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1、-营养与健康习题-第 7 页 营养与健康习题一、最佳选择题：1、 合理膳食基本要求不包括： A、合理膳食制度 B、保证营养素需要 C、食物应不含微生物 D、食物应无毒害 E、科学的加工烹调2、 下列哪个不是人体必需氨基酸： A、天门冬氨酸 B、亮氨酸 C、缬氨酸 D、苏氨酸 E、色氨酸3、 婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要： A、蛋氨酸 B、色氨酸 C、组氨酸 D、缬氨酸 E、亮氨酸4、 类脂是指： A、中性脂肪 B、甘油三酯 C、磷脂 D、脂肪酸 E、饱和脂肪酸5、 人体必需脂肪酸是指： A、十八碳二烯酸 B、十八碳三烯酸 C、二十碳四烯酸 D、二十碳三烯酸 E、二十二碳四烯酸6、
2、 我国人民蛋白质主要来源为： A、豆类及其制品 B、禽、畜肉类 C、蛋类 D、粮谷类 E、奶及奶制品7、 动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是； A、鸡油 B、鸭油 C、牛油 D、鱼油 E、奶油8、 哪种植物油含饱和脂肪酸最多： A、花生油 B、葵花子油 C、椰子油 D、豆油 E、芝麻油9、 下列食物哪个营养价值相对最高： A、蔗糖 B、葡萄糖 C、麦牙糖 D、果糖 E、粮谷10、目前我国膳食碳水化合物的热比为：A、 3040% B、4050% C、8090% D、6070% E、7080%11、我国居民膳食中最主要的碳水化合物来源是： A、薯类 B、粮谷类 C、蔗糖 D、植物根茎类 E、肉类
3、与奶类12、下列哪项不影响基础代谢率：A、年龄 B、性别 C、气温 D、民族 E、体表面积13、下列哪项不是维生素的特点A、 天然食物组成成分 B、维持健康所必需 C、每日需要较多D、维持人体生长 E、必须每日膳食供给14、下列维生素A含量相对较少的食物是：A、肝 B、肾 C、肉 D、奶 E、蛋15、人体皮肤中7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为：A、钙化醇 B、麦角固醇 C、视黄醇 D、胆钙醇 E、乙醇16、下列哪项不是维生素D的中毒表现： A、内脏出现钙化 B、腹痛 C、恶心呕吐 D、烦渴 E、食欲不振17、下列哪种食物维生素D含量较少： A、鸡蛋 B、蚕豆 C、牛奶 D、鸭蛋 E、鱼类18、
4、硫胺素是什么酶的主要成分： A、脱氢辅酶 B脱巯辅酶 C、脱痒辅酶 D、脱羧辅酶 E、脱硫辅酶19、硫胺素缺乏所致疾病是： A、干眼病 B、癩皮病 C、夜盲症 D、脚气病 E、坏血病20、粮食碾磨过细丢失最多的维生素是： A、维生素C B、维生素A C、维生素B1 D、维生素D E、维生素PP21、视黄醇缺乏可导致什么合成不足： A、视黄醛 B、视紫红质 C、视蛋白 D、锥状细胞 E、视黄酸22、下列哪种食物硫胺素含量最少： A、酵母 B、动物内脏 C、粮谷 D、豆类 E、牛奶23、下列哪种食物含核黄素最少： A、肝脏 B、牛奶 C、大豆 D、菠菜 E、大米24、哪项不属于维生素B2缺乏的表现
5、： A、阴囊炎 B、唇炎 C、脂溢性皮炎 D、毛囊炎 E、舌炎25、下列哪项不是维生素C缺乏的表现A、牙龈肿胀 B、皮肤瘀点 C、皮肤出血点D、月经量过多 E、皮肤角化过度26、下列哪个不是人体必需微量元素： A、铁 B、硫 C、锌 D、硅 E、镍27、下列哪条不是无机盐的特点： A、人体不能合成 B、代谢中不会消失 C、每天都排出体外 D、每天摄入多少关系不大 E、各无机盐比例关系较恒定28、缺钙所致的手足搐搦症是由于神经肌肉的： A、传导性增高 B、兴奋性增高 C、兴奋性下降 D、感应性增高 E、不应性增高29、不利于钙吸收的膳食因素有： A、乳糖多 B、蛋白质多 C、维生素D多 D、脂肪
