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1、实验五蛋白质的颜色反应和沉淀反应第一页，讲稿共十五页哦蛋白质颜色反应原理蛋白质颜色反应原理 蛋白质分子中的某种或某些基团与显色剂作用，可蛋白质分子中的某种或某些基团与显色剂作用，可产生特定的颜色反应。不同蛋白质所含氨基酸不完全产生特定的颜色反应。不同蛋白质所含氨基酸不完全相同，颜色反应亦可不同。颜色反应不是蛋白质的专相同，颜色反应亦可不同。颜色反应不是蛋白质的专一反应，一反应，一些非蛋白物质亦可产生相同的颜色反应，一些非蛋白物质亦可产生相同的颜色反应，因此不能仅根据颜色反应的结果决定被测物是否是蛋因此不能仅根据颜色反应的结果决定被测物是否是蛋白质。颜色反应是一些常用的蛋白质定量测定的依据白质。
2、颜色反应是一些常用的蛋白质定量测定的依据。第二页，讲稿共十五页哦常见的蛋白质颜色反应常见的蛋白质颜色反应 米伦氏反应米伦氏反应 双缩脲反应双缩脲反应 黄色反应黄色反应 茚三酮反应茚三酮反应 乙醛酸反应乙醛酸反应 第三页，讲稿共十五页哦（一）米伦氏（一）米伦氏（MillonMillon）反应）反应原理：米伦试剂为硝酸、亚硝酸、硝酸汞和亚硝酸汞之混合物，能与原理：米伦试剂为硝酸、亚硝酸、硝酸汞和亚硝酸汞之混合物，能与苯酚、双酚及某些羟苯衍生物产生颜色反应。这些反应最初产生的有色苯酚、双酚及某些羟苯衍生物产生颜色反应。这些反应最初产生的有色物质可能为羟苯之亚硝基衍生物，经变位作用变成颜色更深的邻醌肟
3、，物质可能为羟苯之亚硝基衍生物，经变位作用变成颜色更深的邻醌肟，最终形成红色稳定产物。组成蛋白质的氨基酸中只有酪氨酸为羟苯衍生最终形成红色稳定产物。组成蛋白质的氨基酸中只有酪氨酸为羟苯衍生物，因此该反应为酪氨酸的显色反应（酚羟基反应）。物，因此该反应为酪氨酸的显色反应（酚羟基反应）。注意事项：加热时容易注意事项：加热时容易产生暴沸，要注意安全，应产生暴沸，要注意安全，应温和加热。温和加热。第四页，讲稿共十五页哦（二）双缩脲反应（二）双缩脲反应原理：将尿素加热，两分子尿素放出一分子氨而形成双缩脲。双缩脲在碱性环境中，能原理：将尿素加热，两分子尿素放出一分子氨而形成双缩脲。双缩脲在碱性环境中，能与
4、硫酸铜结合成红紫色的络合物，此反应为双缩脲反应。蛋白质分子中含有肽键与缩脲结构与硫酸铜结合成红紫色的络合物，此反应为双缩脲反应。蛋白质分子中含有肽键与缩脲结构相似，故能呈此反应。一般肽键越多颜色越深，而且受蛋白质特异性影响小相似，故能呈此反应。一般肽键越多颜色越深，而且受蛋白质特异性影响小注意事项：硫酸铜不能多加，否则会产生影响观察的蓝色络离子注意事项：硫酸铜不能多加，否则会产生影响观察的蓝色络离子Cu(NHCu(NH3 3)4 42+2+CCNCCNCCNCCNCC H2C HC H2C H2C H2C O O-O HC O2HC H2C O N H2O HC H3H3N+OOOOHHHHH
5、HHHHSerValTyrAspGlnC H3N-端C-端肽键第五页，讲稿共十五页哦（三）黄色反应（三）黄色反应原理：蛋白质分子中含有苯核结构的氨基酸（如酪氨酸、色氨酸等），遇原理：蛋白质分子中含有苯核结构的氨基酸（如酪氨酸、色氨酸等），遇到硝酸可硝化成黄色物质，此物质在碱性环境中变为橘黄色的硝苯衍生物。到硝酸可硝化成黄色物质，此物质在碱性环境中变为橘黄色的硝苯衍生物。这是含酪氨酸和色氨酸蛋白质所特有的反应。皮肤、指甲和毛发等遇浓硝酸这是含酪氨酸和色氨酸蛋白质所特有的反应。皮肤、指甲和毛发等遇浓硝酸变黄，原因在此。变黄，原因在此。（四）茚三酮反应（四）茚三酮反应原理：蛋白质与茚三酮共热，则产生
