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1、贮藏与加工 荔枝的贮藏保鲜技术要点在于 创造符合荔枝果实贮藏过程中生理 特性的条件。具体措施是从抑制其 呼吸强度、防止水分散失 、抑制病 菌、 防止霉烂等防 “ 三变”( 褐变、 质变、 霉变 ) 人手。 古老的贮藏方法 是将荔枝放入小口罐内密封，置于 阴凉处或沙土中贮存。近 l O多年 来， 荔枝保鲜技术已有较大进展， 从 化学药物保鲜到低温、 气调保鲜及 包装贮运系列化研究等方面已积累 了不少经验。 1 、 低温自发性气调贮藏保鲜法 这种方法利用药剂防腐处理 ( 有时也不进行防腐处理 )和合适 荔 枝 的包装保持一定的温度和 气调环境，主要是通过低 温抑制荔枝贮藏中的各种 变化。因此， 对
2、贮藏温度要 求很严格 ，一般控制在 1 7 之间， 3 5 较理想。 包装薄膜常用聚乙烯， 其 厚度以0 0 2 5 0 0 3 毫米为宜。常用 的药剂有多菌灵、特克多等。经预 冷、 药物处理后的果实进行包装， 置 于 3 5 冷库中贮藏，贮藏期可达 2 O 3 O 天， 好果率 9 5 以上。 2 、 硫磺薰蒸保鲜法 薰硫处理可以控制采后病害， 保持果实品质，防止果皮褐变和冷 害， 并固定颜色等。 这种处理可使果 皮漂白，贮藏过程中颜色会部分恢 复， 且相对稳定， 在果实失水过程中 果皮不会褐变。薰硫处理在国外如 南美、马达加斯加等国对欧洲出口 运输中被作为一种标准的采后处理 方法。应用这种
3、方法必须注意根据 不同品种、 薰硫室的体积来确定硫 的 用量及薰硫时间。处理后要求在 1 2 条件下保存。 保鲜期长达3 个 月以上， 货架期较长。 3 、 低温控制气调保鲜法 贮存条件为氧气5 ； 二氧化碳 3 5 贮存， 这种方法所需设备技 术要求较高， 成本也相应增加， 但贮 藏期可适当延长。 4 、 常温自发性气调贮藏保鲜法 这种方法不需要专门冷藏设 备， 只经杀菌防腐剂处理， 加上适当 的包装，操作简便，但保鲜期相当 短， 只适用于短期贮藏或短途运输。 用 1 1 0 0 0 0特克多或多菌灵等杀菌 剂喷布果实表面进行灭菌处理， 然 后装入内衬 0 0 2毫米聚乙烯膜及 叶片的塑料篮
4、或底层衬荔枝叶片或 树叶的小竹筐 ( 5千克 筐 ) ， 可保 鲜 3 5天。 ( 新民 ) 葡 萄 酒 的 家 庭 制 作 1 、 破碎。 酿酒葡萄要充分成熟， 葡萄采收后， 剔除青果、 病烂果粒 ， 洗净， 在容器内捣碎， 再拣H 果柄。 2 、 发酵。将破碎的葡萄放在瓷 缸或广口瓶内，装入前先将容器洗 刷干净， 容器口部用纱布盖 。 每天 搅拌 1 2次，在 2 5 3 O ，下经 l O l 5 天完成发酵。室温低于 2 O 时， 发酵期延至2 0多天。有条件的 可在发酵葡萄汁中每升加入 1 5亳 升亚硫酸，或山梨酸及山梨酸钾作 防腐剂， 并搅拌均匀。 3 、 加糖。供酿 达 2 3度
5、就可转化 L ， ， ， 一， 一 一 如果葡萄含糖量低， 则需加糖。 通常 1 0 0升葡萄汁中加 1 7千克糖转化 为 1 度酒。 具体用糖量是： 如葡萄含 糖量是 l 7度， 每下克料町加入 1 2 0 克白糖，加糖时应把糖直接放入葡 萄汁内溶解。 4 、 装瓶。发酵好的酒， 果皮下 沉， 酒汁澄清， 用纱布过滤后装瓶密 封， 置于室内冷凉的地方 经 1 2 个 月后倒瓶， 倒瓶时用胶管将酒吸出。 将瓶底沉淀物倒掉，来年春季如上 法再倒 1 次。 存酒的瓶口越小越 酒的葡萄含糖量 好， 瓶要装满。 存在阴凉处， 经过 为 l 3 5度的酒。 1 年或更长时期的贮藏，酒味醇厚， 饮用味美爽口。 ( 李爱军 ) ( 栏目责编谢卫红 ) 囝 信息联播： 广西省全州县的农民 在稻田里养鱼。 这种生长在稻田里的鱼， 被当地人称之为“ 禾花鱼” 。 由于它是靠吃稻花长 大的， 因 此， 这种鱼不仅口 感细 腻， 而且营养价值也非常的高， 现在市价 1 4 元 千克。v T 每亩养2 0 0 千克禾花鱼， 产7 3 0 千克稻 来算， 农民每年每亩地的收入可达到近4 0 0 0 元钱。 维普资讯 http:/