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1、-明日星餐饮商业计划书创业计划书-第 13 页景德镇陶瓷学院经济管理课程实习明日星餐饮创业计划书目录1. 行政摘要2. 公司摘要3. 产品和服务4. 市场分析摘要5. 销售战略6. 管理摘要7. 财务计划8. 风险与规避关于明日星餐饮的可行性分析1.0行政摘要本店属于餐饮服务行业，主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。传统工艺制作，原料的精选细挑，口味的纯正，独特的配方，绿色健康的食品独树一帜，在其小吃产品中有自己的民俗特色，早餐以江浙地区等南方小吃为主打，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种
2、冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。1.1经营目标由于主要是针对大学生的消费群体，客源相对稳定，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在湘福街站稳脚跟，1年收回成本。 本店将在3年内增设3家主要分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁企业，发展符合景德镇大学生需求的餐饮行业，利用合理有效的管理和适量的投资，以建立休闲冷饮小店为契入点，发展成一个多元化的餐饮连锁企业。1.2成
3、功的关键初期创业要能打出品牌知名度，使得前来就餐的顾客都能有口皆碑，使店堂的经营进入良性循环，形成数量庞大的固定客服团，这样才能在稳定的前提下逐渐扩展我店的经营范围，由初期的冷饮小店发展为综合性的餐饮服务提供商。2.0公司摘要开创多元化餐饮连锁店，为美食与健康的爱好者提供高质量的产品和优质的服务。2.1公司所有权本餐饮企业股份由团队5人共有。2.2公司设址和设施1.初期 位置设在环境幽雅的地点，体现高端，选在陶院门口右对面（草莓种植地旁），但须确保亲民的定价。宣传方式以进行校内活动的赞助为主，达到迅速提高知名度的目的，同时附以诱人的促销活动，达到在短时间内积聚人气，吸引回头客的目的。店员的服装
4、统一为鲜艳整洁的颜色，体现店堂的定位。因学生人数众多（特别是住宿校外的），既注重经济效益，又兼顾了社会效应。2.后期此时已具备一定的资金实力、经验及影响力，可以逐渐扩充经营范围，并择机在其他学校周边开设连锁店。3.店面的具体布局要求 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。在布置坏境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。 恰当运
5、用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上
6、有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。3.0产品和服务本餐厅的逐步深入经营可以解决学校食堂饭菜口味单一等问题，也解决了顾客对无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满
7、意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。3.1产品描述我们初期的主打产品冷饮系列必定会考虑到大学生的消费特点与当季的时尚潮流，使顾客们在花费不高的情况下，能有很好的与众不同的产品体验。3.2竞争比较经过考察，在湘湖校区周边还没有专门的冷饮服务商，现存的多为奶茶店，具有产品同质化严重的经营危机。而新厂校区先后经营的几家类似的冷饮店均因选址及营销问题为而早早的关张歇业，可见，我们的选址和经营理念能为小店的持续经
8、营奠定良好的基础。3.3销售策略3.3.1冷饮服务业的模型以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到有口皆碑的宣传效果。 3.3.2目标市场的定位大众能接受的多元化餐饮连锁店。顾客群：在校大学生，学校周围的少年儿童及周边的居民等。 3.3.3市场策略产品个性化、生产简洁化、管理科学化、经营多元化。(1)产品个性化。提供给顾客多样的定制服务，如生日，馈赠等送餐形势。(2)生产简洁化。提供给顾客一个直观的生产制作环境，让顾客感受到产品的干净、卫生，打消对产品质量的顾虑。(3)管理科学化。使用科学的店堂管理软件，实现点餐、送餐的全部信息化，以即时通讯软件为平台，推广远程订餐服务。3.4
9、未来的产品和服务 初期：提供以冷饮为主打的休闲饮食产品，并开始进行定制业务的宣传。中后期：提供包括休闲饮食、甜点、中式自助餐等综合性餐饮服务，同时深入开展订餐送餐服务，使顾客足不出户即可享受到美味食品。4.0市场分析摘要 餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低。“民以食为天”，餐饮业作为国民经济第三产业的重要部门，在提高人民物质和文化生活水平、解决社会就业、促进社会稳定等方面都具有十分关键的作用。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业是人类生存的基础，而餐饮业的发展对二者的发展具有直接的推动;从第二产业看，食品加工和制造在任何国家都是重要产业，而餐饮业的发展对食品加工和
10、制造也具有重大影响;从第三产业看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一，对第三产业具有直接的拉动作用。因此，餐饮业实现可持续发展是一个国家或地区实现经济可持续发展的必要条件。但是，随着行业的竞争日趋激烈，投资者的压力也就越来越大，但是与其他传统行业相比，餐饮业由于其经营方式多样化，相对来说不需要花费大量的资金和时间就能变换经营品种和经营方式，容易在竞争中找到出路，不至于陷入难以改变企业经营性质的死胡同里而没有退路的局面。而且，餐饮业资金回流快，货源方面可以赊账，定期付款；投资规模可大可小，起步容易，只要经营有方，生意很容易做好。因此在众多的行业中，餐饮业享有“百业之中餐饮为王”之说。餐饮业
