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1、儿童和青少的营养与膳食第一页，讲稿共二十七页哦 36 周岁儿童。儿童每年体重增加约周岁儿童。儿童每年体重增加约2千克，身高增长千克，身高增长57厘米，头围增长缓厘米，头围增长缓慢，每年增加不到慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速加厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。供应。 一、学龄前儿童(pre
2、-school children)生理与营养特点第二页，讲稿共二十七页哦蛋白质蛋白质 幼儿每日每千克体重需 25 克。高质量的蛋白质易于消化，只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，同时可吃鱼、肉、豆类等。 脂脂 肪肪 幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。 第三页，讲稿共二十七页哦碳水化合物碳水化合物 碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供
3、全面的营养，并保证营养素之间的平衡。，并保证营养素之间的平衡。维生素维生素 缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。很有必要的。 第四页，讲稿共二十七页哦微量元素微量元素 儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。 铬、钒、钙、磷及维生素铬、钒、钙、磷及维生素C 和叶酸都对眼球发和叶酸都对眼球发育有
4、所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素素C 能促进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的形成有关能促进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。，儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。 第五页，讲稿共二十七页哦36 周岁儿童营养饮食特点周岁儿童营养饮食特点 热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化
5、，荤素菜搭配，粗细粮交替。配，粗细粮交替。 烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。 在一定程度上在一定程度上“听其自然听其自然”，让小儿有选择食物的，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，促还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对
6、发展其自信自立精神有很大作用。精神有很大作用。第六页，讲稿共二十七页哦 712 周岁儿童。每日热量供给量规定：周岁儿童。每日热量供给量规定：79岁儿岁儿童为童为2200千卡，千卡， 1012岁男孩为岁男孩为2600 千卡，千卡， 女孩为女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多，而增多， 710岁为每日岁为每日 60克，克， 1012岁为每日岁为每日70克，克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤其是钙的需要量很保证获得优质蛋白质。对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必大，其他微量元素如锌
7、、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。须充分供给。 脂肪摄入量不宜过高，其中脂肪摄入量不宜过高，其中12来自植来自植物油。物油。二、学龄儿童生理与营养特点二、学龄儿童生理与营养特点第七页，讲稿共二十七页哦 如果此时儿童营养供给不足如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗力降低的，就会出现疲劳或抵抗力降低的现象。如果蛋白质不足会导致发现象。如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重减轻，甚至出现智育迟缓、体重减轻，甚至出现智力障碍、注意力不集中等症状，力障碍、注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食所以应根据其特点合理安排饮食。适当进补可以消除疲劳、补充。适当进补可以消除疲劳、补充消耗，有利
8、于儿童更健康地成长消耗，有利于儿童更健康地成长。 第八页，讲稿共二十七页哦712 周岁儿童的饮食安排周岁儿童的饮食安排 根据根据712周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品：必须包括如下五类食品： 第一类食物：第一类食物： 以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和 B族维生素，族维生素，以提供热量。以提供热量。 第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优
9、质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A 和和 B族维生素。族维生素。第九页，讲稿共二十七页哦 第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和膳食纤维和 B族维生素。族维生素。 第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。物质和膳食纤维。 第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。为主，以提供热量和必需脂肪酸。第十页，讲稿共二十
10、七页哦儿童饮食营养禁忌儿童饮食营养禁忌 为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品：健康带来危害。主要有以下几种食品： 爆米花爆米花 含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。病能力下降。 第十一页，讲稿共二十七页哦 肥肉肥肉 儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。 罐头
11、食品罐头食品 罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。 第十二页，讲稿共二十七页哦可乐饮料可乐饮料 含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。 奶糖奶糖 奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。 第十三页，讲稿共二十七页哦彩色食品彩色
12、食品 有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。还可能影响神经系统，导致儿童多动症。 第十四页，讲稿共二十七页哦果冻果冻 主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。，对儿童生长发育不利。 泡泡糖泡泡糖
13、含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。第十五页，讲稿共二十七页哦儿童多动症与饮食营养儿童多动症与饮食营养 儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面有以下几种因素：有以下几种因素： 与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管理办法规定：理