6、多 E、氨基酸多30、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽： A、6个月 B、5个月 C、4个月 D、3个月 E、2个月31、下列哪项不是锌缺乏的表现： A、性成熟迟缓 B、皮肤创伤愈合延缓 C、生长发育迟缓 D、皮肤干燥、皲裂 E、第二性征发育不良32、下列哪项不属于锌的生理功能：A、 参与蛋白质合成 B、体内许多金属酶成分 C、体内许多酶的激活剂D、参与核酸合成 E、参与能量代谢33、哪种病人锌需要量不增加： A、心肌梗死 B、烧伤 C、外科手术后 D、肝炎 E、肾炎34、含锌量相对贫乏的食物是： A、苹果 B、奶类 C、海带 D、鸡肉 E、牡蛎35、下列何物不属于膳食纤维： A、木质素 B、纤
7、维素 C、半纤维素 D、果胶 E、胶原纤维36、下列哪项不是膳食纤维的生理功能： A、刺激消化液分泌 B、促进胃肠蠕动 C、调节脂质代谢 D、延缓碳水化合物吸收 E、调节血糖，延缓衰老37、粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是： A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、缬氨酸 E、苏氨酸38、大豆油脂中含亚油酸在： A、25%以上 B、30%以上 C、35%以上 D、40%以上 E、50%以上39、大豆蛋白质中哪个氨基酸含量不足： A、色氨酸 B、缬氨酸 C、含硫氨基酸 D、异亮氨酸 E、赖氨酸40、大豆与绿豆制成豆芽则丰富了： A、维生素B1 B、磷脂 C、中性脂肪 D、维生素C E、维生素E4
8、1、动物内脏中含量较少的是： A、铁 B、维生素A C、维生素B2 D、脂肪 E、锌42、可影响子代智力，情绪产生不可逆改变的是： A、钙 B、铁 C、锌 D、钠 E、钾43、可导致先天性畸形的是： A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素K D、维生素D E、维生素A44、可清除自由基防止衰老的是： A、钙 B、锌 C、钼 D、硒 E、硅45、可捕获自由基延长细胞生命的是： A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D E、维生素E46、“低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过： A、12g B、23g C、35g D、56g E、10g47、糖尿病病人膳食应严格控制： A、脂类 B
9、、蛋白质 C、碳水化合物 D、矿物质 E、维生素48、严重烧伤病人伴有胃肠道功能紊乱、早期肠麻痹、消化道出血，给食途径应选用： A、经口摄食 B、静脉高营养 C、鼻饲进食 D、经口加鼻饲进食 E、静脉高营养加经口喂食49、哪项不是人体所需营养素： A、蛋白质 B、无机盐 C、碳水化合物 D、热能 E、脂类50、哪项不是蛋白质的生理功能： A、构成细胞组织成分 B、构成维生素成分 C、促进生长发育 D、参与体内物质转运 E、供给热能51、脂类不包括： A、中性脂肪 B、脂肪酸 C、卵磷脂 D、氨基酸 E、脑磷脂52、下列哪种食品维生素A含量较少： A、肝脏 B、蛋黄 C、鱼类 D、奶油 E、牛奶
10、53、下列哪项不是维生素C缺乏的表现： A、牙龈肿胀 B、杨梅舌 C、皮肤出血点 D、月经过多 E、牙龈出血54、下列哪项不是维生素C的主要生理功能： A、解毒功能 B、增强抗病能力 C、增强毛细血管壁通透性 D、增加脑对氧的利用 E、促进心肌糖元合成55、下列哪项食物维生素C含量相对较少： A、西葫芦 B、青椒 C、苦瓜 D、红果 E、鲜红枣56、含铁量相对缺乏的食物是： A、蔬菜 B、肝脏 C、瘦肉 D、动物血 E、豆类57、下列哪项不是锌缺乏的主要表现： A、味觉减退 B、食欲不振 C、身高低于同龄人 D、第二性征发育不良 E、口腔溃疡、皮肤瘀斑58、哪类病人不必特别增加锌的供给： A、
