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1、关于活性氨基酸活性肽和活性蛋白质现在学习的是第1页，共29页第五节第五节 活性氨基酸、活性肽和活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质活性蛋白质1氨基酸和氨基酸衍生物氨基酸和氨基酸衍生物2活性肽活性肽3活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第2页，共29页一、氨基酸和氨基酸衍生物一、氨基酸和氨基酸衍生物 氨基酸氨基酸 Amino acid 含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。构成蛋白质的基本结构单位；共有20种。从营养学角度分类：a.必需氨基酸(赖赖,色色,苯丙苯丙,蛋蛋,苏苏,异亮异亮,亮亮,缬缬)b.半必需氨基酸(精精,组组)c.非必需氨基酸(甘甘,谷谷,丙丙,脯脯,丝丝,酪酪,半胱半胱,天冬氨酸天冬氨
2、酸,天冬酰胺天冬酰胺,谷氨酰胺谷氨酰胺)现在学习的是第3页，共29页必需氨基酸必需氨基酸 essential amino acid指人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物摄取的氨基酸。成人必需氨基酸有8种：赖氨酸赖氨酸：肝、胆的组成成分，促进大脑发育，促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸色氨酸：促进胃液及胰液的产生；苯丙氨酸苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；蛋氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸甲硫氨酸)：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；苏氨酸苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；异亮氨酸异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及
3、脑下腺的调节以及代谢；亮氨酸亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；缬氨酸缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。组氨酸、精氨酸是婴儿、儿童生长必需氨基酸组氨酸、精氨酸是婴儿、儿童生长必需氨基酸氨基酸氨基酸现在学习的是第4页，共29页氨基酸氨基酸 缩写表缩写表氨基酸氨基酸现在学习的是第5页，共29页1.赖氨酸赖氨酸 Lys 缺乏赖氨酸症状：疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。生理功效：生理功效：1)调节人体代谢平衡；2)增强食欲，促进生长和发育；3)促进钙吸收、沉积，加速骨骼生长；4)帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。氨基酸氨基酸现在学习的是第6页，共29页2.色氨酸色氨酸 Tr
4、p 色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质5-羟色胺；5-羟色胺具有中和肾上腺素、去甲状腺素的作用。色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸，会出现神经错乱、幻觉、失眠等。医药应用方面：色氨酸作为抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂、抗昏迷剂等。氨基酸氨基酸现在学习的是第7页，共29页3.半胱氨酸半胱氨酸 Cys 含硫的非必需氨基酸；可降低人体对蛋氨酸的需求量；形成皮肤是物质之一；可缓解有毒物质的中毒程度，对放射线有防治作用；促进毛发生长；可治疗支气管炎、鼻粘膜渗出性发炎。氨基酸氨基酸现在学习的是第8页，共29页4.蛋氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸甲硫氨酸)Met 蛋氨酸可转化成腺苷甲硫氨酸，是
5、机体合成反应的甲基供给者，如胆酸、胆碱、肌酸、肾上腺素等的甲基。缺乏：会引起食欲减退、生长缓慢、不增加体重、肾脏肿大、肝脏铁堆积等。生理功效：生理功效：1)蛋氨酸所带的甲基对有毒物质或药物有解毒作用；2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化；3)抗溃疡，可用于治疗胃溃疡。氨基酸氨基酸现在学习的是第9页，共29页5.S-腺苷甲硫氨酸腺苷甲硫氨酸 SAM 甲硫氨酸的衍生物，SAM机体内甲基的供给体，参与激素、神经递质、核酸、蛋白质、磷酸酯的生物合成和代谢。SAM是维持细胞膜正常功能、人体正常代谢的必需物质；参与谷胱甘肽的合成。生理功效：生理功效：抗抑郁，护肝和治疗肝病，抗氧化作用，治疗关节炎、偏头痛，治疗癫
