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1、-食堂厨师长岗位职责45204-第 4 页 国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师长岗位职责1目的1.1为了国网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房各项工作的顺畅及有效的运营；1.2确保饮食物资达到高度卫生标准，遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度，特制定本职责。2适用范围本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目机关食堂直接上级：食堂经理直接下级：各岗位厨师4职责及要求4.1负责食堂厨房整体营运工作：包括食堂经理派发给的所有任务，人员管理，协助食堂经理制定各种规章制度，控制伙食
2、标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；4.2负责新员工面试和技能考核，向食堂经理提供初试建议；4.3预算食堂原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；4.4根据季节负责合理制定调配食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；4.5保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理食堂厨房出现的问题；4.6负责对厨师进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；4.7制定新老员工技能培训计划，并组织实施；4.8协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系；4.9及时传达上级领导的有关指示；4.10做好食堂厨师的工作技能培训；4.11经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报
3、厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案；4.12定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期讨论研发新菜品方案，提出合理化建议；4.13每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；4.14每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等；4.15检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 4.16全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低成本；4.17全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐；5 支持性文件5.1食堂管理手册5.2餐饮服务SOP6 相关记录6.1食堂厨房每日工作检查表6.2食堂留样登记表6.3燃气开关检查表6.4餐具消毒记录表6.5整改通知单6.6厨房设备检修记录表6.7厨房卫生检查表6.8库存记录表