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1、最新电大专科酒店管理概论多项选择判断题题题库及答案（试卷号：2444）最新电大专科酒店管理概论多项选择推断题题题库及答案（试卷号：2444） 盗传必究 一、多项选择题 1饭店管理者要完成任何一项详细的管理工作，都必需使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。A. 指挥系统 B执行系统 C监督系统 D反馈系统 2.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在( ) A综合系统的管理体系 B善变求新的应对机制 C以人为本的根本立场 D供求相适的经营策略 3.在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有( )。A. 全球化的挑战 B社会责任营销的挑战 C科学技术发展的挑战
2、 D竞争者的挑战 4.实行饭店等级制度有利于( )。A确立饭店产品和服务标准 B饭店经营管理和监督 C维护饭店来宾的利益 D维护饭店企业的利益 5.饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( )。A饭店和国家税务部门之间的权责关系 B饭店和投资人之间的权责关系 C饭店和债权人之间的权利关系 D饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 6.饭店平安管理的特点是( )。A广泛性 B服务性 C全员性 D谁主管谁负责 7.餐饮服务质量限制的基础是( )。A建立服务程序 B收集质量信息 C进行质量反馈 D搞好员工培训 8.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将干脆影响到饭店的( )。A整体服务质量 B管理水平
3、C经济效益 D市场形象 9.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在 （） A提高员工素养 B保证饭店生产的正常进行 C提高工作效率 D提高饭店整体管理水平 10.饭店平安事故处理的原则是( )。A谁主管谁负责 B三不放过 C依法办事 D教化与惩罚相结合 11.饭店管理者要完成任何一项详细的管理工作，都必需使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。A。指挥系统 B。执行系统 C监督系统 D。反馈系统 12.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在( )。 A. 综合系统的管理体系 B善变求新的应对机制 C以人为本的根本立场 D供求
4、相适的经营策略 13饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( )。 A饭店和国家税务部门之间的权责关系 B饭店和投资人之间的权责关系 C饭店和债权人之间的权利关系 D饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 14餐饮服务的基本特点是( )。 A无形性 B一次性 C同步性 D差异性 15.餐饮服务质量限制的基础是( )。A建立服务程序 B收集质量信息 C进行质量反馈 D搞好员工培训 16.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将干脆影响到饭店的( )。A整体服务质量 B管理水平 C经济效益 D市场形象 17.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要体现在( A提高员工素养 B保证饭店生产的
5、正常进行 C提高工作效率 D提高饭店整体管理水平 18.饭店平安事故处理的原则是( )。A谁主管谁负责 B。三不放过 C依法办事 D教化与惩罚相结合 19.从等级链原则动身，引出了组织管理中的一些基本原则，它们是( )。A权力和责任原则 B信息反馈原则 C听从吩咐原则 D吩咐统一原则 20饭店市场细分的原则有( )。A。可衡量性 B可达到性 C可行性 D效益性 21从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经验，它由三部分构成( )。 A物质产品 B感觉上的享受 C顾客主观评价 D心理上的感觉 22饭店限制职能的类型主要有( )。 A预先限制 B过程限制 C现场限制 D反馈限制 23根据饭店所应担当的
6、责任不同，可以将客房预订分为( )类型。 A临时性预订 B短期预订 C确认类预订 D保证类预订 24前厅部业务管理主要包括( )。 A预定业务管理 B接待业务管理 C问询服务管理 D前厅日常服务管理 25布件可以分为( )等类。A床上布件 B卫生间布件 C餐桌布件 D装饰布件 26菜单的种类有多种多样，而依据菜单的内容改变可分为( )。A冷餐酒会菜单 B自助餐菜单 C固定菜单 D变动菜单 27饭店平安工作的特点是( )。A广泛性 B服务性 C全员性 D预防性 28就饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括( A运行值班 B维护修理 C综合管理 D配电间值班 29影响饭店顾客消费行为的
7、因素有( )。A旅游环境因素 B社会因素 C个人因素 D价格因素 30饭店促销的手段有( )。A广告宣扬 B营业推广 C公共关系 D人员推销 31饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件？( ) A须经政府有关部门批准 B具有旅游服务接待设施 C具有服务的综合服务功能 D饭店是经济实体，具有法人地位 32实行饭店等级制度有利于( )。 A确立饭店产品和服务标准 B饭店经营管理和监督 C维护饭店来宾的利益 D维护饭店企业的利益 33饭店员工培训的内容大致包括( )。 A职业道德 B职业学问 C员工实力 D操作技能 34饭店市场细分的原则有( )。A可衡量性 B可达到性 C可行性 D效益性