6、痫病。氨基酸氨基酸现在学习的是第10页，共29页6.褪黑素褪黑素 Melationin N-乙酰-5-甲氧基色胺，是色氨酸衍生物，是松果体分泌的一种激素。褪黑素是调节生物钟的活性物质。现在学习的是第11页，共29页7.N-乙酰基乙酰基-L-半胱氨酸半胱氨酸小分子物质，易进入细胞。生理功效：生理功效：解毒、护肝功能；抗氧化功能；降低痰黏度8.5-羟基色氨酸羟基色氨酸 是控制人体情绪、睡眠状况的神经传导物血清素的前体。生理功效：生理功效：抗抑郁；抑制食欲、减肥；镇静，改善睡眠；收缩血管；缓和经前综合症；治疗偏头痛。现在学习的是第12页，共29页二、活性肽二、活性肽 酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽 高高F值低
7、聚肽值低聚肽 谷胱甘肽谷胱甘肽 降压肽降压肽 大豆肽大豆肽 易吸收肽易吸收肽 海洋抗肿瘤肽海洋抗肿瘤肽现在学习的是第13页，共29页1.酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽 Casein Phosphopepptides,CPP 酪蛋白约占牛乳总蛋白的80%，是一种含P蛋白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。生理功效：生理功效：1)促进促进Ca2+吸收；吸收；2)促进骨骼生长；促进骨骼生长；3)改善贫血改善贫血。活性肽活性肽现在学习的是第14页，共29页2.高高F值低聚肽值低聚肽 High F Value Oligopeptide F值(Fischer)：支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。高F值低聚肽，是
8、一种低分子活性肽。生理功效：生理功效：1)防治肝性脑病防治肝性脑病，指改善肝昏迷和精神状态；2)改善蛋白质的营养状况改善蛋白质的营养状况，在肠道内易吸收和消化，是肠道营养剂；3)抗疲劳抗疲劳，在应激状态下，可直接向肌肉提供能源，适合运动员食用。活性肽活性肽现在学习的是第15页，共29页3.谷胱甘肽谷胱甘肽-L-谷氨酸-L半胱氨酰-甘氨酸，三肽；由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成。分布：动、植物面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏含量高，1001000mg/100g人体血液 含2634mg/100g鸡血 含5873mg/100g猪血 含1015mg/100g
9、西红柿、菠萝、黄瓜 含1233mg/100g活性肽活性肽现在学习的是第16页，共29页谷胱甘肽谷胱甘肽生理功效：生理功效：1)作为解毒剂作为解毒剂，用于丙烯腈、氟化物、co、重金属及有机溶剂等的解毒。2)自由基清除剂自由基清除剂，抵抗氧化剂对巯基的破坏，保护细胞膜中含巯基的蛋白质和酶不被氧化。3)对放射线、放射线药物等引起的白细胞减少症状起保护作对放射线、放射线药物等引起的白细胞减少症状起保护作用。用。4)纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，有抗过敏作用。纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，有抗过敏作用。5)缓解因缺氧血症、恶心及肝脏疾病等引起的不适。缓解因缺氧血症、恶心及肝脏疾病等引起的不适。6)可
10、防止皮肤老化及色素沉着可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的沉积。活性肽活性肽现在学习的是第17页，共29页4.降压肽降压肽1)乳酸蛋白降压肽乳酸蛋白降压肽C12肽：Phe-Phe-Val-Vla-Pro-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-GyeC7肽：Ale-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-ArgC6肽：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp2)鱼贝类降压肽鱼贝类降压肽C8肽（沙丁鱼）：Leu-Lys-Val-Gly-Val-Lys-Gln-TyrC11肽（沙丁鱼）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-MetC8肽（金
11、枪鱼）：Pro-Thr-His-Ile-Lys-Trp-Gly-AspC3肽（南极磷虾）：Leu-Lys-Tyr3)植物降压肽植物降压肽大豆降压肽：水解大豆蛋白制得的分子量低于1000的低聚肽。玉米降压肽：水解玉米醇溶蛋白，Pro-Pro-Val-His-Leu无花果降压肽：Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg；Leu-Tyr-Pro-Val-Lys；Leu-Val-Arg活性肽活性肽现在学习的是第18页，共29页 降压肽的生理功效生理功效：抑制血管紧张素转换酶（抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，）的活性，从而达到降压的效果。从而达到降压的效果。ACE能促使血管紧张素I转变为血管