11、已成为当前最具吸引力的行业。4.1市场背景 社会生活节奏加快，尤其是大学生日益繁忙的学习和社会活动使餐饮业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然我们陶院周边的餐饮业发展十分迅速，但这些饮食店质量参差不齐，口味同质化现象十分严重，如何去占领市场，形成差异化经营，是我们需要解决的问题。 在我们湘湖校区随着生源的增多，而校内也只有两个食堂，同时在接下来的几年内都不会发生什么改变，在食堂里吃饭的人增多，在二食堂的人更多，这样不仅使得服务不周到还是好多人为了吃一顿饭花费好多时间，另外就是食堂的座位也是有限的，这就使得好多人不得不带走，这样给同学带来了诸多不便。随着生活水平的提高和生源的增多，餐饮服务业是一
12、个不错的选择。1.本店客源目标顾客有：在湘福街一带的周边居民及外地务工人员约占20%，在学校外住宿的学生占50%，校内的学生约占30%，客源数量充足，消费水平中低档。 2.本店竞争对手经营地附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家便是1+2饭店，其他3家为中型快餐店。这4家饭店经营期均在4年以上。景峰饭店，价格较贵，客源稀疏。另外3家中型快餐店卫生情况较差，价格比较昂贵，服务质量还一般。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，另外我们还有其他的普通饭店没有的服务，比如：非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。力争在激烈的市场竞争
13、中占有一席之地。 3.本店优势与劣势 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 但是，由于
14、刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 5.0销售战略 计划讲用来衡量我们的促销运动，大量销售，和个人销售的目标。5.1有形化营销策略5.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺 由于本公司在初期的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导明日星的经营宗旨与理念。 续性、
15、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： 1.顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 2.将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 3.建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。5.1.2 大力打造明日星的品牌形象根据餐饮企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入企业形象系统，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识
16、与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个多元化的餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 5.2 技巧化营销策略5.2.1 推广健康饮食知识 本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健康、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座
17、、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对明日星产品的宣传介绍。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触，通过网络营销可以大大扩大明日星的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。5.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动 本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1.与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制
18、定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。 2.社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3.政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。5.3差异化营销策略5.3.1突出明日星的特色所在 本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销策略。在小吃的品种设计
