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1、-餐饮服务与管理练习题(11)-第 3 页第十一章 练习题一、填空1.餐饮安全卫生主要指_和_两项内容。2.广义的餐饮服务质量包含着组成餐饮服务的三要素，即_、_和_的质量。3.餐饮部提供的服务既要满足客人生活的_，还要满足客人的_。4.餐饮实物产品质量通常包括_质量、_质量和_质量。5.餐饮服务质量包括_和_两个方面。6.餐饮服务是_和_的有机结合，餐饮服务质量则是_和 _的完美统一。7. _、_是餐饮服务质量的基础，_、_是餐饮服务质量的表现形式，而_则是所有服务质量优劣的最终体现。8. 餐饮部管理者在对服务质量进行分析时，常采用_、_、_以及_的方法。9. 一般来说，服务质量的控制主要是
2、_、_和_三个方面的内容。二、选择1.（ ）是提高劳动效率、满足客人需要的前提，也是提供优质服务的必要条件。 A 服务用品质量 B 客用品质量 C 菜点酒水质量 D 服务环境质量2.（ ）是客人外出旅游时考虑的首要问题。 A 餐饮安全状况 B 交通状况 C 身体健康状况 D 天气状况3.当餐厅宾客关系出现问题时，（ ）常常成为解决问题的关键。 A 礼貌礼节 B 服务态度 C 职业道德 D 服务效率4.（ ）直接关系着客人的满意度，是餐饮业提供优质服务的基本点。 A 礼貌礼节 B 职业道德 C 服务态度 D 服务效率5.（ ）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。 A 礼貌礼节 B 服务态度 C 服务效率 D 服务技能三、名词解释1. 餐饮服务质量：四、简答题1、餐饮服务质量的内容有哪些？ 2、餐饮服务质量的特点有哪些？3、餐饮原料的质量控制的内容有哪些？ 4、厨房生产质量控制主要体现在哪几个方面？