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1、幼儿园食品安全卫生管理制度范例幼儿园食品平安卫生管理制度范文一 1、建立食品卫生工作领导小组，加强本园食品卫生管理，责任到人，杜绝园内发生食物中毒或其他食源性疫患。 2、落实我园食品卫生平安责任制和责任追究制。我园食堂不实行承包经营。 3、禁止非食堂工作人员进入工作场所，以防投毒事务发生。 4、保持食堂内外环境整齐，切实加强防蛇、防鼠、防尘、清毒、污水排放、存放垃圾和废弃物等各项工作。 5、食堂工作人员平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。 6、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败、生虫、过期变质，假
2、冒伪劣或其他感官性状异样，可能对师生健康有害的食品原料。 7、对幼儿加强饮食卫生平安教化，培育其食品卫生平安意识，并对他们进行科学引导，劝阻他们不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 8、防止待加工食品与干脆入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗消毒。 9、存放食品的仓库应当干燥、通风、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。 10、食堂饭菜内不得有蝇尸、鼠屎和酸、臭异味，坚持食物留验，杜绝食物中毒。 幼儿园食品平安卫生管理制度范文二 1.选购员要仔细学习四川省选购食品索证
3、管理制度，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2.选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 3.所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 4.不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5.不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷
4、食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当 索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 库房管理制度 1.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗 或机械通风设备通风，保持干燥。 2.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 3.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 4.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时
5、常常检查，防止霉变。 5.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 6.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。 7.常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 8.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板; 不得在仓库内抽烟。 粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉运用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，并要有
6、明显标记。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清
7、洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至运用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及
8、原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。 面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、 霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能运用。 2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3.各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开运用，用后
9、刚好清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 5.按规定要求正确运用食品添加剂。 6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。 7.加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。 2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调
10、离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 幼儿园食品平安卫生管理制度范文三 一、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具运用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配
11、有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生
12、要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟 机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标记的容器内(盆、桶)，并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后
13、，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 五、食品卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四
14、定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的
15、有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投
16、毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工 作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。 5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。