11、外科术后病人 B、烧伤病人 C、心肌梗塞病人 D、消化道出血病人 E、肝性昏迷病人59、下列哪项是有利于锌吸收的因素： A、植酸过多 B、蛋白质过少 C、膳食纤维过多 D、脂肪过多 E、乳糖过少60、大豆中哪种营养素含量较少： A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂类 D、微量元素 E、甘油三酯61、下列哪种豆含脂类最高 A、蚕豆 B、绿豆 C、大豆 D、赤小豆 E、豌豆62、下列哪项对防止营养素丢失不利： A、选用新鲜蔬菜B、先洗后切C、先切后洗D、急火快炒E、烹调时加适量淀粉63、哪种物质不能使肉汤味道鲜美： A、肌肽 B、嘌呤碱 C、肌凝蛋白 D、肌红蛋白 E、肌酐64、食物营养价值高低不受
12、哪种因素影响： A、贮存运输条件 B、加工方式 C、生产条件 D、烹调方法 E、加工工艺要求65、哪种营养素不能由蔬菜、瓜果作为主要食物来源： A、维生素 B、矿物质 C、纤维素 D、氨基酸 E、微量元素66、蔬菜中含量最丰富的维生素是： A、维生素E B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B2 E、维生素C67、含胡萝卜素最丰富的蔬菜是： A、 韭菜 B、 冬瓜 C、西红柿 D、西葫芦 E、苦瓜68、蔬菜瓜果中哪种矿物质含量少： A、 K B、 Zn C、 Ca D、 Na E、 Mg69、牛奶中含什么较少： A、 蛋白质 B、 脂类 C、碳水化合物 D、 矿物质 E、水分70、牛奶乳脂中
13、含有： A 、维生素B12 B、 维生素A C、 维生素C D、维生素B1 E、维生素B271、孕妇长期蛋白质供给不足不会引起： A 、胎儿生长发育迟缓 B、胎儿畸形 C、孕妇体质衰弱 D、产后体力不易恢复 E、产后乳汁分泌减少 72、哪项不是儿童期生长发育特点： A、生长发育迅速 B、代谢旺盛 C、活泼好动 D、热能消耗较多 E、对缺乏热能不敏感73、哪种矿物质儿童、青少年不必特别注意补充： A、Ca B、Fe C、Zn D、P E、Cu 74、哪种不是膳食纤维生理意义： A、防止便秘 B、降低血清胆固醇含量 C 、预防大肠癌 D、促进胃肠蠕动 E、防止消化道出血75、哪条不是老年人代谢特点
14、： A、基础代谢率降低 B、分解代谢增加 C、合成代谢升高 D、胃肠蠕动减慢 E、消化液分泌减少76、下列哪项不是老年人器官功能改变的特点： A、脏器萎缩 B、胃肠蠕动减慢 C、消化酶分泌减少 D、消化液分泌减少 E、胶原增多、结缔组织减少77、肾脏疾病饮食治疗目的不包括： A、防治尿毒症 B、防治心功能衰竭 C、预防与治疗水肿 D、防治电解质紊乱 E、维持病人营养之需要78、烧伤病人盐类摄入原则下列哪条错误： A、病人无水肿肾功能正常不必限盐摄入 B、有肾功能不全、严格限盐 C、钾丢失多则应补钾 D、同时应补充P、 Mg、Zn、Fe、Cu等矿物质 E、病人钾、钠盐均应严格限制以防止肾功衰竭7
15、9、膳食调查的方法有以下几种，除了： A、化学分析法 B、记账法 C、回顾法 D、称重法 E、食谱计算法80、医院基本膳食要求做到“四必须”，除了： A、遵守操作规程 B、保暖 C、按菜谱制作 D、色鲜味美形态正常 E、营养丰富，色、香、味、形俱佳二、名词解释：1、营养 2、营养素 3、营养学 4、临床营养学 5、必需氨基酸 6、限制性氨基酸 7、蛋白质消化率 8、蛋白质功效比值 9、蛋白质互补作用10、合理营养 11、要素膳 12、试验膳食 13、蛋白质-能量营养不良症三、问答题：1. 试述蛋白质的生理功能及其评价指标？2. 试述脂肪的生理功能？3. 试述碳水化合物的分类及其生理功能？4. 膳食纤维和组成及其营养学意义？5. 简述钙的生理功能？6. 简述微量元素铁，锌，碘的生理功能？7. 简述VitA和VitD的生理功能，食物来源及供给量？8. 简述VitB1,B2,B12,VitPP,及叶酸的生理功能及营养状况的评价？9. 简述医院常用的治疗膳食种类及其适用对象？10. 简述糖尿病病人的营养治疗和护理。11. 试述结核病人的营养治疗和护理。12. 试述手术、创伤患者的营养治疗和护理。13. 试述烧伤患者的代谢特点和营养治疗及护理。14. 简述儿科疾病患者的营养治疗和护理。15. 试述妊高征患者的营养治疗和护理。16. 试述合理膳食的基本要求。