6、蓝色的还原茚三酮、茚三酮和氨的原理：蛋白质与茚三酮共热，则产生蓝色的还原茚三酮、茚三酮和氨的缩合物。此反应为一切蛋白质及缩合物。此反应为一切蛋白质及 氨基酸所共有。氨基酸所共有。注意事项：反应必须注意事项：反应必须在在pH 5-7pH 5-7进行。进行。第六页，讲稿共十五页哦（五）乙醛酸反应（五）乙醛酸反应含色氨酸的蛋白质在浓硫酸中与一些醛类反应能形成有色物质。此含色氨酸的蛋白质在浓硫酸中与一些醛类反应能形成有色物质。此反应可作为色氨酸的定性定量反应。反应可作为色氨酸的定性定量反应。、在蛋白质溶液中加入、在蛋白质溶液中加入HCOCOOHHCOCOOH，将浓硫酸沿管壁缓慢加入，不使，将浓硫酸沿管
7、壁缓慢加入，不使相混，在液面交界处，即有紫色环相混，在液面交界处，即有紫色环形成形成、色氨酸的反应（吲哚环的、色氨酸的反应（吲哚环的反应）反应）、鉴定蛋白质中是否含有色、鉴定蛋白质中是否含有色氨酸氨酸实验步骤实验步骤第七页，讲稿共十五页哦蛋白质沉淀反应原理蛋白质沉淀反应原理 在水溶液中蛋白质分子的表面由于形成水化层和双电层，而成为稳定在水溶液中蛋白质分子的表面由于形成水化层和双电层，而成为稳定的胶体颗粒。但这种稳定性是有条件的、相对的。在一定的物理化学因素的胶体颗粒。但这种稳定性是有条件的、相对的。在一定的物理化学因素影响下，蛋白质颗粒失去电荷，脱水，甚至变性而丧失稳定因素，即以固影响下，蛋白
8、质颗粒失去电荷，脱水，甚至变性而丧失稳定因素，即以固态形式从溶液中析出，这种作用称为蛋白质的沉淀反应。态形式从溶液中析出，这种作用称为蛋白质的沉淀反应。可逆沉淀反应可逆沉淀反应：在发生沉淀反应时，蛋白质虽已沉淀析出，蛋：在发生沉淀反应时，蛋白质虽已沉淀析出，蛋白质分子内部结构并未发生显著变化，基本上保持原有的性质白质分子内部结构并未发生显著变化，基本上保持原有的性质。除去沉淀因素后，蛋白质沉淀可再溶于原来的溶剂中。除去沉淀因素后，蛋白质沉淀可再溶于原来的溶剂中。不可逆沉淀反应：不可逆沉淀反应：在发生沉淀反应时，蛋白质分子内部结构，特别在发生沉淀反应时，蛋白质分子内部结构，特别是天然结构遭到破坏
9、，失去其天然蛋白质的原来性质，这种蛋白质沉是天然结构遭到破坏，失去其天然蛋白质的原来性质，这种蛋白质沉淀不能再溶解于原来的溶剂中。淀不能再溶解于原来的溶剂中。第八页，讲稿共十五页哦常见的蛋白质沉淀反应常见的蛋白质沉淀反应 蛋白质盐析作用蛋白质盐析作用 酒精沉淀蛋白质酒精沉淀蛋白质 重金属盐沉淀蛋白质重金属盐沉淀蛋白质 生物碱试剂沉淀蛋白质生物碱试剂沉淀蛋白质 有机酸沉淀蛋白质有机酸沉淀蛋白质 无机酸沉淀蛋白质无机酸沉淀蛋白质 加热沉淀蛋白质加热沉淀蛋白质 第九页，讲稿共十五页哦（一）蛋白质盐析作用（一）蛋白质盐析作用原理：向蛋白质溶液中加入中性盐（硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等）至一原理：向蛋白质溶
10、液中加入中性盐（硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等）至一定浓度，使蛋白质脱去水化层而聚集沉淀。沉淀不同的蛋白质所需中性盐的定浓度，使蛋白质脱去水化层而聚集沉淀。沉淀不同的蛋白质所需中性盐的浓度也不同。浓度也不同。注意事项：注意事项：、应先加蛋白质溶液，然后加饱和硫酸铵溶液；、应先加蛋白质溶液，然后加饱和硫酸铵溶液；、固体硫酸铵若加到过饱和则有结晶析出，勿与蛋白质沉淀混、固体硫酸铵若加到过饱和则有结晶析出，勿与蛋白质沉淀混淆。淆。（二）酒精沉淀蛋白质（二）酒精沉淀蛋白质原理：酒精为脱水剂，能破坏蛋白质胶体质点的水化层而使其沉原理：酒精为脱水剂，能破坏蛋白质胶体质点的水化层而使其沉淀析出。淀析出。第十页，讲