19、上，兼顾新老结合、地域结合的原则，在传统的土家口味为核心的基础上，征询顾客对本店小吃的意见，逐步新创多种口味的新品种以适应不同口味的人群。在食品的份量上，分为大、小两种，适合食量大小不同的顾客，同时也可减少浪费。对饮食有特别要求的顾客也尽量满足，如把几种不同的食品相融合在一起食用，同时，友情提醒哪些食物不能混吃。保持产品的新鲜原味，杜绝使用变味的原料及食品，不使用任何添加剂。食品选择现场食用和带走两种，带走的用清洁干净的食品包装盒包装好。对需要采用外送的方式的顾客，在近距离范围内的，尽量满足顾客的需求。5.3.2实行开放式的会员制度 为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函
20、、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。明日星健康俱乐部将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。在适当时间开展免费品尝的活动。新产品出来的时候，开展免费品尝活动，在各网站论坛上进行宣传，进入一些美食的网站，介绍自己的产品和特色5.3.3发挥素食餐厅的价
21、格优势 本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。6.0管理摘要 餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，我们各位
22、同学会齐心协力共同完成。作为刚建立的餐饮店，应该重视硬件的建设，可从以下几个方面入手： 1. 讲究门面，留下良好的印象 餐饮的周围环境是最不易引起人们重视的背景和条件，但是，一旦周围环境不完善或者令人不快，马上会引起人们的注意。周边环境通常被顾客认为是构成餐饮服务内涵的必要组成部分。它的存在不会使顾客感到格外惊喜，但是失去这些环境因素，会达不到顾客的期望。2. 设计良好的就餐环境 餐厅气氛是餐厅设计的一项内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引。餐厅经营的经验证明，很多餐厅之所以倒闭，就是因为没有进行气氛的最优设计。认真地研究餐厅气氛的设计及其相关因素，对搞好经营，必然有一定的指导意义。
23、餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。3. 装修、设置要适合餐厅定位 餐厅布局用的材料如桌椅、地毯、壁纸的质量都要使客人产生厚实、舒适的触觉享受。用餐的餐具，如玻璃杯、刀、叉、勺、筷要给客人一种洁净透亮的感觉。所以餐厅的任何用具、设施和陈设的用品一方面要考虑到客人的触觉感受，另一方面要考虑陈设展示的技巧。6.1组织结构总经理：由创业团队队长担任,负责公司的日常运营事务,协调各部门之间关系,处理企业的公众关系;采购部：科学编制年度、月度所有物资供应计划，并组织实施，确保生产物
24、资正常供应；确保所采购的产品符合质量的要求，做好原料仓库管理。负责公司有关采购合同的签订和管理，对供方进行评价，并对合格供方实施动态管理，建立互利的供方关系；及时了解掌握市场信息，分析市场变化，在保证质量的前提下比价采购，必要时经公司领导批准后实行招标采购。财务部：完善财务管理，保证公司财务内部控制系统的有效运行，以实现工作目标。负责建立本公司会计核算和统计的制度体系，对公司内部经济活动运行进行分析。负责建立健全公司资产管理制度，负责公司资产评估、资产管理和核算工作，合理使用和配置各项资产。配餐部：负责公司的产品搭配，保证产品的营养与美味的有效结合。不定期推出新的产品以保证公司在市场上的竞争力
25、。宣传部：复杂公司的宣传工作，不定期推出好的宣传创意。 6.2管理计划1.分析经营环境，设定管理目标：分析经营环境的重点是大力开展市场调查，掌握市场动向、特点和发展趋势，了解客人需求变化，特别是掌握市场竞争状况。设定管理目标要以调查资料为依据，通过预测分析，形成市场、销售、费用、效益等管理目标，经分解后转化成经济指标，落实到各个管理人员的头上。2.督导业务骨干，组织业务经营：餐饮目标一经确定，在合理分配资源的基础上，根据管理目标和任务，检查各级人员的工作，保证管理目标的实现。督导工作要逐级进行，以控制计划进度，纠正偏差。组织业务的重点是保证各级管理人员做好组织客源、采购业务、厨房管理和餐厅服务
26、管理等各项管理工作。3.控制工作进展，检查完成结果：处于创业初期的餐饮业由于各方面处于磨合阶段，所以要注意管理控制工作。在管理过程中，客源数量、营业收入、成本消耗、经济效益等各项指标是通过逐日、逐月、逐季开展业务经营活动来完成的。要建立奖罚制度，调动员工的积极性，保证各项任务的顺利完成。4.协调内部关系，创造团结气氛：只有关系融洽，才能形成向心力与凝聚力，发挥集体效应，给客人留下良好的印象。协调内部关系的目的是创造团体气氛，保证每位员工心情舒畅地在各自岗位上工作。5.其他情况在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：原料保质期、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门
27、、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 6.参与或负责制服的设计与制作餐厅各个员工参与制服的设计与制作，可以综合各人的意见，是宣传效果最大化。 7.编写餐厅各部工作手册工作守则，是员工的工作指南，也是员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。这样可以有效提高员工的工作积极性。 8.建立餐厅财产档案开业前，即开始建立餐厅的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。这样可以提高资金的利用率，杜绝浪费现象。 9.全店的清洁工作在全店的清洁工作中。餐厅各位员工轮流
28、负责清洁工作。餐厅在开业前，应确定清洁计划，然后对各员工进行清洁知识和技能的培训，配备所需的器具及清洁剂。7.0财务计划 本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 1.本店固定资产
