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1、小牛煤矿总务管理制度汇编小牛煤矿总务管理制度汇编第一节 水、电管理暂行规定 第一条 加强用水、用电管理，保证生产和生活的正常用水用电，依据国家及省市的有关规定结合我矿的实际情况，制定本暂行规定。 第二条 凡使用我矿供水、供电系统的单位或个人，均适用本规定。 第三条 坚持节约用水、用电的方针，积极推广用水、用电新技术新措施，减少资源的浪费。 第四条 加强计划用水、用电及节约水电的宣传、教育。 第五条 各部门及用户，必须坚持安全用电，计划用水，做到设备及照明有专人管理，人走灯灭，设备断电，禁止常明灯、常流水。第二节 后勤维修工作管理 一、凡属于矿内维修工作一律由报修部门向总务科提出维修申请。 二、
2、维修人员到现场进行维修后，必须由报修部门进行验收并在派工单上签署意见，维修人员将派工单返回管理员，以便做好考核与统计。按照矿相关规定属正常损坏维修材料由矿负责，否则必须按照相应价格交款后进行维修。 三、如有其它方面维修或遇到特殊情况临时做出安排的报修单位，维修人员需请示总务科长批准，个别情况紧急维修来不及请示，维修后应及时向领导汇报并补办报修手续。 四、维修人员除正常维修外，要加强巡视，发现问题及时解决。当天报修除特殊情况外（缺材料或需停电、停水等）必须当天完成。维修现场要保证安全，遵守操作规程，热情服务。同时希望各部门给予大力支持，确保维修工作及时、高效。第三节 清洁工考核管理办法 以计效分
3、数的方法来考核，每月满100分方可得到足额劳务费，每扣1分要扣减劳务费5元。 一、卫生质量（50分） 1、地面保持清洁、无死角、无杂物、无脏痕（10分） 2、窗户、窗台、门保持清洁，无灰尘。（10分） 3、清扫区域（分担区）、垃圾及时清理无残留。（10分） 4、卫生间保持清洁，及时冲洗干净。（10分） 5、棚顶墙角、墙壁等分共场所无灰掉、灰尘。（10分） 二、劳动纪律（30分） 1、按时上岗，不迟到、早退，午休要严格服从时间规定。（10分） 2、工作时间要坚守岗位，不得串岗、离岗。（10分） 3、如有特殊情况不能按时上岗或早退必须经管理员批准，否则按旷工处理。（10分） 三、清扫用具的使用（2
4、0分） 提倡节约，反对浪费，无特殊情况不发扫除用具。 1、笤帚、托布、撮子等清扫用具要加倍爱护，精心保管，如有丢失或损坏，要追究责任。（5分） 2、注意维护公共设施，不得人为损坏。（10分） 3、各种垃圾（包括塑料瓶等）回收要经管理员同意，否则不准随便拣杂物。（5分） 注：工作时间如发生打架将予以辞退。第四节 食品卫生管理制度 食堂食品卫生管理制度 1、食堂人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。 2、凡有下列疾病者不能从事餐饮工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。 3、进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；
5、严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。 4、保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。 5、各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。 6、见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁干净的生产经营环境。 冷荤食品卫生管理制度 1、冷荤操作必须每天定时进行空气消毒。 2、操作员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒。 3、凉菜由专人加工制作，非凉菜操作工作
6、人员不得擅自进入凉菜操作间。 4、加工凉菜的工用具、容器必须专用，生熟分开，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。 5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜操作间。 6、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 食品烹调卫生管理制度 1、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。 2、烧煮时，应将食品全部浸泡在水中，并注意上下翻动，使食品各部位都能受热。油炸食品的油温不宜过高，并不断补充新油。 3、烹调食品时，不准用手指或炒勺直接尝味，尝余的菜肴、汤汁不