8、35饭店人力资源具有的特征是( )。A再生性和社会性 B时效性 C能动性 D两重性 36.随着来宾需求的发展，越来越多的饭店配置了特别楼层（客房），如( )。A总统套房 B女士客房 C无烟楼层 D行政楼层 37考核和评价饭店财务状况和经营成果的财务分析指标许多，但主要指标有 （） A利润指标 B偿债比率指标 C营运实力指标 D盈利实力指标 38根据饭店所应担当的责任不同，可以将客房预订分几种类型？( A临时性预订 B短期预订 C确认类预订 D保证类预订 39设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面( )。A性能良好 B运行正常 C零部件齐全 D耗能正常 40设备机械磨损按磨损量的增长速度分
9、为哪几个阶段？( ) A。磨合磨损阶段 B折旧磨损阶段 C正常磨损阶段 D激烈磨损阶段 41.从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经验，它由三部分构成( )。A. 物质产品 B感觉上的享受 C顾客主观评价 D心理上的感觉 42.饭店限制职能的类型主要有( )。A. 预先限制 B过程限制 C现场限制 D反馈限制 43.饭店安排管理的详细内容体现在( )。A.环境分析 B经营决策 C安排编制 D安排的执行 44.饭店利润包括饭店的( )。A经营利润 B营业利润 C利润总额 D净利润 45.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几项基本条件？( ) A须经政府有关部门批准 B具有旅游服务接待设施 C具备综
10、合的服务功能 D是经济实体，具有法人地位 46.前厅部业务管理主要包括( )。A预定业务管理 B接待业务管理 C问询服务管理 D前厅日常服务管理 47布件可以分为哪几类？( ) A床上布件 B卫生间布件 C餐桌布件 D装饰布件 48.饭店员工事故发生的主要缘由有( )。A员工的危急行为 B工作环境担心全 C设备或工具操作维护不当 D职业平安培训不到位 49饭店的平安工作的特点是( )。A广泛性 B服务性 C全员性 D预防性 50.饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括( )a A运行值班 B维护修理 C综合管理 D配电间值班 51管理者应当具有的素养主要表现在( )。A. 道德素养
11、 B心理素养 C业务素养 D专业素养 52.从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为( )。A西式饭店 B中式饭店 C客栈旅店 D中西结合式饭店 53影响饭店顾客消费行为的因素有( )。A旅游环境因素 B社会因素 C个人因素 D价格因素 54.饭店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来主要包括( )。A基本管理制度 B专业管理制度 C岗位责任制 D经济责任制 55员工培训的内容包括( )。A职业道德 B操作技能 C员工实力 D职业学问 56.饭店人力资源管理的基础工作是指( )。A工作分析 B薪酬管理 C编制劳动定员 D劳动定额 57.从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应包括
12、哪些内容？( ) A菜点的名称和价格 B菜点的介绍 C告示性的信息 D机构性的信息 58.特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可从下列几个方面突出 ( ) A.民族特色 B地方特色 C规模特色 D档次特色 59流淌资产是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或运用的资产。流淌资产按占有形态可分为( )。A货币资产 B存货资产 C固定资产 D债权资产 60饭店设备的寿命依据管理的须要，主要有以下几种( )。A物质寿命 B技术寿命 C经济寿命 D折旧寿命 二、推断题 1欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。() 2.我国绝大多数饭
13、店采纳的组织形式是直线一职能制。() 3.中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。() 4.饭店产品组合又称为产品搭配j指饭店销售的产品线及产品项目的组合。() 5.饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。() 6.战略是确定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也称为效益观念。() 7.由于饭店服务是无形的，顾客很难感知和推断其质量和效果。() 8.康乐项目应依据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。() 9.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。() 10.万能工这是一种以修理工对饭店各部门定期检查维
14、护修理为主，应急修理为辅的修理方式。() 11.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏 远的度假型饭店仍属此类。() 12我国绝大多数饭店采纳的组织形式是事业部制。() 13.饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。() 14家具和电器是客房部主要的日常用品。() 15.西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。() 16.康乐项目应依据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。() 17.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。() 18.万能工这是一种以修理工对饭店各部
