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1、1 首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛答题试卷欢送您参加全国餐饮服务食品安全知识竞赛活动，在填写答案前请认真阅读题目，将您所选答案的空格涂黑，并保持卷面整洁、清晰，复印有效。：性别：年龄：职业：所属省市：联系：身份证号码：试卷说明：本试卷总分值 100分。每题分，共100 分。答题说明：1. 参赛者请真实、完整地填写个人基本信息，以保证及时获得获奖通知。2. 答题卡须在 2010 年 10 月 31 日前反馈竞赛组委会，邮寄答题卡以当地邮局邮戳日期为准。试卷寄回地址：北京市海淀区西四环中路19 号中国食品质量报社，首届餐饮服务食品安全知识竞赛组委会，：100143 精选学习资料 - - - -
2、- - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 8 页2 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 8 页3 单项选择题：1.食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是： A、2008年 2 月 28日 B 、2008年 6 月 1 日 C 、2009 年 2 月 28 日 D 、2009 年 6 月 1 日2.食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( ) 负责。A.工商行政部门 C.质量监督部门3.食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当
3、真实，保存期限不得少于 。A、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年4.食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金。A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍5.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担责任。A、同等 B、连带 C、主要 D、次要6.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， 。A、先承担行政责任 B 、先承担民事赔偿责任 C 、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚
4、金7.食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为年。A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年8.临时从事餐饮 服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过( ) 个月。A、3 B、6 C、8 D、10 9.申请人申请 餐饮服务许可证 时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3 B、5 C、7 D、10 10. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B、2 C、3 D、4 精选学习资料
5、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 8 页4 11. 被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年12. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 。 A 、食品安全管理人员 B 、营养师 C、烹饪师 D、选料师13. 餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得后方可参加工作。 A 、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证14. 餐饮服务提供者应当制定方案,定期检查各项食品安
6、全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置 B 、食品安全保障 C 、食品保鲜制作 D 、食品运输保障15. 食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有的权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证16. 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起17. 餐饮服务许可审查标准 规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300人以上的学校 ( 含托幼机构 ) 食
7、堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场 ( 站) 、旱厕等污染源以上。A.25m B.35m C.45m D.55m 18. 餐饮服务许可审查标准要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数 50500 人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该A3 B4 C5 D6 19. 餐饮服务许可审查标准中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置设施。A.洗手 B.消毒 C.更衣 D以上都是20. 餐饮服务许可审查标准 规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300人以上的学校 ( 含托幼机构 ) 食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单
8、位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A1m B. C.2m D. 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 8 页5 21. 有以下情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处： A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B 、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的； C 、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的； D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。22. 鲜黄花菜 ( 也叫
9、金针菜 ) 含有 ，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺23. 巴氏消毒法的温度范围为A7595 B6385 C6090 D659524. 选购放心肉 , 正确的做法是什么？) C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签25. 以下植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( ) A胡萝卜 B土豆 C玉米 D大豆26. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( ) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺27. 食品的储存和加工不当
10、会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于( ) 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28. 长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？( ) A、老年痴呆症B、甲状腺肿大精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 8 页6 C、肠胃疾病D、癌症29. 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝
11、酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。 A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素 C的果蔬D、各种杂粮30. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6 小时，需提醒的是 。A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D 、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用多项选择题：1以下哪些活动应遵循食品安全法 ： A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C 、食品添加剂的生产经营 D 、食品包装材料的生产经营2患有以下哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染
12、病 B、活动性肺结核C 、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛3餐饮服务提供者应当建立 、 、 和的采购查验和索证索票制度。 A、食品 B、食品原料 C、食品添加剂 D、食品相关产品4餐饮服务应当符合以下要求： A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C 、操作人员应当保持良好的个人卫生；D 、制作凉菜应当到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；5食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配
13、合抽样精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 8 页7 检验工作，如实提供被抽检样品的 、 、 、存货量、销售量、等信息。 A、货源 B、数量 C、存货地点 D、相关票证6食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对以下内容进行重点检查： A、餐饮服务许可情况； B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；7餐饮服务食品安全监督管理方法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布以
14、下日常监督管理信息： A 、餐饮服务行政许可情况；B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果； C 、查处餐饮服务提供者违法行为的情况； D 、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；8接触直接入口食品的操作人员在以下情形时应洗手：( ) A处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9以下哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。C.体检满一年后的食品生产经营人员10以下哪几项是食用油的正确储存方法： A.食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光B.每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，
15、减少其与空气接触的时间c. 用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费判断题：1食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 8 页8 疗为目的的物品。2食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。3食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、 消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 4食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。 抽样检验应当购买产品 样品 ，不得收
16、取检验费和其他任何费用。 5食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。6集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。7任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。8餐饮服务提供者必须 依法取得餐饮服务许可证 ，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 9食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质包括生物性病原体 等致病因子所造成的疾病。10金属类元素 容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 8 页