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1、2022年中国卤制食品市场规模及行业发展趋势预测分析（图）中商产业研究院 2021-12-29 15:45中商情报网讯：卤制食品是以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等食材，通过卤烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全的特点。一、卤制市场行业市场规模在消费升级的背景下，卤制食品维持稳定增长趋势。从2016年的1982亿元增长至2020年的2540亿元，年均复合增长率为6.3%。中商产业研究院预计未来佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和17.2%的复合增速，至2022年佐餐卤制食品行业零售额有望达2014亿元，休闲卤制食品市场规模有望达1488亿元，卤制食品市场总规模约达2826亿元。数据来源：中商
2、产业研究院整理二、卤制食品行业发展趋势1、食品安全的要求越来越高近年来，国内部分企业存在使用劣质原料、滥用添加剂等诸多违法行为。行业企业发展水平参差不齐，为数众多的小作坊企业的食品卫生和质量安全还有待进一步提高，因此，行业的食品安全更加成为人们关注的焦点。近年来，国家监管部门也在不断出台保障食品安全措施、法律法规等对市场进行规范，持续加大市场管理和处罚力度，强化对市场上不合格小作坊企业、不合格产品和假冒伪劣产品的清理和打击，加速质量管理体系建设，提高全行业的产品质量水平。随着我国食品卫生安全标准进一步提高，相当一部分小作坊企业食品卫生和质量安全会因难以达到国家标准而被迫退出市场，促进行业的良性
3、发展。2、行业整合加速、集中度提高目前，我国休闲卤制食品加工的产业集中度和技术装备水平较低，80%以上的企业还处于小规模、作坊式、手工或半机械加工的落后状态，休闲卤制食品质量安全存在着一定隐患，与人民群众日益提高的食品安全要求不相适应。随着食品安全、国家产业政策和市场竞争等因素的影响，行业对休闲卤制食品生产企业的要求将越来越高，只有拥有规模化运作能力的大型企业才具备必要的产品检测能力、能够采用现代技术装备、建立完善的食品安全管理体系，才能利用自身的产业运作能力和品牌影响力获得发展所需的资金和政策等重要资源，才可能具有抵御各种风险的能力和市场竞争力，市场份额将会逐渐向规模以上的企业集中，行业市场集中度也将会进一步提高。3、品牌成为企业的核心竞争力随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者更加注重食品的安全、卫生以及口味，“放心食品”等安全、口感好的产品成为消费者的首选。企业品牌的塑造将引导消费者对其产品的选择，良好的企业品牌将有助于提高企业的核心竞争力。4、产品更新速度快休闲卤制食品行业的特性决定其产品更新速度快，市场对创新类产品接受程度高，时尚化趋势强，消费群体普遍年轻，以青年人为主。这就决定了企业必须随市场而动，紧跟市场的潮流，加快产品的研发和推广速度。