15、门定期检查维护修理为主，应急修理为辅的修理方式。() 19.饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。() 20.战略是确定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。() 21.饭店的基本功能是一种住宿服务设施。() 22.迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。() 23.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着确定性的影响。() 24.现代饭店一般采纳“一次结账”的收款方式。() 25饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。() 26.根据国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不行少的条件。() 27.星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采纳一种改
16、良的会员制，即开放式会员制。() 28.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。() 29.由于饭店服务是无形的，销售前顾客很难感知和推断其质量和效果。() 30.前厅信息管理中信息的收集与传递是手段，进行信息归档、分析整理及统计报告是核心。() 31.饭店服务的差异性是指不同饭店所供应的同一服务产品也不行避开地存在着质量和水平的差异。() 32确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。() 33饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。() 34.饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市
17、场规律。这就称为发展观念。() 35我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。() 36激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着确定性的影响。() 37服务质量的限制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。() 38目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。() 39.康乐部管理人员应以服务规范、服务质量标准为依据检查和监督服务员的工作，以此限制服务过程中的服务质量。() 40.饭店平安是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危急。() 41.饭店的基本功能是一种住宿服务设施。() 42.我国绝大多数饭店采纳的组织形式是事业部制。() 43.客房是以时间为单
18、位出售客房全部权，并供应服务。() 44.干脆货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。() 45.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着确定性的影响。() 46.现代饭店一般采纳“一次结账”的收款方式。() 47.饭店设备种类多，数量大，在管理中应抓住重点，分清主次。电梯、空气集中处理机属于饭店的关键设备。() 48.根据国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不行少的条件。() 49.星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采纳一种改良的会员制，即开放式会员制。() 50.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、
19、残、儿童、妇女”在先的原则。() 51饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满意来宾住宿和饮食的基本须要，还必需在同一时间的不同空间满意客人的多种消费需求。() 52饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的改变都不会影响人们对饭店的需求。() 53由于饭店服务是无形的，销售前顾客很难感知和推断其质量和效果。() 54前厅是指饭店大门到饭店客房、走廊、餐厅等营业区之间的供来宾自由活动的大块公共区域。前厅也可称为大堂部或客务部。() 55饭店量一本一利分析的目的就是为了使饭店保证赢利。() 56.为了节约劳动力成本，同时也为了便于管理，很多饭店采纳了一进房制。() 57.饭店餐饮是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有生产过程短、销售改变大的特点。() 58.席位支配是餐厅服务的一项重要的工作，席位的支配是否得当，不仅牵涉礼节，而且也关系到服务质量，在预定酒席时，必需由主子自行处理。() 59在服务过程中分析出来宾的现实期望和潜在期望，并在保证来宾现实期望得到满意的基础上，出其不意地满意来宾一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。() 60.饭店在平安管理工作中应确保饭店内全部人员及全部财产的平安。“全部人员”既包括来宾，也包括从业人员以及全部合法在饭店的其他人员。()