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1、培训 题目幼儿园食堂饮食平安培训记录时间20xx年xx月xx日地点多功能教室一、从业人员健康知识1 .个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服被褥、勤换工作服；2 .“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不 吸烟。3 .穿戴清洁的工作服、工作帽。二、环境卫生1、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃 圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。2、要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、 脱落、滴水造成食品污染。3、每天供餐结束后应及时清扫地面、台面，不留死角。有条 件的做到专人清扫。三、采购要求1、索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合 格证明
2、、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜 农药残留检测报告等有关证明。2、做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之 需。3、采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原 那么，保证食品的新鲜和卫生。四、食品储存要求1、存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同 一场所内不得存放有毒有害物品。2、登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况。3、食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、 熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。五、粗加工及切配卫生要求1、切配当天切配的食品原料应当天烹调加工；2、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败
3、变质迹象或其它 感官性状异常的，不得加工和使用。3、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分 池清洗。4、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时 使用或冷藏。5、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。六、烹调加工卫生要求1、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温 度应不低于70度。3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。4、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。七、备餐及供餐卫生要求1、烹调后至食用超过2小时的，应当在低于25c的条件下存 放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐场地、教室等场地分 餐。2、隔夜
4、、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温 彻底加热后方可供应食用。八、留样1、当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。九、餐具、用具清洗、消毒1、严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经消毒的 餐具、用具不得使用。2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。3、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。十、餐具、工用具保洁1、餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜 中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。2、保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。十一、应急措施1、在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认 后，应立即撤收处理该批全部食品。2、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停 止食品加工、供应活动。