29、20万元项目名称投资费用基本费用培训费5千元储备资金2万元办理证照及其他开办费1千元开业费用房屋租赁费5万元年店面装修8万元宣传5千元设备费用冰柜1万元桌椅台案2万元饮水机1千元餐具、炒菜煮饭器具等8千元总计20万元 2.每日流动资金为1000元，主要用于突发事件以及临时进货。 3.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 年度固定成本年度变动成本（营业额的%）租金及物业费5000元/月原物料20%固定资产折旧100元/月促销费1%员工工资2000元/月营业税减免水、电、煤气费300元/月通讯费200元/月设备维
30、修等200元/月供暖、降温费300元/月固定成本合计8100元/月资金来源：自筹销售收入、销售成本及税金预测销售收入是按每日平均280人消费来计算，黄金周销售量有所增加，销售成本按销售收入的30%来计算。营业税为5%，城建和教育附加税均为营业税的7%和3%，所得税按行情为160元/月计算。见附表1.3所示。损益分析(l)基准财务评价参数2007年由国家发改委和建设部发布的建设项目经济评价方法与参数规定，餐饮业的税前财务评价指标为:基准平均投资利润率为16%，基准投资利税率为21%，基准收益率为16%，基准投资回收期为8.3年。(2)财务指标的计算(损益表见附表3)现金流量分析（1）NPV现金流
31、量表见附表4盈亏平衡分析盈亏平衡分析是根据项目正常年份的产量、成本、产品销售价格和税金等数据，计算分析产量、成本和盈利三者的关系，确定销售总收入等于生产总成本时即盈亏平衡点(BEP)的一种方法。通过盈亏平衡分析，可以判断拟建项目能够经受多大风险而不致发生亏损。盈亏平衡点是项目盈利与亏损的分界点，它标志着项目不盈不亏的生产经营临界水平。盈亏平衡点的表达形式有多种，有绝对量表示，如产(销)量、单位产品的售价、单位产品可变成本等。有相对量表示，如生产能力利用率。本方案盈亏平衡点(BEP)是以盈亏平衡时生产能力利用率BEPR表示。计算公式 计算结果表明，只要达到年销售收入的57.8%，也就是达年收入1
32、12816.7元就可以保本。由此可见，投资明日星餐饮店的风险较小。8.0风险与规避风险是指预期结果的不确定性。发生损失的可能性越大，资产的风险就越大。来自主客观的原因都有可能造成结果的不确定，造成风险。一个项目在决策时需考虑到政治、经济、社会、资源、技术等多方面因素的影响，这些因素将随着时间、地点、条件的改变而不断发生变化，这些变化的因素，就称为不确定因素。不确定性分析是指以计算和分析各种不确定因素变化对项目经济效益的影响程度为目的的经济分析工作。由于项目或方案有大量不确定性因素的存在，因此，在项目的财务经济效益评价时，必须计算和分析对项目或方案有重大影响的各种因素的变化对项目或方案盈利水平的
33、影响程度，并估算出对经济评价指标有重大影响的敏感因素、变化范围，以及出现在此范围的概率。8.1外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。政策的变动会对整个投资环境产生巨大的影响。优惠政策能促使各种投资的加大，带动经济的发展。相反，一些限制政策会带来消极影响，例如，房屋租金涨高，各种税金的加重等等8.2内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在
34、着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。饮食的卫生、口味的纯正及产品的营养都是顾客所关注的问题，稍有不慎就会带来很大的影响，不仅仅是经济上的利润受损，而是严重影响顾客对小吃店的信任和信心。8.3市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 1.在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。另外产品的技术模仿难度较小，易为其它的竞争对手所模仿，因此产品应在原有基础之上不断的推陈出新，以加强在本行业的竞争能力。 2.项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对
35、路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 3.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。8.4原料资源风险本餐厅初期的原料主要以果汁为主，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。8.5应对措施 1.汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。推陈出新为了防范产品技术风险，应不断学习以加强产品创新能力。向同行取经，重点搞好产品的创新 2
36、.严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3.项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 4.进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 5.与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。6. 严格控制成本，对前期投资费用严格控制，避免不必要的开支而加重投资风险，严控固定性支出，如水、电、气等费用，制定节约措施。随时监控采买成本，以便及时做出相应的动态调整。7.突出自身特点，增强竞争力产品做到原汁原味，做细做精。服务上加强细节管理，充分尊重顾客的需求为中心，强调个性化服务，提升服务附加值。形成自己的文化差异点，以提高文化附加值。8.及时纠错，在方案运行后，及时根据发现的问题进行修正，采取补救措施，使得整个方案得以正常运转。