14、办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。加剂。 第十六页，讲稿共二十七页哦 与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，进而导致多动症。质不足，进而导致多动症。 与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10，与铅摄入，与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质的代谢发生变化过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质的代谢发生变化，从而使
15、视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及少吃含铅多的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅含铅(多半为污染多半为污染)的蔬菜。的蔬菜。 第十七页，讲稿共二十七页哦三、青少年生理及营养特点青春期的营养需求青春期的营养需求 青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。长发育的第二高峰。 青春期引人注目的特点是：身体长高
16、、体重增青春期引人注目的特点是：身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。需要丰富而足够的营养作为基础。 第十八页，讲稿共二十七页哦丰富多样的蛋白质丰富多样的蛋白质 人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组织，合成各种酶和激素织，合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺素等如性激素、甲状腺素等)。缺乏。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还容易贫血。常用蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：乳类来补充蛋白质的食品有：乳类(酪蛋白、
17、乳白蛋白等酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋类、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白等卵白蛋白、卵黄磷蛋白等)、肉类、肉类(白蛋白、肌蛋白蛋白、肌蛋白等白等)、植物类蛋白、植物类蛋白(大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。 第十九页，讲稿共二十七页哦足够的碳水化合物足够的碳水化合物 由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食碳水
18、化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类品应包括谷类(米、面、高粱、小米等米、面、高粱、小米等)、淀粉类、淀粉类(藕粉、菱粉等藕粉、菱粉等)、豆类、豆类、根茎类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头等马铃薯、红薯、芋头等)，以及各种糖果和甜食。，以及各种糖果和甜食。 第二十页，讲稿共二十七页哦必不可少的无机盐必不可少的无机盐 钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、
19、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。带鱼等。第二十一页，讲稿共二十七页哦 铁和锌的补充也很重要。含铁和锌的补充也很重要。含铁丰富的食品有肝类、肉类、豆铁丰富的食品有肝类、肉类、豆类、麦类、乌梅、番茄、水果等类、麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌丰富的食品有谷类、豆类。含
20、锌丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全也十分重要。健全也十分重要。 第二十二页，讲稿共二十七页哦几种重要的维生素几种重要的维生素 维生素维生素A 能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮助骨能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮助骨骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春期正是学习骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春期正是学习十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学习。而润泽洁净的十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含维生素
21、皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含维生素A 或胡萝卜或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。另外，维生素子、金针菜、油菜、苋菜等。另外，维生素B1、维生素、维生素C 等也应补等也应补充。充。 第二十三页，讲稿共二十七页哦变声期的饮食调理变声期的饮食调理 青少年在青少年在1416岁时，进入变声期，表现为咽喉部岁时，进入变声期，表现为咽喉部充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变声期的完充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变声期的完成一般需要半年至一年的时间，变声后男女音色区别
22、成一般需要半年至一年的时间，变声后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意饮食调理。饮食调理。 第二十四页，讲稿共二十七页哦 摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成，这些器官是由胶原蛋白质构成由喉头、喉结和甲状软骨构成，这些器官是由胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。猪蹄、猪皮、蹄筋。 宜摄入富含宜摄入富含 B族维生素和丰富的食物。维生素族维
23、生素和丰富的食物。维生素B2、维生、维生素素B6 能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。钙质还可能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。钙质还可以促进甲状软骨的发育。以促进甲状软骨的发育。 第二十五页，讲稿共二十七页哦 应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、慢性、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。喉炎和咽炎。 进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。 第二十六页，讲稿共二十七页哦 适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防止了泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防止了咽炎的发生。此外，在变声期切勿大声呼喊咽炎的发生。此外，在变声期切勿大声呼喊、疲劳过度或睡眠不足，更不能情绪波动过、疲劳过度或睡眠不足，更不能情绪波动过大，以防咽喉充血，从而导致声带损伤。大，以防咽喉充血，从而导致声带损伤。 青少年的合理膳食青少年的合理膳食第二十七页，讲稿共二十七页哦