12、紧张素II，后者会使末梢血管收紧而导致血压升高。活性肽活性肽现在学习的是第19页，共29页5.大豆肽大豆肽水解大豆蛋白，制得36个氨基酸的小肽。生理功效：1)易消化吸收易消化吸收，大豆肽可由肠道不经降解直接吸收，而大豆蛋白则不能。2)促进脂肪代谢促进脂肪代谢3)增强肌肉运动力增强肌肉运动力，加速肌肉红细胞的恢复4)较低的过敏性较低的过敏性，为食用蛋白质易过敏的人群提供安全的蛋白食品。活性肽活性肽现在学习的是第20页，共29页 6.易吸收肽易吸收肽 由牛乳、鸡蛋、大豆等蛋白质经蛋白酶水解而制得的多肽混合物。生理功效：生理功效：肠道能直接吸收，肠道能直接吸收，可作为肠道的营养剂；适于消化功能不健全
13、适于消化功能不健全者食用，者食用，如儿童、老人、术后康复者、治疗康复等；适于对蛋白质过敏者食用适于对蛋白质过敏者食用。活性肽活性肽现在学习的是第21页，共29页 7.海洋抗肿瘤肽海洋抗肿瘤肽 海洋生物因生存环境因素，如高压、富盐、海水封闭系统等，来源于海洋的抗肿瘤活性物质具有活性高、毒性小、适用范围广等特点。生理功效：生理功效：印度洋海兔小分子环肽，抗肿瘤活性极强；沙海葵由17种氨基酸组成的小肽，可延长白血病患者存活时间；鲨鱼软骨多肽，可阻止恶性肿瘤生长、扩散。活性肽活性肽现在学习的是第22页，共29页三、活性蛋白质三、活性蛋白质 乳铁蛋白乳铁蛋白 金属硫蛋白金属硫蛋白 免疫球蛋白免疫球蛋白
14、大豆蛋白大豆蛋白现在学习的是第23页，共29页1.乳铁蛋白乳铁蛋白 来源：母乳和牛乳(即即母乳铁蛋白、牛乳铁蛋白母乳铁蛋白、牛乳铁蛋白)性质：铁结合性糖蛋白 生理功效：生理功效：1)刺激肠道中铁的吸收；2)抑菌，抗病毒；3)调节吞噬细胞功能，调节NK细胞活性；4)调节发炎反应，抑制感染部位炎症；5)抑制Fe2+引起的脂氧化。活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第24页，共29页2.金属硫蛋白金属硫蛋白 金属硫蛋白是一种富含镉Cd和锌Zn、半胱氨酸的低分子蛋白质。生理功效：生理功效：1)参与微量元素的贮存、运输和代谢参与微量元素的贮存、运输和代谢；2)清除自由基、抗电离辐射清除自由基、抗电离辐射(与
15、谷胱甘肽类同)；3)重金属的解毒剂重金属的解毒剂(与谷胱甘肽类同)；4)参与激素和发育过程的调节，增强机体应激反应；参与激素和发育过程的调节，增强机体应激反应；5)参与参与DNA的复制和转录，蛋白质的合成与分解，及的复制和转录，蛋白质的合成与分解，及能量代谢的调节。能量代谢的调节。活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第25页，共29页案例案例1：癌症治疗：癌症治疗 50%-70%癌症患者曾接受放射性治疗和化学治疗；故放疗、化疗在伤害癌细胞的同时，对正常细胞也有严重的损伤，导致出现白细胞减少症，患者的生存质量恶化。因此，采取特异性活性成分来防止放疗的副作用，保护正常人体细胞，提高癌症放疗的治愈率具有
16、意义。金属硫蛋白具有很强的抗辐射、保护细胞损伤、修复损伤细胞的功能。案例案例2：重金属解毒：重金属解毒 长期与Hg、Pb接触，可引起中毒，症状四肢疼痛、口腔疾病、肾损伤、红细胞溶血等，Zn-硫蛋白进入体内，与Hg、Pb结合，促使Hg、Pb排出体外，而Zn离子对人体无害。活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第26页，共29页3.免疫球蛋白免疫球蛋白 是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。呈Y字形结构，有两条重链和2条轻链构成。种类：五种，IgG、IgA、IgD、IgE、IgM。生理功效：生理功效：是构成体液免疫的主要物质；与抗原结合导致某些排出或中和毒性等变化或过程的发生，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此可增强机体的防御能力。活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第27页，共29页抗体与抗体与免疫球蛋白免疫球蛋白 抗体抗体是机体免疫细胞被抗原激活后，B细胞分化的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。抗体是生物学功能上的概念，而免疫球蛋白是化学结构上的概念。抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都有抗体活性。活性蛋白质活性蛋白质现在学习的是第28页，共29页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第29页，共29页