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1、-餐饮具消毒记录台帐-第 4 页餐饮具消毒记录台帐餐饮单位： 济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制餐饮具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上。2红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上。3洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上。二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。1使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣
2、、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。餐饮具消毒记录表（样板）日期餐具名称数量消毒方法温度开始时间结束时间消毒人（签名）使用/保洁12.5.15大盘20红外线1259:109:25xxx保洁12.5.15大碟15红外线1259:309:45xxx保洁12.5.15汤盘20红外线1259:4510:00xxx使用12.5.15骨碟50红外线12510:1010:25xxx保洁12.5.15碗40红外线12510:3010:45xxx保洁餐饮具消毒记录表日期餐具名称数量消毒方法温度开始时间结束时间消毒人（签名）使用/保洁