11、稿共十五页哦（三）重金属盐沉淀蛋白质（三）重金属盐沉淀蛋白质原理：当溶液原理：当溶液PHPH大于等电点时，蛋白质颗粒带负电荷，这样它就容易大于等电点时，蛋白质颗粒带负电荷，这样它就容易与重金属盐（如与重金属盐（如CuCu2+2+、AgAg+、HgHg2+2+、PbPb2+2+等）结合形成不溶性盐类而沉淀。等）结合形成不溶性盐类而沉淀。注意事项：使用乙酸铅或硫酸铜沉淀蛋白质时，试剂不可加过量，否则可注意事项：使用乙酸铅或硫酸铜沉淀蛋白质时，试剂不可加过量，否则可使沉淀出的蛋白质重新溶解。为什么？使沉淀出的蛋白质重新溶解。为什么？（四）生物碱试剂沉淀蛋白质（四）生物碱试剂沉淀蛋白质原理：植物体内具
12、有显著生理作用的含氮碱性化合物称为生物碱。原理：植物体内具有显著生理作用的含氮碱性化合物称为生物碱。能沉淀生物碱或与其产生颜色反应的物质称为生物碱试剂，如鞣酸、苦能沉淀生物碱或与其产生颜色反应的物质称为生物碱试剂，如鞣酸、苦味酸、磷钨酸等。当溶液味酸、磷钨酸等。当溶液PHPH小于等电点时，蛋白质颗粒带正电荷，容易小于等电点时，蛋白质颗粒带正电荷，容易与生物碱试剂发生反应生成不溶性盐而沉淀。与生物碱试剂发生反应生成不溶性盐而沉淀。第十一页，讲稿共十五页哦（五）有机酸沉淀蛋白质（五）有机酸沉淀蛋白质原理：当溶液原理：当溶液PHPH小于等电点时，蛋白质颗粒带正电荷，容易与某些小于等电点时，蛋白质颗粒
13、带正电荷，容易与某些有机酸如三氯乙酸和磺基水杨酸等的酸根负离子发生反应生成不溶性盐而有机酸如三氯乙酸和磺基水杨酸等的酸根负离子发生反应生成不溶性盐而沉淀。这个反应可将生物体液中的蛋白质完全清除。沉淀。这个反应可将生物体液中的蛋白质完全清除。（六）无机酸沉淀蛋白质（六）无机酸沉淀蛋白质原理：浓无机酸（磷酸除外），能使蛋白质发生不可逆的沉原理：浓无机酸（磷酸除外），能使蛋白质发生不可逆的沉淀反应。这种沉淀作用可能是蛋白质颗粒脱水的结果。淀反应。这种沉淀作用可能是蛋白质颗粒脱水的结果。第十二页，讲稿共十五页哦（七）加热沉淀蛋白质（七）加热沉淀蛋白质原理：几乎所有的蛋白质都因加热变性而凝固，变成不可逆
14、的不溶状态。原理：几乎所有的蛋白质都因加热变性而凝固，变成不可逆的不溶状态。盐类和氢离子浓度对蛋白质加热凝固有重要影响。少量盐类促进蛋白质的加热盐类和氢离子浓度对蛋白质加热凝固有重要影响。少量盐类促进蛋白质的加热凝固。当蛋白质处于等电点时，加热凝固最完全、最迅速。在酸性或碱性溶液凝固。当蛋白质处于等电点时，加热凝固最完全、最迅速。在酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有正电荷或负电荷，虽加热蛋白质也不凝固。若同时有足量中，蛋白质分子带有正电荷或负电荷，虽加热蛋白质也不凝固。若同时有足量的中性盐存在，则蛋白质可因加热而凝固。的中性盐存在，则蛋白质可因加热而凝固。加热变性引起蛋白质凝固沉淀的原理可能是由
15、于热变性使蛋白质加热变性引起蛋白质凝固沉淀的原理可能是由于热变性使蛋白质天然结构解体，疏水基外露，因而破坏了水化层，同时由于蛋白质处天然结构解体，疏水基外露，因而破坏了水化层，同时由于蛋白质处于等电点也破坏了带电状态。于等电点也破坏了带电状态。第十三页，讲稿共十五页哦实验注意事项实验注意事项 实验中使用的试剂种类繁多，注意防止所使用实验中使用的试剂种类繁多，注意防止所使用试剂的交叉污染。试剂的交叉污染。注意滴管的正确使用，防止酸、碱或有机注意滴管的正确使用，防止酸、碱或有机试剂污染滴头。试剂污染滴头。在实验中，特别是酒精灯加热过程中要注意在实验中，特别是酒精灯加热过程中要注意操作规范，注意实验安全操作规范，注意实验安全.双缩脲反应时试管双缩脲反应时试管口对着墙。口对着墙。除取蛋清液外，其他都用滴管取液除取蛋清液外，其他都用滴管取液,大致估算体大致估算体积积.实验报告中注意解释各种现象和讲义中提出的问实验报告中注意解释各种现象和讲义中提出的问题。题。第十四页，讲稿共十五页哦思考题思考题 请说出在上述蛋白质沉淀反应中，哪些为请说出在上述蛋白质沉淀反应中，哪些为可逆沉淀，哪些为不可逆沉淀？可逆沉淀，哪些为不可逆沉淀？第十五页，讲稿共十五页哦