate现在学习的是第47页，共67页黑芥子黑芥子(black mustard)black mustard)Brassica nigraBrassica nigraSNOSO3-OOHOHOHHO*黑芥子硫苷黑芥子硫苷(Sinigrin)myrosinasere-arrangementNCSallylisothiocyanate现在学习的是第48页，共67页SNOHOHOOHOHOHOSO3-ONHSSNOHOOHOHOHOSO3-NHProgoitr
34、inGoitrin芸薹葡糖硫苷芸薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）致甲状腺肿致甲状腺肿(Goitrogen)高剂量致突变高剂量致突变味甘，性平。能缓急止痛，益脾胃。甘蓝中含有丰味甘，性平。能缓急止痛，益脾胃。甘蓝中含有丰 富的富的维生素维生素C，维生素，维生素E，碘甲基甲硫基丁氨酸、胡，碘甲基甲硫基丁氨酸、胡 萝卜素，萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。用于胃及十二指肠溃疡。此外钙、锰，钼以及纤维素。用于胃及十二指肠溃疡。此外,甘蓝还是一种重要的护肝蔬菜。甘蓝还是一种重要的护肝蔬菜。现在学习的是第49页，共67页SNOSO3-OOHOHOHHOSO黑芥子酶（黑芥子酶（myrosinase）N
35、SOCSglucoraphaninsulphoraphane有效的、特异性的有效的、特异性的Phase II 酶（脱毒酶）的诱导剂酶（脱毒酶）的诱导剂SNOSO3-OOHOHOHHOSO黑芥子酶（黑芥子酶（myrosinase）NSOCSglucoraphaninsulphoraphane有效的、特异性的有效的、特异性的Phase II 酶（脱毒酶）的诱导剂酶（脱毒酶）的诱导剂西兰花（西兰花（broccoli)broccoli)和花菜和花菜(cauliflower)cauliflower)现在学习的是第50页，共67页西兰花（西兰花（broccoli)和花菜和花菜(cauliflower)嫩芽
36、中嫩芽中glucoraphanin含量比成熟的植物高含量比成熟的植物高10-100倍；另外，含吲哚类的倍；另外，含吲哚类的葡糖硫苷化合物含葡糖硫苷化合物含量很低。量很低。SNOSO3-OOHOHOHHOSOglucoraphaninSNOHOOHOHOHOSO3-NH芸薹葡糖硫苷芸薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）现在学习的是第51页，共67页OOOHOHHOOHOOOHOHOHOOOHHOHOHOOOOHHOOHOOOHOHOHOOOHHOHOHO芥子酸（芥子酸（sinapic acid）OHH3COHOOCH3O槲皮素槲皮素-3-O-槐糖槐糖（quercetin-3-O-sopho
37、roside）山奈酚山奈酚-3-O-槐糖苷槐糖苷（kaempferol-3-O-sophoroside）65mg/kg166mg/kg336mg/kg现在学习的是第52页，共67页味甘，性微寒。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、味甘，性微寒。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功清热解毒之功。用于烦热口渴；小便或大便不利；感。用于烦热口渴；小便或大便不利；感冒发热或痰热咳嗽。冒发热或痰热咳嗽。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹泻者尽量忌忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹泻者尽量忌食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃；食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃；白菜现在学习的是第53页，共67页弱体质者、脾胃
38、虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。“小人参小人参”“萝卜上市、医生没事萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城萝卜进城，医生关门，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医萝卜一味，气煞太医”“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。萝卜萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主
39、治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。痛等。现在学习的是第54页，共67页藜科植物藜科植物-菠菜（菠菜（Spinach)Spinach)不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。性凉，味甘辛，无毒。补血止血，利五脏，通血脉，止渴性凉，味甘辛，无毒。补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便
40、秘等病症。火赤眼，糖尿病，便秘等病症。现在学习的是第55页，共67页（1）4-羟基肉桂酸（羟基肉桂酸（4-coumaric acid)的加合物的加合物HOOCOH（2）类胡萝卜素含量很高：叶黄素的含量）类胡萝卜素含量很高：叶黄素的含量20-203mg/kg；-胡萝卜素含量胡萝卜素含量8-240mg/kg。（3）铁含量较高）铁含量较高（3）不含槲皮素和山奈酚的衍生物，含有）不含槲皮素和山奈酚的衍生物，含有axillarin-4-glucoside和和spinacetin-3-gentiobioside以及其它新的甲氧基黄酮醇的衍生物，一些具有抗以及其它新的甲氧基黄酮醇的衍生物，一些具有抗突变活性
