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1、-水产加工操作流程图-第 3 页 水产加工操作流程操 作 流 程说 明一、原料收购客户从产地收购原料对虾，运至加工生产线操作平台。车间主任应根据客户的要求安排投料加工，要求做到当日对虾当日加工，若不能及时处理，应重新加冰保鲜（控制温度在0以下）。二、分 级根据对虾规格品质不同，价格不同，进行分级生产线清洗，大小规格分类，挑选。三、暂 存分级挑选后的虾，需要进行暂存，然后再统一进行速冻加工。四、提升、布料经螺旋机速冻前，需要进行均匀控水布料，防止对虾在冻结过程中结块。五、螺旋速冻控水后的虾体冻结时，要求强冷风循环致冷，风速达到1020m/s。以保持完好的外观形态及冻虾品质。冻结时间根据虾体大小而
2、不同，一般可在30min内完成。 六、镀冰衣虾体完成冻结后，一般要求镀冰衣。冰衣使虾体增重10%60%（镀冰衣20%以上，通过连续几次复冻镀冰衣实现），镀冰衣机所用冰水温度为03，碎冰大小适中，冰球直径宜在2030cm之间，太大阻碍镀冰衣操作；太小又易使碎冰混入虾体当中（操作过程中及时捞出碎冰）。采用二次包冰冻结生产线，使虾体刚完成冻结后马上进入镀冰衣机，在冰水810s后马上进入二次冻结机进行二次冻结。使虾表面形成一层坚硬致密的冰衣保护层。七、定重包装根据客户提供的纸箱，按规格要求对产品定重包装。八、冷 藏包装好的成品应及时送进冷藏库贮藏（冷库温度保持-20以下），不能同时存放有异味食品。对虾产品应按不同等级、规格、批号堆垛，垛与垛间应有20cm间隙，垛高不得超过33.5米（以13箱为宜）。