7、准倒回食品内。 4、烹调食品所用的酱油、食醋，有的容易发霉、生虫，使用前应检查质量。更换盛放调味料的容器应保持清洁，并有明显标志防止用错。 5、烹调加工食品所用工具、容器应保持清洁，用后清洗干净，用前消毒。 粗加工操作食品卫生管理制度 1、蔬菜应遵循一拣、二泡、三洗、四冲的操作原则。首先要去除腐败变质、枯萎、生虫子和污秽不洁的部位，洗净泥土杂质、虫体、虫卵。 2、每日加工下来的废弃物、污物及时倒入废物筒或垃圾箱，做到当日清除，以免存放过久废弃物变质、发臭，影响卫生。 3、工具容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。成品食品和厨具要摆的整齐。 4、见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工
8、作场所，以保持清洁干净的生产操作环境。 糕点加工食品卫生管理制度 1、面粉应无霉变结块，果料应无虫、虫蛀或酸败，油脂应无酸败，动物性食品无腐败变质，食品添加剂应符合使用卫生标准。 2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手，擦净操作台面及用具。 3、制作肉类馅儿先检查肉的质量，加调料拌和后的肉馅应及时放入冰箱保存，防止变质。 4、所用鲜蛋应景灯光照验，清洗消毒后使用。 5、加工结束后，做好用具的洗刷，并进行室内消毒。 采购食品卫生管理制度 （一）禁止采购的食品 1、无卫生许可证、无健康证的商贩或黑加工点出售的食品。 2、未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类。 3、含有致病性寄生虫的食品。 4、容器
9、污秽不洁、破损、可能造成污染的食品。 5、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品。 6、无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品。 7、用有毒有害材料或容器盛装的食用品。 （二）食品运输的卫生要求 1、运输过程中要防止食品污染。 2、运输车辆保持清洁。 3、运输过程中应彻底做到防尘、防蝇、防晒、防雨。 4、食品采购运输人员应注意个人卫生，品尝熟食要用工具，装取直接入口食品前要洗手消毒。 切配操作食品卫生管理制度 1、厨房用具应按其用途不同放置在固定位置上。 2、菜板、菜墩用后要立式存放，用前要消毒。 3、刀具应插挂或专柜存放，用前要消毒。 4、抹布要晾挂起来，其他炊具用后要放在台架上，
10、不得落地放置。 5、生熟用具、容器分开存放或有明显标记，生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 6、保证操作间的干净整洁，搞好个人卫生。 餐饮具消毒卫生管理制度 1、洗刷餐饮具必须在和专用水池进行，不得与清洁蔬菜、肉类等其他水池混用。 2、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品消毒剂的卫生标准和要求。 3、餐饮具的消毒，必须按一洗、二刷、三冲、四消毒的步骤进行操作。 4、消毒后的餐饮具，必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 5、餐饮具消毒柜和保洁柜须定期清洗，保持清洁。 仓库食品卫生管理制度 1、库内食品要分类存放，摆放整齐
11、，悬挂进货日期和保存期限标记。 2、食品存放要离地、离墙，每垛之间要保持一定距离，要做到先进先出，防止超期变质。 3、干调食品与蔬菜分开存放，食品库内不得存放农药、药品杂物，禁止存入个人的物品。 4、搞好库内卫生，做到日清扫，日清库。 5、存放食品要做到四放：防虫、防蝇、防鼠、防潮，成品存放要做到四隔离：成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食品与药物隔离，食品与天然冰隔离。内容总结（1）小牛煤矿总务管理制度汇编小牛煤矿总务管理制度汇编第一节 水、电管理暂行规定 第一条 加强用水、用电管理，保证生产和生活的正常用水用电，依据国家及省市的有关规定结合我矿的实际情况，制定本暂行规定（2）第二节 后勤维修工作管理 一、凡属于矿内维修工作一律由报修部门向总务科提出维修申请（3）（10分） 3、各种垃圾（包括塑料瓶等）回收要经管理员同意，否则不准随便拣杂物8