41、。突变活性。OOOHOOHOHOHCOOHHOH3COOHOCH3Oaxillarin-4-O-glucuronideOOHOHOHOOHOHOOCH3OOOHOHOHOH3COOHOHspinacetin-3-O-gentiobioside现在学习的是第56页，共67页甜菜根（甜菜根（beetroot)beetroot)N+COOHNHHOOCCOOHOHOOOHHOHOHON+COOHNHHOOCCOOHOHOOOHHOHOHO甜菜苷（甜菜苷（betanin）异甜菜苷（异甜菜苷（isobetanin）现在学习的是第57页，共67页O+OHOHOHOOHOHOHOOHOOOOH矢车菊色素矢车
42、菊色素-3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside)(1)类胡萝卜素类：叶黄素和类胡萝卜素类：叶黄素和-胡萝卜素。胡萝卜素。(2)原花色素类化合物；原花色素类化合物；菊科植物菊科植物：叶用莴苣：叶用莴苣(Lettuce)Lettuce)(3)许多黄酮醇类化合物，主成分为槲皮素许多黄酮醇类化合物，主成分为槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷丙二酰葡萄糖苷)OOHOHOHOOHOHOHOOHOOOOHO槲皮素槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷丙二酰葡萄糖苷)Quercetin-3-O-(6-malonylglucosid
43、e)现在学习的是第58页，共67页OCOOHOHCOOHHOHOOOCOOHOCOOHHOHOOOHOHO（4）羟基肉桂酸的衍生物）羟基肉桂酸的衍生物咖啡酰酒石酸咖啡酰酒石酸（caffeoyltartaric acid)二咖啡酰酒石酸二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaric acid)OOHOHOHHOOCOHOHOChlorogenic acid（5-O-caffeoylquinic acid)isochlorogenic acid（3,5-O-dicaffeoylquinic acid)OOHOOHHOOCOHOHOOHOHO现在学习的是第59页，共67页（5）生菜中膳食纤维和
44、维生素）生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。减肥生菜。（6）因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱）因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱等功效。等功效。（7）生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。）生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。（8）生菜中含有一种）生菜中含有一种“干扰素诱生剂干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白抗病毒蛋白”抑制病毒。抑制病毒。现在学习
45、的是第60页，共67页OOOHHOOH芹菜素（芹菜素（apigenin)OOOHHOOHOH木犀草素（木犀草素（luteolin）伞形科植物：伞形科植物：芹菜（芹菜（celery)celery)含黄酮类化合物含黄酮类化合物luteolin 和和apigenin的加合物。的加合物。降血压降血压现在学习的是第61页，共67页真菌感染芹菜，导致真菌感染芹菜，导致psoralen 和其它呋喃香豆素如甲氧基衍和其它呋喃香豆素如甲氧基衍生物生物xanthotoxin和和bergapten的积累，容易导致皮炎。的积累，容易导致皮炎。患皮炎的人不易吃芹菜。患皮炎的人不易吃芹菜。通过烹饪通过烹饪,特别是煮特别是
46、煮,Psoralen的含量显著减少。的含量显著减少。OOOOOOOCH3OOOOCH3Psoralenxanthotoxinbergapten现在学习的是第62页，共67页香菜（香菜（caraway）味辛，性温。味辛，性温。能健胃理气，发汗透疹。能健胃理气，发汗透疹。用于脾胃不和，食欲不振；感冒风寒，发热无汗，麻用于脾胃不和，食欲不振；感冒风寒，发热无汗，麻疹透发不畅。疹透发不畅。1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；尤其适合；2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另
47、外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。食用。现在学习的是第63页，共67页含异香豆精类物质：芫荽异香豆精（含异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin)，二氢芫菜异香豆精，二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽异香豆酮（，芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B。叶子含。叶子含香柑内酯（香柑内酯（bergapten)，欧前胡内酯（，欧前胡内酯（imperatorin)，伞形花内酯（，伞形花内酯（umbelliferone)，和东莨菪素（，和东莨菪素（scopoletin)。此外，尚含有槲皮素此外，
48、尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，异槲皮，异槲皮甙（甙（isoquercitrin)，芸香甙（，芸香甙（rutin)，维生素，维生素C和无机元素铝、钡、铜、和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等铁、锂、锰、硅、钛等 现在学习的是第64页，共67页天南星科天南星科植物植物-魔芋魔芋现在学习的是第65页，共67页现在学习的是第66页，共67页禾本科植物禾本科植物-茭白茭白一种多年水生高秆的禾草类植物一种多年水生高秆的禾草类植物-菰米的病体产物，在结穗时如果抗菰米的病体产物，在结穗时如果抗病能力减弱染上黑粉菌，花茎便不病能力减弱染上黑粉菌，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因能再开花结果，花茎的基底部份因受黑粉菌刺激便膨大，形成纺锤形受黑粉菌刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。菜之一。现在学习的是第67页，共67页